外地游人來(lái)到揚(yáng)州，總能聽(tīng)到市井間流傳著這樣一句話。那就是：“早上皮包水，晚上水包皮”。
細(xì)說(shuō)皮包水
所謂“皮包水”，就是揚(yáng)州人有吃早茶的習(xí)慣，到揚(yáng)州你能吃到名冠海內(nèi)外的淮揚(yáng)菜系早餐美食。
《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》記載“吾鄉(xiāng)茶肆，甲于天下。”
揚(yáng)州教場(chǎng)，茶館林立，群賢畢至，少長(zhǎng)咸集，倍可樂(lè)也。
而抱陸羽之癖者，雖遇到烈風(fēng)雷雨，不能愆期，蓋亦習(xí)尚使然。”
——民國(guó)·頌予《揚(yáng)州風(fēng)俗記》
揚(yáng)州今日皮包水代表為三春，“三春”即“富春茶社”的包子、“冶春園”的蒸餃，“共和春”的餃面。
名氣最大的富春
歷史
花局起家，至今已有130＋年
1885年，揚(yáng)州人陳靄亭租賃得勝橋巷內(nèi)的十幾間民房和幾分空地，創(chuàng)設(shè)了“富春花局”，栽培四季花卉，創(chuàng)作各式盆景應(yīng)市。1910年，陳靄亭去世，其子陳步云繼承父業(yè)。民國(guó)初年，周谷人任揚(yáng)州商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，他70多歲的父親周穎孝有一個(gè)嗜好，就是天天要上茶館吃茶。陳步云向周谷人建議，在他的花局里自辦茶館，專供老太爺和朋友們享用，由此“富春茶社”正式誕生。
特色
富春茶社的傳統(tǒng)名點(diǎn)三丁包被評(píng)為名特食品，曾獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。千層油糕、翡翠燒賣被譽(yù)為“揚(yáng)州雙絕”。薺菜包、蘿卜絲酥餅、蟹黃包等名點(diǎn)因季而異，應(yīng)時(shí)迭出，味美多變。雞湯面、各式煨面、炒面，味道濃厚。各種酥點(diǎn)、蒸餃、應(yīng)時(shí)小吃和粉點(diǎn)，更是花式繁多，味不雷同。
富春茶社的菜肴以清淡味雅、與面點(diǎn)配合見(jiàn)長(zhǎng)。大煮干絲刀工精細(xì)、物美價(jià)廉；水晶肴蹄，香酥爽口；雞包魚(yú)翅，功夫獨(dú)到；逸圃花籃、草菇花籃、富春雞、叉燒鱖魚(yú)、烤乳豬、扒燒豬頭等等，無(wú)不滋味雋永，美不勝收。
富春大湯包一直備受游客歡迎，其餡心的原料堪稱豐富：鮮豬肉、蝦肉、蟹黃、鮮貝……概括起來(lái)就是一個(gè)“鮮”字。
揚(yáng)州干絲分為“燙”和“大煮”兩種。富春燙干絲清爽可口，而大煮干絲除去必要的浸燙外，還得上油鍋與雞湯同煮。煮后的干絲綿軟入味，雞湯的鮮美已叫人欲罷不能，又有蟹粉提鮮，浪費(fèi)一匙湯就是暴殄天物。
魁龍珠茶是富春茶社的特產(chǎn)，以安徽魁針、西湖龍井以及富春種植的珠蘭兌制而成，芳香解渴，是佐餐的好飲品。有人曾言魁龍珠乃是“一壺水煮三省茶”，堪稱妙評(píng)
吃富春攻略
自己網(wǎng)上搜吧，老馬給的建議
1、避開(kāi)節(jié)假日
2、避開(kāi)早高峰
3、以上都避不開(kāi)，那就排隊(duì)吧，宜早或者宜晚。
4、可單點(diǎn)可套餐，豐儉由人，吃不了打包。
5、建議那魁龍珠還是喝一杯吧，要不早茶早茶沒(méi)茶你真的會(huì)很膩。
6、不要講究服務(wù)衛(wèi)生什么的，當(dāng)團(tuán)隊(duì)早餐吃吧，如果你要講究，去那些高檔的地方，人少環(huán)境好，服務(wù)也好。
7、揚(yáng)州當(dāng)?shù)厝瞬皇翘焯於既ジ淮撼栽绮瑁瑳](méi)那時(shí)間，除了退休的。
8、總店在老城區(qū)得勝橋，節(jié)假日盡量不要開(kāi)車來(lái)，停車會(huì)比你吃早茶的時(shí)間還長(zhǎng)。
