你可能會(huì)覺得有點(diǎn)奇怪，我們愛喝飲料是因?yàn)樗鼈兒贸?。它們有我們喜歡的各種口味，不像水，淡而無味。走進(jìn)超市，看到飲料貨架上各種顏色的飲料琳瑯滿目，每一種口味都想嘗試一下。尤其是夏天，打開一瓶冰鎮(zhèn)汽水，看著氣泡馬上從瓶里升起來，喝一口就能感受到嘴里冰爽的感覺，整個(gè)人一下子就精神了。
然而，《我們?yōu)槭裁磹埏嬃稀愤@本書告訴我們，我們喜歡飲料的原因可能沒那么簡單。我們以為自己的喜歡不是主動(dòng)的，其實(shí)是培養(yǎng)出來的。
雖然很多人愛喝飲料，但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)我們對飲料并不了解。有些人可能會(huì)明確地告訴你，哪種食物更健康，如何與你的飲食搭配，讓你的營養(yǎng)更均衡。但是，如果你問，飲料對健康有什么影響？很多人可能只是含糊的說，飲料不健康，少喝點(diǎn)；飲料里糖分太多，容易發(fā)胖。如果要再問一個(gè)問題，茶呢？運(yùn)動(dòng)飲料呢？他們也未必能給你一個(gè)明確的答復(fù)，只是直覺認(rèn)為天然的東西更好，飲料是人工添加的東西，肯定對身體不好。
但是，你打開電視，或者刷刷社交軟件，就會(huì)發(fā)現(xiàn)各種飲料廣告向你撲來，告訴你他們的飲料添加了營養(yǎng)元素，比如維生素、天然植物成分，不僅對健康無害，甚至能讓人更健康。這時(shí)，你的腦海里可能會(huì)產(chǎn)生一個(gè)疑問:飲料對我們的健康是好是壞？
本書里提到的飲料不只是我們平時(shí)說的，那種味道不一樣的水，其實(shí)涵蓋的范圍更廣，更準(zhǔn)確的說是指所有的飲料，包括乳制品、葡萄酒等等。但是在這里，我只選擇我們喝的比較多的四種:水、茶、咖啡以及我們通常所說的飲料，也就是甜的不含酒精的水。
一、哪些飲料比較健康，對我們有什么影響？
人體大部分是水，約占60%，而這個(gè)水的70%到80%是從飲料中獲得的。首先，我們來看看最重要的飲料，水。
如果你去超市只是想買一瓶普通的水，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)它們有各種各樣的名字。最常見的是礦泉水和純凈水，還有氣泡水、電解質(zhì)水、維生素水等等。這些水有什么區(qū)別？它們對健康有益嗎？
礦泉水和純凈水是最容易混淆的兩種水。除了添加礦物質(zhì)，礦泉水和純凈水有什么區(qū)別？其實(shí)兩種水最大的區(qū)別就是水源不同。礦泉水是天然水，來自未受污染的地下水源，這些水源必須是官方認(rèn)可的，并且裝瓶在水源里。但是純凈水不一樣，它的水源經(jīng)過過濾、蒸餾和去除水中的污染物后裝瓶。
你可能見過堿性水、電解質(zhì)水和維生素水。有些宣傳說這些水更健康，但事實(shí)真的是這樣嗎？這些水并不像這些廣告說的那樣有益于健康。原因很簡單，只要我們身體健康，它就能自動(dòng)調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，而水中添加的那些多余的物質(zhì)，其實(shí)足夠我們只從食物中攝取。
許多人認(rèn)為堿性水可以中和我們血液中的酸，不僅可以提高免疫細(xì)胞的活性，預(yù)防癌癥和心臟病，而且有利于骨骼健康，抗衰老，甚至有助于減肥。事實(shí)上，即使我們喝的是堿性水，當(dāng)它接觸到極度酸性的胃液時(shí)，水中的堿性物質(zhì)已經(jīng)消失了。
