昨天，大家過得怎么樣呢？

無論你是和家人一起過“人日”，

又或是和另一半過情人節(jié)，

相信一頓豐盛的晚餐總少不了！

可是，面對昨晚吃剩的一盤盤剩菜，

扔掉？怪可惜的這么浪費，先別愁！

鄰知君今天給大家支幾招！

教你如何把剩菜重新變美味！

將剩菜變美食，首先你要知道剩菜原則：剩菜原則

剩葷不剩素 涼菜先分裝

其實吃剩菜，大家最擔心的就是營養(yǎng)流失和不利健康。所以從這兩方面來說，素菜都不及葷菜讓人放心。剩的素菜更容易有亞硝酸鹽過量的問題。

有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自蔬菜。素菜放在溫度較高的地方，時間一長，亞硝酸鹽含量就會增加。素菜中的營養(yǎng)更容易流失。蔬菜的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在豐富的維生素上，維生素C、E都比較怕熱。因此重新加熱，營養(yǎng)損失嚴重。

而葷菜中所含的鈣、鐵等礦物質都是不太怕熱的營養(yǎng)素，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會很嚴重。所以，盡量剩葷不剩素。對于涼菜，在涼菜在上桌前，可以先留出一小份冷藏，第二天上一個冷拼，或者加上生菜、黃瓜、面包片，做成三明治。

剩菜保鮮蒙上保鮮膜 涼透放冰箱

剩菜一定要涼透后立即放入冰箱。熱食物突然進入低溫環(huán)境，熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致整個冰箱里的食物霉變。不同剩菜要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩菜存放時間不宜過長，最好能盡快吃掉。如果食物存放的時間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽及黃曲霉素等，加熱就不起作用了。

剩菜回鍋海鮮放姜蒜 肉菜加點醋

回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

魚類：熱四、五分鐘魚類的菜很容易繁殖細菌，所以，剩的魚類一定要加熱四到五分鐘。超過五分鐘，所含全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等營養(yǎng)素就會流失，失去營養(yǎng)價值。

肉類：加醋肉類再次加熱時，最好加上一些醋。

因為肉類都含豐富的礦物質，這些礦物質加熱后，會隨著水分一同溢出。加一些醋，醋酸遇上礦物質就會合成為醋酸鈣，不僅可以提高營養(yǎng)，還有利于身體的吸收。

海鮮類：加佐料貝類、海鮮類食品加熱時最好另外加一些酒，蔥，姜等佐料，不僅可以提鮮，還具有殺菌作用，防止引起腸胃不適。

淀粉類：4小時內吃完富含淀粉類的食品，最好在4小時內吃完。它們容易被葡萄球菌寄生。其毒素在高溫下也不會被分解，容易變質。所以，短時間內還沒吃完，即使從外觀看沒變質也不要再吃了。

剩菜“翻身” 剩菜也能“舊貌換新顏”

第一招：鹵味巧變身經(jīng)過鹵制的食材，本身就有獨特的香味。改變形狀增加調味，就能輕松變身。如如鹵牛肉、香腸。

鹵牛肉等鹵肉可切細絲后拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味。

還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。

把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。

香腸切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然后用春餅卷著吃。

第二招：精挑細選再烹調

大餐里面總有些大肉菜，比如紅燒的肘子，可以除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入蔬菜攪拌成餡，包成餡餅或包子。

第三招：魚肉紅燒去回鍋味經(jīng)過鹵制的食材，本身就有獨特的香味。改變形狀增加調味，就能輕松變身。如如鹵牛肉、香腸。

魚重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，就沒有回鍋味了。

第四招：中菜西吃孩子愛中餐吃膩了，不如換個花樣。把剩菜用異國料理的烹調方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都會愛。

用焯過的生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，制成臘肉卷，蘸醋汁。

將剩飯加入肉丁、杏鮑菇、洋蔥、拌炒，做成燉飯，更有意大利情調。

第五招：肉菜變什錦營養(yǎng)菜這樣就等于在新的一餐中引入蔬菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。

剩了紅燒排骨，可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，然后把剩排骨切碎，混進去做成咖喱洋蔥炒排骨。

肉丁肉片之類，要先把其中的蔬菜去掉，然后把肉做成回鍋肉配合到新炒的新鮮蔬菜當中去。

看完這些招數(shù)，是不是覺得自己瞬間也變得更加會勤儉持家呢？雖然節(jié)約珍惜糧食是美德，但鄰知君還是要提醒鄰居們，剩飯剩菜盡量少吃，即使對剩菜進行回鍋也要確保衛(wèi)生并盡早吃完，畢竟經(jīng)常吃剩菜對身體也不是很好呢~

(圖文整理自網(wǎng)絡)