說個(gè)題外話，今天無意間刷了一下知乎，發(fā)現(xiàn)陡增好多位關(guān)注者。有一點(diǎn)難以置信，不知道是不是知乎為了鼓勵(lì)創(chuàng)作，分配的批量機(jī)器粉。

不過也沒什么關(guān)系，我更文是為了通過輸出逼自己輸入，如果能夠通過分享，給看到的人一點(diǎn)建議，一點(diǎn)幫助，那就再好不過了。

言歸正傳，上次更文后有知友私戳我，問我私房購買設(shè)備的選擇。

我在《給想開私房烘焙人員的一點(diǎn)建議》中強(qiáng)調(diào)過定位的重要性。購買設(shè)備，材料，模具，包裝……都得圍繞著定位（你打算投入市場(chǎng)的產(chǎn)品）去購買。

目前我購買的大件設(shè)備就只有一臺(tái)烤箱，一臺(tái)廚師機(jī)。購置時(shí)是打算效仿我朋友，主要產(chǎn)品是生日蛋糕，再搭配一點(diǎn)簡(jiǎn)易小甜品售賣的。

后來發(fā)現(xiàn)蛋糕的受眾并不多，改做了餅干，一次只能烤兩盤，產(chǎn)量不高，耗時(shí)又長(zhǎng)。設(shè)備沒有選對(duì)大概就是這樣一種情況。

蛋糕類的用平爐比較好，上下管加熱能保留蛋糕濕潤(rùn)的口感。

餅干，面包選擇用風(fēng)爐，受熱，上色均勻，幾層同烤，方便省時(shí)。

如果有條件，兩類烤箱都擁有更好。沒有或投入資金有限就按產(chǎn)品選擇吧。

需要大量打發(fā)蛋白，混合面糊，和面，揉出手套膜，廚師機(jī)必備。

需要大量制作面包，除了烤箱，廚師機(jī)，還需發(fā)酵箱。

這些都是我做私房烘焙，日常使用發(fā)現(xiàn)需要的設(shè)備。私房烘焙烤箱類選擇品牌一般是海氏、佳麥。

我是用的海氏，烤箱實(shí)際溫差不太大，上下浮動(dòng)5度，上管溫度偏高，下管溫度偏低，上色有一點(diǎn)不均勻，不過烤蛋糕沒多大問題，餅干和面包需要烤一段時(shí)間，調(diào)整方向再烤，整體使用還不錯(cuò)。

烤箱容量我選的76L的，可以同烤4個(gè)8寸。我朋友用的長(zhǎng)實(shí)70L的，可同烤2個(gè)八寸2個(gè)6寸。不是像我一樣主攻方向是餅干，或者面包，70L以上的家用烤箱足夠了，家用電就直接能用。

如果不是投入資金特別寬裕，流動(dòng)資金充足。前期我是不建議購買太好的設(shè)備，如果長(zhǎng)時(shí)間不能盈利會(huì)焦慮的，或者經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)不適合做……

最后基礎(chǔ)的產(chǎn)品原材料購置好后就可以開始了，不要想著什么都準(zhǔn)備好再開始，顧客需求多樣，有可能你永遠(yuǎn)都準(zhǔn)備不好。