蠢蠢欲動好久，今天終于決定動手去嘗試了。友說：你還是算了吧，我不認為你能做出來，許多做烘焙好久的人都不敢嘗試蛋黃酥呢，再說三個多小時的不停歇，你頸椎能受了不？但，我還是想要試一試。
用料：
油皮（16 個量）
中粉（普通面粉） 196 克
豬油 70 克
糖 20 克
水 82
油酥
低粉 140 克
豬油 68 克
餡
咸蛋黃 16 個
其他
雞蛋黃 兩個
黑芝麻 少許
步驟：
1.咸蛋黃取出，噴上高度白酒，水開后上鍋蒸十分鐘，不出油為宜。
2.油皮材料全部倒在一起揉，一直揉到出膜為止。
3.油酥材料倒在一起，團成團即可。
4.油皮每份 23 克，油酥每份 13 克，分好、搓圓備用。
5.油皮用手掌輕壓下，上下左右各一下?lián){開，把油酥完整包裹其中，收口向下放置備用。
6.把包了油酥的油皮收口朝上放置，輕輕用手掌壓下，向上向下各搟一下，搟開成如圖牛舌狀。（切記：不可回搟）
7.卷起如圖，松弛 15 分鐘備用。
7. 乘著一次搟卷松弛的間隙把豆沙分成 16 ，每份22克，搓圓備用。
9.第 7 步松弛好的面卷如圖搟開，中間開始，向上向下各一次，一定不要回頭搟。搟成如圖所示的樣子。
10.再次卷起，成如圖所示樣子，蓋保鮮膜松弛 15 分鐘。
11. 乘著二次搟卷松弛時間間隙，把蛋黃包在豆沙中搓圓備用。
12.把二次松弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下。
13.兩頭捏在一起，成圖中樣子、就可以進行搟卷了。
14.從中間開始、上下左右各搟一次，搟成如圖狀，不要回頭搟。
15.把蛋黃放在面皮中，讓面皮包裹住蛋黃。
16.收口：虎口處，大拇指和食指轉(zhuǎn)圈向上拔，收口要緊，不要有空隙。
17.收口向下放置，整圓。
18.蛋黃液稍微兌點清水調(diào)勻，刷完一次，進烤箱 150 度烤 5 分鐘，拿出來再刷一次蛋黃液，撒上黑芝麻裝飾。
19.烤箱預(yù)熱 160 度，先烤 30 分鐘、再調(diào)到 175 度烤 10 分鐘上色，如果上色不夠可以延長時間。
大功告成，第一次，完全出乎意料！
小貼士
豬油一定要自己熬，這樣才香。所有搟皮過程都不可回搟。蛋黃建議自己買回鴨蛋剝。
