文/梁樹麗
自從蒸出來的新意饅頭得到好評之后，我信心滿滿，這不我又開始新的折騰了。
我昨天和好了酸菜豬肉餡，本來是想包包子的，但是大妹說她已經(jīng)給我包好了，她建議我把這些餡用來包餃子。
大妹包的包子通常不大，這次她給我拿來的包子真不少，大妹說這些包子有她自己包的，也有街坊鄰居送她的，總之主打一個好人緣，東西多，吃不完。
我也算沾了大妹的光，吃上了百家包子。
說實在，我也吃不了這么多，春節(jié)要吃的東西很多，包子饅頭都不是首選，但既然送過來了，我就不能再做成包子 ，想想還是決定做餃子。
包餃子對我來說并不難，我們農(nóng)村大小孩都會包餃子，這是從小就訓練的勞動技能，也是我們的生活必修課。
我這次不想包白面餃子??，我想挑戰(zhàn)一下火龍果餃子，這在別人看來早已不是新鮮事，但對我來說可是第一次嘗試。
我需要去買一個火龍果，但問題又來了，我沒有榨汁機或破壁機等，也就是說我買的火龍果如何榨成汁是個問題。
不過這也難不住我，我先去超市買了兩個火龍果，到家之后我把它剝皮，把一半果肉放在一個大碗里，然后戴上一次性手套可以把果肉破碎，果然火龍果是最容易留色的，所以偷吃火龍果也是最容易被發(fā)現(xiàn)的。
我把面放進一個盆里，把火龍果汁倒入面里，很快面粉就從白色變成了紅色。
接著我開始和白面，這次我和的白面并不成功，因為加水少的緣故，揉好的面有些硬，最后的成品不太理想。
當然這對我來說是初體驗，我倒是沒有給自己太多的期望，我想的只是餃子皮能變成彩色就行。
活好面之后就要醒面。
為什么要醒面？
面粉就是將胚乳研磨后得到的，主要是胚乳細胞的細胞壁和內(nèi)含物。因此面粉的成分取決于胚乳的成分。
面粉中化學成分含量最高的是碳水化合物，高達70% ~ 75%，面粉中的碳水化合物主要是纖維素、角質(zhì)、可溶性碳水化合物、淀粉等，所以這就是為啥吃饅頭會胖的原因。
胚乳中含有豐富的淀粉以及蛋白質(zhì)，其中蛋白質(zhì)主要是麥谷蛋白和麥膠蛋白，二者約占總蛋白質(zhì)總量的80%以上。麥谷蛋白溶于稀酸或稀堿，麥膠蛋白則是醇溶性蛋白，其余的蛋白質(zhì)相對前兩者更易溶于水。在醒面前，一般會加入水反復揉壓面團，這個和面的過程中面粉中的蛋白質(zhì)就會與水充分混合?；旌蠒r會發(fā)生什么呢？借助水的粘合作用，具有較好延展性的麥膠蛋白會與具有較好彈性的麥谷蛋白混合在一起形成富有彈性的網(wǎng)狀結(jié)構，即面筋。面筋會使得面食更加勁道。當然醒面就會打破面的內(nèi)部結(jié)構，醒的時間越長，面就越勁道柔軟。
醒面半個小時左右，我開始把白色的面和紅色的面都搟成長條，然后把紅面鋪在白面上面，然后包裹住紅色，把口“縫合”。
我開始搟皮。
我發(fā)現(xiàn)中間的火龍果汁活出來的面要更軟一些，其實我應該把白面放進中間，讓火龍果面在外面，這樣搟皮的時候不用考慮邊薄中間厚的問題。
我煮熟的第一盤餃子是這樣的，顏色多了紅色，自然看起來更喜人一些。
我總是不按套路出牌，于是在第二次搟皮的時候，我又開始嘗試把兩股面隨意混合在一起搟皮，果然搟出來的面皮沒有了規(guī)律。
但是我還不想停下來，于是又開始變一種方式，這次我用的火龍果面少了很多，也是沒有規(guī)律的揉面，結(jié)果就變成了下面的丑樣。
我的玩心在面團上得到了釋放，我發(fā)現(xiàn)自己越來越喜歡玩面，這東西軟軟的在手中，它允許我隨意發(fā)揮，而且它也允許我犯錯誤，更能包容我的錯誤，給我一次次修正和改進的機會。
我們是否也應該是一個柔軟的人?
我上次帶著母親去洗澡，結(jié)果發(fā)現(xiàn)母親的右腳大腳趾腫脹，腳趾甲都變成了黑色，我想肯定是什么東西砸了腳趾甲或者指甲受傷導致的。我問母親多長時間了，她說疼痛的很久了，但是我母親從來不說，即便她疼得腳不敢下地，她也默默忍受著。
母親一生要強。
我不喜歡“要強”這兩個字，很多時候我們的優(yōu)點也恰恰是我們最大的缺點。
我告訴母親年輕的時候要強，但老了之后要柔軟示弱才行，但是母親就是這樣，她不想也不能。
和母親相反的是我，我是一個“小題大做”的人。我?guī)滋烨扒屑t薯的時候把手掌切破了一個口子，雖然可以忽略不計，但是我卻喊著疼，不敢沾水，不會干活，然后讓老李，小李他們盡情在勞動上發(fā)揮。
我在考慮自己要不要買個榨汁機或破壁機，這樣我可以更方便一些，但是方面也意味著會增加更多的時間和勞動付出，還是先冷靜一下想想再說。
需要和需求畢竟是兩回事。
感恩！