電解質(zhì)是指對人體特別重要的鹽類和礦物質(zhì)，如果電解質(zhì)失衡，會(huì)導(dǎo)致昏迷甚至死亡。體內(nèi)水分流失，比如劇烈運(yùn)動(dòng)，大量出汗，或者嘔吐腹瀉，就會(huì)流失電解質(zhì)。電解質(zhì)這么重要，電解質(zhì)水就一定有益健康嗎？其實(shí)不是，因?yàn)閷τ诖蠖鄶?shù)人來說，身體所需的電解質(zhì)都可以從食物中獲得，不需要特意補(bǔ)充。即使是剛運(yùn)動(dòng)完，或者身體失水，喝普通礦泉水就好了 。
維他命水，聽起來很健康。你可能認(rèn)為多吃些維生素是無害的。但是你要注意，維生素水不僅僅是維生素和水的混合物。這些飲料中通常會(huì)添加糖、色素等。其實(shí)大部分人只要飲食均衡，就不需要額外補(bǔ)充維生素。如果他們攝入過多，維生素也會(huì)損害他們的健康。
比如維生素A和維生素E攝入過多會(huì)增加患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)；B族維生素?cái)z入過多會(huì)損傷神經(jīng)。即使真的需要額外補(bǔ)充維生素，也不知道補(bǔ)充多少，用什么方式補(bǔ)充。脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素D，只有在飲食中才更容易被我們吸收。補(bǔ)充水溶性維生素可以嗎？其實(shí)這是維生素水中主要的維生素補(bǔ)充劑，比如維生素B和維生素c，但是這種維生素也有一個(gè)問題，就是過一段時(shí)間就會(huì)降解，光和熱會(huì)加速這個(gè)降解過程。所以如果選擇維生素水，一定要特別注意它的生產(chǎn)日期和保存條件。
還有一種泡泡水，很多人覺得可能不健康。水中的碳酸會(huì)腐蝕牙齒，導(dǎo)致骨骼中鈣流失，或者引起腸胃不適。但這些都沒有科學(xué)依據(jù)，有研究發(fā)現(xiàn)泡泡水比普通水更能緩解腸胃不適。喝完汽水可能會(huì)有飽腹感，以為會(huì)少吃點(diǎn)，減肥。這種方法聽起來很有道理，但實(shí)際上恰恰相反，泡水會(huì)增加食欲。因?yàn)樗黾恿艘环N叫做生長素的物質(zhì)的分泌，會(huì)讓我們想吃得更多，攝入更多的熱量。
即使你避開碳酸飲料中的糖分，想通過喝汽水來減肥，這種方法其實(shí)是行不通的。但是，適量飲用汽水至少對健康無害。如果真的擔(dān)心碳酸會(huì)損害牙齒，可以通過吸管喝，這樣可以最大限度地減少碳酸與牙齒的接觸。
我們平時(shí)喝的飲料，如果汁、運(yùn)動(dòng)飲料、能量飲料和益生菌飲料等。我們可能更喜歡這種飲料，因?yàn)樗鼈兊目谖恫煌敲催@些飲料對我們的健康有益嗎？其實(shí)飲料沒有我們想象的那么健康。
為什么飲料嘗起來是甜的，主要來源于兩種物質(zhì)，一種是糖，一種是代糖。
飲料中的糖分多為蔗糖，不會(huì)被人體直接吸收，而會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖。我們知道，葡萄糖是人體重要的供能來源。你可能會(huì)有這種感覺。如果你不吃早餐，你會(huì)覺得整個(gè)早上都沒有精力。這是因?yàn)槟愕纳眢w缺乏葡萄糖，沒有足夠的能量供應(yīng)。
體內(nèi)短時(shí)間缺乏葡萄糖可能會(huì)讓你感到煩躁，難以集中注意力。但如果長期缺糖，可能會(huì)有認(rèn)知障礙。這聽起來有點(diǎn)嚇人，但是不用擔(dān)心，只要保持均衡飲食，食物中提供給我們的葡萄糖就足夠了。
飲料中添加的糖對我們的身體是一種負(fù)擔(dān)。攝入過多的多糖會(huì)影響我們體內(nèi)胰島素的調(diào)節(jié)，增加我們患糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
