一半低筋面粉加一半中筋面粉，加入酵母、糖、鹽。用溫水和面，慢慢分次倒水，用筷子攪拌，和成非常軟的一攤面。軟面放在面盆里不用拿出，盡量攪拌均勻沒(méi)有顆粒，放在溫暖的地方發(fā)酵。

肉餡切得顆粒大一些

小墨魚(yú)，就是小個(gè)的魷魚(yú)，有好幾個(gè)小囔囔，里面有墨魚(yú)膏和墨魚(yú)汁。也不知道能不能吃，我都扔了。如果保留這些東西，不一定衛(wèi)生，而且有腥味。洗的時(shí)候很容易漏掉小袋袋，一切墨魚(yú)就全變黑色了。所以要仔細(xì)摘干凈。

墨魚(yú)本身有挺多汁水，所以肉餡里不加水，加水就水多了，餡太稀了不好包口感差。墨魚(yú)切碎了攪到肉餡里，放蔥姜，姜切細(xì)一些，醬油，料酒。

在鍋里燒熱油，晾涼。面團(tuán)發(fā)酵好了。在案板和手上抹上熟油，拿出面團(tuán)輕揉。面沾上油可以滑一些，如果還粘手，少加一些面粉。面和上油來(lái)?yè){成餅，少放面粉，保持面的軟度。

韭菜切碎，拌入香油防止出水，加適量鹽。軟面餅搟得稍厚一些，包上餡餅，允許露點(diǎn)餡。

鍋里少放一層油，燒熱后放入餡餅，小火或中火烙，多翻面，因?yàn)槊孳涴W多，讓韭菜和肉有一些露在外面。噴香的餡餅～