昨天談到了怎么品嘗紅酒，今天就說(shuō)說(shuō)白葡萄酒和香檳酒。先來(lái)說(shuō)一下白葡萄酒吧。

白葡萄酒的用杯，一般是用容積較小的杯子，滿杯也就裝120-180毫升。杯子的形狀也有兩種，一種是拋物線形狀，另一種是比較細(xì)小的郁金香形的。白葡萄酒用小杯的原因是需要低溫品嘗，一般溫度在0-10攝氏度，不能超過(guò)10度，有時(shí)候在夏天設(shè)置可以喝0度以下的白葡萄酒。

因此杯子太大，每次倒得太多，還沒(méi)有喝完，溫度就上去了，味道就不好了。每次倒白葡萄酒不能超過(guò)60毫升，喝完了再加。白葡萄酒喝的是清冽甘美的感覺(jué)，這種醇美和紅酒的豐富大不相同， 因此喝的時(shí)候不要亂晃杯子，輕輕端起來(lái)喝一口，再把杯子放到一旁就可以了。

白葡萄酒喝的時(shí)候需要先冷卻，一般放在冰桶里20分鐘左右或者在冰箱冷藏里放半個(gè)點(diǎn)。如果一瓶酒一次沒(méi)有倒完，要先放回冰桶里。喝白葡萄酒的時(shí)候需要配海鮮或者禽類的白肉。白肉本身具有鮮美的味道，因此需要白葡萄酒來(lái)點(diǎn)綴一番。

最后來(lái)說(shuō)一下香檳，香檳雖然也是一種白葡萄酒，但是它是一種特殊的白葡萄酒，因此喝的時(shí)候要用特殊的杯子。一般喝香檳也有兩種杯子，一種是非常細(xì)長(zhǎng)、開(kāi)口很小的杯子，另外一種是非常扁平的大開(kāi)口的杯子。為什么要用這兩種截然不同的杯子呢？因?yàn)橄銠壚镉袣馀?，用?xì)長(zhǎng)的杯子的原因是不讓氣泡一下子噴出來(lái)，一邊喝一邊體會(huì)，在吃正餐時(shí)，用這種杯子最好。

扁平敞口的杯子目的正相反，反而要讓氣泡冒出來(lái)，增加輕松喜慶的氣氛。因此在酒會(huì)上會(huì)讓大家先品嘗香檳酒來(lái)暖暖場(chǎng)子。

講完酒杯就和大家多說(shuō)一點(diǎn)吧，聊一聊上酒的順序，一般法國(guó)的正餐有四道酒。次序是由淺到深，由淡到濃。先上的是香檳，一般度數(shù)比較低，大家喝著酒聊聊天，吃點(diǎn)開(kāi)胃的小菜。第二道酒是白葡萄酒，配涼菜，等到正餐上來(lái)之后，就會(huì)配以紅酒。最后吃完飯吃甜點(diǎn)時(shí)，配以甜點(diǎn)酒，例如葡萄牙的波特酒，加拿大冰酒，法國(guó)、西班牙或者美國(guó)的甜點(diǎn)酒等等。

最后在給大家說(shuō)一昨天和大家說(shuō)過(guò)的話，可能有點(diǎn)老生常談了，品嘗葡萄酒是一種享受，大家和的時(shí)候點(diǎn)到為止就好，酣暢淋漓是最好的狀態(tài)，如果一上來(lái)就推杯換盞，大口牛飲，以致最后喝到桌子下就有失身份了。祝靜安。