你可能會(huì)問，我們可以減少葡萄糖的攝入，直接攝入果糖嗎？也不能，雖然果糖對胰島素的影響不如葡萄糖，但可以直接影響血脂。果糖吃多了，會(huì)導(dǎo)致甘油三酯升高，從而導(dǎo)致高血脂。同時(shí)還會(huì)增加你的尿酸水平，增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
另外，果糖代謝的唯一場所是肝臟，所以如果攝入過多的果糖，會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，肝細(xì)胞中的飽和脂肪酸會(huì)上升。這樣一來，你患非酒精性脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。
如果你在點(diǎn)奶茶的時(shí)候留意一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)糖的選項(xiàng)里通常有幾個(gè)選項(xiàng)，比如果糖和代糖。代糖也是近年來非常流行的糖的替代品。飲料廣告中宣傳的零糖、無糖產(chǎn)品，其實(shí)是代糖。更準(zhǔn)確地說，代糖是一種人工甜味劑，不含糖。例如，我們聽說過更多的安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和糖精等等。這些甜味劑比真正的糖甜很多，其中三氯蔗糖最甜，甜度是糖的700倍。但有趣的是，因?yàn)樘鹆耍藗兘?jīng)常會(huì)加入葡萄糖來稀釋。本來是為了減少糖分的攝入，結(jié)果最后還是沒能達(dá)到它原本的目的。
一瓶零糖可樂，對于一個(gè)健康的成年人來說，每天喝10瓶以下，對健康的危害不是特別大，但是相關(guān)的研究還在繼續(xù)。當(dāng)然，一個(gè)普通人一般不會(huì)喝這么多。就算他們真的喜歡喝酒，偶爾喝一兩瓶，對身體的影響其實(shí)也不大。
再來看看聽起來比較健康的飲料，第一種運(yùn)動(dòng)飲料。很多廣告宣傳它添加了電解質(zhì)，可以補(bǔ)充流失的水分和糖分。但是這種飲料真的有宣傳的那么有效嗎？研究沒有找到足夠的科學(xué)證據(jù)證明它確實(shí)對健康更有益，但可以肯定的是它會(huì)增加熱量。運(yùn)動(dòng)飲料原本是為長時(shí)間高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的人設(shè)計(jì)的，但事實(shí)上喝運(yùn)動(dòng)飲料的人有1/4不運(yùn)動(dòng)。
第二種能量飲料，聽起來更健康，添加了各種維生素和一些來自植物的天然成分。其實(shí)這些維生素并不能直接產(chǎn)生能量，也沒有實(shí)際作用，因?yàn)檫@些成分只有大量攝入才有用，飲料中提供的含量其實(shí)是不足的，飲料提供的能量更多來自糖和咖啡因。
能量飲料中咖啡因的含量可能比我們想象的要多得多，250ml能量飲料中咖啡因的含量和一杯咖啡差不多，而這些能量飲料中通常含有一種叫做瓜拉那的物質(zhì)，它的咖啡因含量比咖啡豆多，大約是咖啡豆的兩倍。它們會(huì)刺激腎上腺素的分泌，使血壓升高，而高血壓會(huì)增加心臟的負(fù)擔(dān)。時(shí)間長了，會(huì)改變心臟的結(jié)構(gòu)和功能，增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
如果大量飲用能量飲料，不僅會(huì)影響睡眠，更容易讓人生氣，還可能引發(fā)頭痛、胃痛、高血壓等問題，這樣你就知道喝大量的能量飲料其實(shí)對身體更有害。
