·?這是云山四時(shí)分享的第15篇云山風(fēng)物，我們了解并深愛著云南。

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云南，昆蟲蛋白的香。

食用昆蟲是人類古老的傳統(tǒng)。在人類早期時(shí)代，不會農(nóng)耕、不會狩獵時(shí)，吃蟲是人類獲取蛋白質(zhì)的主要來源。《禮記·內(nèi)則》載有「爵鶚蜩范」，蜩為知了，范是幼蜂。很早以前，蟬和蜂就已成為人們的美食珍饈。

如今，在云南民間，昆蟲在人們的食譜中依然扮演著重要的角色，雖然形象奇異，甚至令人感到害怕，但在融會了各少數(shù)民族食俗的云南人手上，不同的蟲子，燒、烤、煎、炸、舂、腌制，用上十八般烹調(diào)技藝就能化昆蟲為美味，吃出昆蟲蛋白的香。

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| ?螞蚱能做下酒菜

在云南，螞蚱做為下酒菜的地位比油炸花生米還要高。夏天清晨，水田中露水都很大，一踩進(jìn)田埂上的草里，鞋子和褲腳就濕了。此時(shí)的螞蚱都安靜地停落在草葉上，身上滿是露水，捉螞蚱的人只需用手迅速地將它們捏住，放入挎在腰間的小竹簍。

剛捕捉到的螞蚱并沒有大量的油來炸，有時(shí)甚至連炊具也沒有，沒關(guān)系，點(diǎn)一堆篝火還是可以的，圍在火邊，用竹簽將螞蚱穿成串用火燒，燒熟后，吹吹灰，弄鹽巴蘸一下，便有了田野趣味。油炸是云南人食用螞蚱的主要方式，將螞蚱去翅去腳，在油鍋里炸熟，散上辣椒面和鹽是美味的下酒菜，焦脆鮮香。

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| ?竹子長蟲嘎嘣脆

竹子里會長一種蟲子——竹蟲。有經(jīng)驗(yàn)的竹農(nóng)都知道怎樣找竹蟲，竹蟲寄生在毛竹內(nèi)靠啃吃幼嫩竹筍吸收養(yǎng)分，去竹林看哪棵竹子精神不振，蔫頭耷尖，腹脹流膿砍開就是了。有的甚至敲一敲就知道哪段有蟲，砍下來晃一晃，還能聽到悅耳的“沙沙”的聲響。兩頭一堵，就扛回家做菜了。

油炸竹蟲是最具風(fēng)味的做法，很適合那些不敢吃生蟲，但又想一嘗竹蟲美味的食客。本來飽滿的竹蟲被炸得透明透亮后，仍然保留著比較原汁原味的鮮美，一咬開就是一包油，嘎嘣脆，滿口奶油味。

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| ?最香不過炒蜂蛹

在眾多昆蟲中炒蜂蛹也是難得一吃的山野美食。要想吃到蜂蛹，先得尋蜂窩、燒蜂子。尋找蜂巢很是有趣，趁馬蜂來尋找食物時(shí)，用一縷絲線，一頭纏住馬蜂的腰身，另一頭拴上一條指頭大的紙條，然后放飛，追蹤帶有記號的馬蜂飛向哪山哪嶺，即可找到蜂窩。

用竹桿拴上一把艾草，點(diǎn)燃后直燒蜂巢。煙熏火燎，等馬蜂散盡，取下形如冬瓜內(nèi)瓤似的蜂房撕開，層層疊疊的蜂巢里，便是又白又嫩的蜂蛹。蜂蛹取出揀凈后，倒入燒至七八成熱的油鍋內(nèi)，用文火煎至金黃，夾起一只送入口中，又酥又脆，除了香還是香，再也想不出世間還有哪一種食物能有如此香的味道了。

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| ?再小的螞蟻蛋也是肉

小小的螞蟻蛋！夠噻牙縫？《禮記》里有一種美食的記載「蚳醢」，蚳是螞蟻卵，醢是肉醬，就是用螞蟻卵作的醬，非常珍貴。唐朝《嶺表錄異記》中說「非官客親友不可知其味」直到今天，云南的傣族人依然食用這種古老的螞蟻卵醬。

在西雙版納的傣族村寨中，每到夏天，就可以品嘗到蛋白質(zhì)極為豐富的酸螞蟻蛋。除了做醬，涼拌的酸螞蟻蛋酸辣爽口，和胃生津，驅(qū)暑氣；用酸螞蟻蛋做湯味道鮮辣可口，并有特殊的酸甜味，喝上一口令人回味無窮。

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在云南，「綠色的都是菜，會動的都是肉」雖然有些夸張，但身為云南人，始終認(rèn)為吃蟲不是一件可怕的事，就如云南十八怪中流傳的那樣「螞蚱能做下酒菜」千百年來沿襲著這古老的食俗，吃蟲成席。

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