漁港人吃魚(yú)，血液里總帶著點(diǎn)偏執(zhí)：不吃“過(guò)夜”魚(yú)，不吃“過(guò)冰”魚(yú)，非要是絕對(duì)新鮮的才可以。每當(dāng)全國(guó)實(shí)施“伏季休漁”，漁船不得出海，體型碩大的深海魚(yú)在菜市里難覓蹤跡的時(shí)候，小市民們就只能把這種偏執(zhí)寄托于淺?？梢跃W(wǎng)獲的小魚(yú)。
我的母親在內(nèi)陸長(zhǎng)大，生下我之后，才舉家遷居漁港城市。曾有一段時(shí)間，父親在漁港工作，下班回家時(shí)，常常能帶回一些品種繁雜的小魚(yú)。在漁港安定下的初期，如何把這些手指大小巴掌大小的小魚(yú)料理得美味，曾經(jīng)一度讓我的母親無(wú)所適從。
炸，十分耗油又熱氣上火；煎，用鍋鏟和筷子給魚(yú)翻身時(shí)一鍋魚(yú)都被翻碎；蒸，果然是最能保持小魚(yú)完整的方法，卻味道清淡不夠下飯，必須花時(shí)間提前腌制。
很長(zhǎng)一段時(shí)間，母親料理小魚(yú)的方法只有一種，就是煮湯。新鮮的魚(yú)以少量清油一爆香，再加清水慢煮，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的做法便得一鍋香白似乳的魚(yú)湯。然而，日夜奔忙需要消耗大量的體力，魚(yú)湯雖然鮮美，終究不是下飯的好饈。
直到一位漁民告訴母親海魚(yú)烹飪的訣竅——煲。舊時(shí)，漁民出海打漁回來(lái)，賣(mài)相好體型大的漁獲，都拿去賣(mài)了來(lái)養(yǎng)家糊口，剩下的小魚(yú)沒(méi)人要就留給自己家人享用。一葉扁舟在茫茫大海上漂流，沒(méi)有多余的佐料，就把以船為家的漁民，不單食材原料有限，連柴火能源也有限。
煮上一鍋米飯，在集熱持久的砂煲中放入捕得的小魚(yú)，用有限的柴火小火慢慢地煲煮，不需要時(shí)刻留意火候，不需要過(guò)度浪費(fèi)能源，只需些許功夫，幾條小魚(yú)，若干腐竹，一把腌菜，半碗粉絲，一只砂煲便能烹出一大鍋?zhàn)屓诵臐M意足的美味魚(yú)煲。
鍋底粘稠而溫潤(rùn)的小半碗黃白魚(yú)湯最撩人，用湯匙要出來(lái)淋在飯上，搬運(yùn)來(lái)吃，咸味足夠香味撲鼻。一條小魚(yú)夾到碗里，魚(yú)肉結(jié)實(shí)，絲毫不軟爛。用筷子輕輕地穿刺挑撥，卻難以把魚(yú)肉剝離。非得下嘴去咬，那一大片豐滿細(xì)膩的魚(yú)肉，才乖乖離開(kāi)魚(yú)骨。
海魚(yú)雖小，魚(yú)刺卻少，放心大膽地豪邁要下去，唇齒余香，雖談不上什么珍饈奇味，卻也算得上是一日辛勤勞動(dòng)之余對(duì)自己的一頓小小犒勞。
得高人點(diǎn)撥之后，母親做的魚(yú)煲，簡(jiǎn)單卻美味，甚至不需要記住食材的分量和火候的時(shí)間，一切都像是信手拈來(lái)又渾然天成。魚(yú)煲的關(guān)鍵是魚(yú)一定要新鮮，魚(yú)不要太大，一般都在半斤以下，肉質(zhì)才鮮嫩細(xì)膩。
蔥蒜切片，慢慢鋪上一層在砂煲底部，將魚(yú)內(nèi)臟摘除，用水洗干凈，直接放進(jìn)煲內(nèi)，淋上一圈食用油，再撒上一抓食鹽，如果條件允許，最好選用直接從鹽場(chǎng)買(mǎi)到的顆粒狀粗鹽，鹽度不高，狠狠撒上一大抓都不為過(guò)。不需過(guò)度執(zhí)著于油和鹽的分量，大膽豪爽地多放一些。
姜蒜、魚(yú)、油鹽，蓋上蓋子，煮開(kāi)之后，開(kāi)蓋加上半碗米酒，再無(wú)其它任何佐料。繼續(xù)蓋上蓋子，小火煮到聽(tīng)見(jiàn)滋滋的油星飛濺聲，魚(yú)就算煲好了。打開(kāi)蓋子，姜酒的濃郁和魚(yú)的清香流竄而出。清淡之中，保留了海魚(yú)的原汁原味，不油膩，不辛辣，美味卻養(yǎng)生。
有時(shí)，母親見(jiàn)我吃膩了清淡，想著換一換口味，就會(huì)做一個(gè)豆瓣醬魚(yú)煲。料理步驟與清湯魚(yú)煲是一樣的，只不過(guò)把其中的食鹽，換成了顏色鮮明味道濃重的豆瓣醬，再加入兩粒酸梅一起煲煮，做出來(lái)的魚(yú)煲咸咸的酸酸的，非常好吃。
香醇咸厚的豆瓣醬包裹住細(xì)膩的魚(yú)肉，吃起來(lái)咸中竟又帶有風(fēng)情萬(wàn)種的酸味，引人停不下筷子，大口大口將魚(yú)吃得干干凈凈不說(shuō)，就連豆瓣醬也舍不得浪費(fèi)，三兩勺豆拌醬澆在米飯上，仔細(xì)拌勻，一碗光溜溜的米飯下肚，一樣美不可言。
原創(chuàng)作品
2014年5月8日發(fā)表于微信公眾號(hào)【并非關(guān)于吃的一切】
微信搜索：chilechilechile （諧音：吃了吃了吃了）