還有一種乳酸菌飲料。廣告里總說益生菌和益生元對腸道健康有益，但直到現(xiàn)在也沒有科學(xué)證據(jù)證明這一點(diǎn)。而且我們也不知道我們的身體需要哪些特定的菌株，我們攝入的益生菌很可能不是我們的身體所需要的。退一步說，即使我們攝入的恰好是我們體內(nèi)缺乏的益生菌，它們也很難在胃酸環(huán)境中存活。再退一步，即使它們存活下來，也要和腸道內(nèi)的其他微生物競爭，這可能會(huì)抑制其他天然微生物的繁殖。
你可能會(huì)說，我就喝不添加任何元素的純天然果汁吧，它應(yīng)該永遠(yuǎn)是一種健康的飲料。水果富含多種維生素，但是注意果汁和水果并不完全一樣。水果中雖然有維生素，但缺少一種重要的物質(zhì)——纖維。
吃了水果可能會(huì)有飽腹感，其實(shí)沒有。反而會(huì)越來越餓。這是因?yàn)樗心切┳屇阌酗柛垢械睦w維沒有了，果汁中含有的果糖會(huì)進(jìn)一步刺激你的食欲，讓你攝入更多的熱量。
喝了一杯果汁后，身體會(huì)發(fā)生什么變化？沒有纖維，身體會(huì)直接吸收水分和糖分，短時(shí)間內(nèi)，你的血糖會(huì)迅速升高。而且一杯鮮榨果汁需要的水果越多，吃的糖也會(huì)越多。例如，橙汁和蘋果汁中近90%的成分是水，而其他主要成分是糖。
如果我們血糖低，突然覺得有點(diǎn)頭暈，喝果汁能幫助我們快速升高血糖嗎？為我們提供能量？可能沒有你想象的那么好。果汁主要含有果糖和蔗糖。即使分解成葡萄糖，含量還是比較少，不能給我們提供足夠的能量。所以，即使你血糖低，感覺有點(diǎn)不舒服，還是盡快喝點(diǎn)糖水或者吃點(diǎn)巧克力可能會(huì)好一點(diǎn)。
簡單來說，如果我們能保持均衡的飲食，我們就不需要從飲料中補(bǔ)充額外的營養(yǎng)。飲料中許多聲稱的營養(yǎng)成分實(shí)際上對健康沒有幫助。
再來看看茶和咖啡，這兩種飲料對健康有什么影響？只要適量飲用，都是對身體有益的。
比如茶葉中的兒茶素可以防癌，降低膽固醇，預(yù)防帕金森病和老年癡呆癥。鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合可以抗菌；茶堿對支氣管疾病有益，但茶葉是一種化合物，各種成分之間可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。除此之外，你泡茶的溫度，茶的種類，喝多少等等都會(huì)影響茶的保健效果。
綠茶可以降低患心血管疾病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，并有降低血壓的作用。此外，它還可以幫助你減少焦慮，提高注意力和記憶力。有些人認(rèn)為喝綠茶可以減肥，但這可能會(huì)讓你失望。綠茶減肥效果不明顯。
像紅茶，普洱茶，對健康有什么影響？目前還沒有得出統(tǒng)一的結(jié)論。很多號稱能減肥養(yǎng)顏的排毒茶，對健康并無幫助，甚至有可能危害健康。因?yàn)檫@些茶一般都含有番瀉葉，會(huì)引起消化問題，甚至脫水。
至于咖啡，喝咖啡對身體好嗎？每天喝一點(diǎn)咖啡其實(shí)對健康的普通人有好處。無論是減少炎癥還是降低心血管疾病、帕金森病、中風(fēng)、二型糖尿病、肝病和膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，喝咖啡都有一定的好處，這些都已經(jīng)被科學(xué)研究證實(shí)。但是很多人對咖啡有一個(gè)誤解，認(rèn)為喝咖啡可以減肥。在這里，我們需要提醒你，咖啡不能減肥，即使你喝黑咖啡。
當(dāng)然，咖啡喝多了也不行。它會(huì)讓你興奮。喝了一杯咖啡后，可能會(huì)連續(xù)受影響8小時(shí)左右，影響睡眠。所以，一切都要適度。多少才算合適？醫(yī)學(xué)上的推薦量是針對每個(gè)人的，每天的攝入量最好不超過400毫克。一杯速溶咖啡100 mg左右，過濾咖啡多一點(diǎn)，140 mg左右。不同種類的咖啡有不同的咖啡因含量。比如一大杯星巴克美式咖啡有294 mg，也就是說如果買咖啡的話，一天最好不要超過一杯。自己沖咖啡，最好不超過3杯。當(dāng)然，每個(gè)人代謝咖啡因的能力不同，這里給出一個(gè)參考值，你可以根據(jù)自己的實(shí)際情況做相應(yīng)的調(diào)整。
