我第一次喝白茶，是在自由茶藝師的茶會上。茶會由自由茶藝師創(chuàng)始人張金牛老師主持，我們坐在環(huán)境清幽靜雅的北京千山茶倉，一邊品白茶，一邊聽張老師講白茶。
張老師給我們分享了他自己寫的一首關(guān)于白茶的詩詞。
海上仙山，云中舊城，常論誰為先。
聞龍茶箋，煮泉小品，麗質(zhì)本天然。
似眼眉，銀裝素裹，白地映青天。
老來愈濃，清鮮杏黃，正是出生年。
“海上仙山”太姥山在福建福鼎市，“云中舊城”政和縣，這兩個地方是白茶的主要產(chǎn)區(qū)。世界白茶在福建，福建白茶在哪就成為政和與福鼎爭搶的焦點。
政和縣曾叫關(guān)隸縣，政和五年，嗜茶的皇帝宋徽宗，把自己的年號賜給關(guān)隸縣，此后叫政和縣，政通人和，名垂茶史。政和境內(nèi)，群山環(huán)抱，溪澗爭流，良好的高山地貌與豐富的植被，為政和白茶的修養(yǎng)生息提供了理想的生態(tài)環(huán)境。
“峰前峰后景皆妍，福地春深別有天”，峰巒疊翠的太姥山聲名在外。周亮工《閩小記》記載：“太姥山，古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最?！碧焉接谐善植嫉囊吧撞铇洌涟兹~綠，尤以鴻雪洞前的品質(zhì)最好。
明代聞龍所著的《茶箋》記載：“日曬茶，茶有宜日曬者，青翠香潔，勝以火妙”，明代田藝蘅《煮泉小品》說：“芽茶以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香也。生曬茶，瀹之甌中，則旗槍舒暢，青翠鮮明，尤為可愛”。兩位明代資深茶客把白茶的制作工藝講明白了，不炒不揉，經(jīng)過萎調(diào)、干燥而成。
“似眼眉，銀裝素裹，白地映青天”則描述了白茶的種類。
白茶，因采摘標(biāo)準(zhǔn)不同分為芽茶和葉茶，按茶樹品種分為大白、小白、水仙白三類。
大白茶的單芽為白毫銀針；大白茶和水仙白的一芽一葉，一芽兩葉為白牡丹；小白茶的一芽兩葉或三葉為貢眉；采用大白或小白品種，不含芽頭的成品干茶統(tǒng)稱為壽眉。
白茶的制作主要通過萎調(diào)和干燥工序，在萎調(diào)過程中，葉綠素的分解與轉(zhuǎn)化，形成了白茶灰綠的特有色澤。因為白茶未經(jīng)揉捻，其中的酶與多酚類化合物未能充分接觸，致使白茶的湯色與滋味淺淡，這恰恰為白茶后期緩慢、輕微的多酚類物質(zhì)的酶性氧化創(chuàng)造了轉(zhuǎn)化的想象空間。歲月彌久，茶黃素、茶紅素和茶褐素隨之慢慢合成，所以品質(zhì)過關(guān)的白茶久存，顏色會越來越深，茶湯趨于甘甜醇厚，并且耐泡程度也會越來越高，于是“清鮮杏黃，老來愈濃”
自由茶藝師創(chuàng)始人張金牛老師通過一首詩詞將白茶的產(chǎn)地、制作工藝、種類、茶湯色澤口感都描述了出來。一節(jié)自由茶藝師的體驗課，讓我了解了白茶，甘甜鮮爽的味道第一次喝就愛上了它。