總結(jié)一下，礦泉水和純凈水是補(bǔ)水的最佳來源。添加了堿性水、電解質(zhì)水、維生素等成分的水，并不會(huì)讓我們更健康。那些看似健康的飲料，比如運(yùn)動(dòng)飲料、能量飲料、乳酸菌飲料，甚至天然果汁，其實(shí)并沒有我們想象的那么健康。綠茶和咖啡更好，但也要注意，這里指的是綠茶和咖啡，是手工制作的，沒有額外的配料，這些也要適量喝。
二，為什么我們喜歡喝飲料？
你可能覺得這個(gè)問題沒什么好回答的，因?yàn)楸人煤?。但如果我們再問一個(gè)問題:為什么我們會(huì)覺得飲料味道更好？你會(huì)發(fā)現(xiàn)我們對甜味的偏好是刻在基因里的，這背后其實(shí)有一個(gè)進(jìn)化心理學(xué)的機(jī)制。
在早期，糖在自然界是稀缺的，只有蜂蜜和水果才能讓人嘗到甜味。人們發(fā)現(xiàn)這些甜的東西可以為我們提供更多的能量，我們的身體鼓勵(lì)我們吃得更多。這時(shí)，大腦中的獎(jiǎng)賞通道會(huì)被觸發(fā)分泌多巴胺，使我們感到快樂，對甜味的偏好也在人類進(jìn)化中得以保留。
后來人們掌握了制糖技術(shù)，天然食物不夠美味，我們就加工加糖。水無味難吃，所以我們也加糖進(jìn)去。食品公司發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，并不斷添加糖。
我們的背后就好像有一只無形的手，把我們領(lǐng)到貨架前，把飲料拿下來，這只看不見的手就是商業(yè)力量。
我們對甜的喜愛是本能的，對飲料的喜愛是市場培養(yǎng)出來的。一旦我們需要某樣?xùn)|西，而它被商業(yè)力量所俘獲，它就不再是我們簡單的特征，而是會(huì)從這一點(diǎn)向四面八方擴(kuò)散，被卷入越來越多的社會(huì)資源，形成一張密不透風(fēng)的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)。
飲料公司發(fā)現(xiàn)，人是無法拒絕糖的，這一點(diǎn)隱藏在我們的本能中，很多人并沒有意識到。如果你直接吃一勺糖，你肯定會(huì)覺得吃不下，但是如果你把這一勺糖放到水里，就不一樣了。這時(shí)候就會(huì)有一個(gè)問題，多少才算夠？糖確實(shí)更吸引人，但也不能沒完沒了地加。
如何你面前有一杯開水，每次加一點(diǎn)糖，喝下去會(huì)更甜?？倳?huì)有那么一瞬間，你覺得好點(diǎn)了，不能再加了。在這一刻之前，當(dāng)你品嘗這杯水時(shí)，你會(huì)想一口喝下這甘甜的水。這一刻，你的幸福感會(huì)達(dá)到最大。飲料公司的研究團(tuán)隊(duì)經(jīng)過無數(shù)次的調(diào)配，找到了這個(gè)最佳甜度比例。
當(dāng)然，飲料公司發(fā)現(xiàn)這還不夠吸引人，只需在飲料中加入碳酸、各種果味香精和色素?？粗浖苌细鞣N口味不同、樣子好看的飲料，你會(huì)忍不住被吸引，從里面拿一瓶。
雖然這些飲料很美味，但它們似乎不太健康。飲料公司為了讓它看起來更健康，在里面添加了各種維生素，告訴你可以補(bǔ)充你體內(nèi)的各種營養(yǎng)元素。
飲料公司也發(fā)現(xiàn)，僅僅在飲料本身上下功夫是不夠的，只能吸引那些偏好甜味的人。這些人畢竟還是有限的，只買那么多飲料。想拓展市場，就得讓對甜味沒那么敏感的人買飲料。
你怎么能讓他們喜歡上飲料呢？飲料公司意識到，人不是孤立的，是群居動(dòng)物，容易受他人影響。身邊的朋友買飲料，他可能也會(huì)順便買一瓶。周圍的人都在喝，你就想試試那種飲料有什么特別的。
結(jié)果你知道，各種營銷廣告席卷而來。人們用直觀的視覺刺激向你灌輸，只要你喝了，你就會(huì)有一種奇妙的感覺。比如咖啡，能量飲料，喝了之后就能立刻填滿你的動(dòng)力。這些廣告不僅前后對比，還特意營造氛圍，為飲品賦予特定的象征意義。比如你會(huì)看到都市白領(lǐng)拿著一杯咖啡，穿梭在寫字樓里?？Х扰c城市、白領(lǐng)、寫字樓綁定，讓你覺得它是都市白領(lǐng)的標(biāo)配。當(dāng)你想體驗(yàn)?zāi)欠N生活狀態(tài)的時(shí)候，你會(huì)買一杯咖啡。
名人的影響力更大，當(dāng)你看到他們喝了一口汽水就覺得神清氣爽，你就想體驗(yàn)一下喝汽水的美妙體驗(yàn)。當(dāng)你最喜歡的明星代言某品牌飲料時(shí)，你會(huì)想購買這款產(chǎn)品來支持他。
為了掙錢和增加曝光率，名人也參與到這個(gè)不斷發(fā)展的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)中。一些名人也投入了資金，貢獻(xiàn)了影響力，甚至建立了自己的飲料品牌。
當(dāng)然也有人發(fā)現(xiàn)了問題，認(rèn)為飲料還是不健康的。攝入多糖不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖，還會(huì)增加人們患各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。不斷更新的健康數(shù)據(jù)也讓人們在購買飲料時(shí)猶豫不決。有研究指出，到2021年，全球成年糖尿病患者將達(dá)到5.37億，約1/10的成年人會(huì)受到影響。
面對公眾的質(zhì)疑，我們該怎么辦？廠家也想出了對策。他們在飲料中添加天然植物成分，并告訴你不要擔(dān)心。這種飲料非常健康。其實(shí)就像我們之前說的，這些飲料并沒有那么健康，那些營養(yǎng)成分也不夠，可能對我們根本沒有什么影響。
這些飲料巨頭到底有多厲害？你可能很難想象。可口可樂有17個(gè)品牌，每個(gè)品牌的平均年收入差不多是10億美元。僅在2017年，它就投入了超過39億美元的廣告。被大眾質(zhì)疑怎么辦？飲料公司也準(zhǔn)備好了。為了解釋飲料的好處，它一直在資助自己的研究機(jī)構(gòu)，如飲料健康研究所。即使指出飲料中的糖會(huì)危害健康，也會(huì)轉(zhuǎn)移焦點(diǎn)，告訴我們解決肥胖，改善健康，增加運(yùn)動(dòng)比減少糖的攝入更重要。
飲料制造商也會(huì)利用他們的影響力來重塑你周圍的環(huán)境。他們會(huì)編造一個(gè)又一個(gè)美麗的故事，給你一種感覺，告訴你喝了一杯酒后，你可以對自己產(chǎn)生好感，暗示你不喝一杯酒，你就跟不上潮流，而且因?yàn)槟愫芟矚g那些偶像，所以你很樂意買這些酒。
而現(xiàn)實(shí)是想要健康，就不能完全指望飲料廠家自己生產(chǎn)更健康的飲料。我們沒有足夠的專業(yè)知識去了解飲料中的每一種物質(zhì)，但只需要記住一件事，那就是警惕各種宣傳。當(dāng)然，你仍然可以為你喜歡的飲料付費(fèi)，但不要被廣告所迷惑。付錢買飲料是為了更健康。
總之，那些看起來健康的飲料實(shí)際上并不那么健康。適當(dāng)喝些茶和咖啡對你的健康有好處。我們對飲料的喜愛本質(zhì)上是對甜味的偏好。但是曾經(jīng)讓我們生存的東西，一旦過剩，就會(huì)反過來成為傷害我們的武器。所以，請永遠(yuǎn)保持理性和克制。
