20世紀八十年代，我在縣城生活時，一年中只有在端午節(jié)時才可能吃到媽媽腌制的一個咸鴨蛋，而現(xiàn)在都快爛大街了。兒時視為珍品，如今依然好那一口。而當(dāng)減肥后，想極力控制體重之際，在不經(jīng)意吃掉一個咸鴨蛋后，卻叫苦連天，得連灌約1000毫升水，才把那渴勁壓住。上網(wǎng)一查，一個咸鴨蛋的含鹽量竟有3克左右，怪不得那么厲害。

飯店里的菜也一樣，看似不太咸，你以為咸淡適口，可以放心地吃，然而等回到家，洶涌而來的干渴勁，會沖垮你所有的防線，還非得是冰飲料才能解渴，幾天體控的成就因此毀于一旦。思來想去很是納悶，明明口感不咸，怎么飯后那么想喝水。慢慢地終于搞明白了，飯店里的菜肴，其肉類大都經(jīng)過腌制，一些煲菜則經(jīng)過長時間鹵制，吃的時候舌頭的感覺是不太咸，但因為菜品里外咸度一樣，鹽分彌漫于整個食材內(nèi)，口感雖不咸，進食的總鹽分卻遠遠超出了平常習(xí)慣的量。這種彌漫性的實際鹽含量可稱之為“隱鹽”，且菜肴越入味，隱鹽也就越多，實是控鹽中需謹防的“暗雷”。

由此也可得出結(jié)論，我們吃菜的咸度，其實只要讓舌頭接觸菜肴時感知到適當(dāng)咸度就可以了，那些隱藏于菜肴內(nèi)部的鹽分，純是多余的害人之物。尤其是一些油性重的肉類及出油的咸鴨蛋什么的，就更容易混過舌頭這個監(jiān)察者，害苦你沒商量。

對于廚房掌管者來講，“隱匿咸度”的現(xiàn)象，很容易理解。日常生活中，當(dāng)對菜肴做涼拌處理時，當(dāng)時吃著咸淡正好，可下頓再把剩菜拿出來吃時，感覺這菜已味淡若水了，得再一次調(diào)味才能吃，原因就是原來附著于菜表的鹽分，過后大部分跑到菜的內(nèi)部去了。注意了鹽分的這一滲透現(xiàn)象，考慮舌頭的好欺騙，打算減少每日攝鹽量的人，就可以充分利用這個原理，協(xié)助做好控鹽的大事。

咸鴨蛋自然還要吃，美味是不能放棄的。既含約3克鹽，就當(dāng)3克鹽用。做個咸蛋黃焗南瓜，將咸蛋拍碎當(dāng)鹽加進煎熟的南瓜里吃。當(dāng)然不能一個人全吃掉，要是全吃了，還是吃進3克鹽。家里自吃也不用講究只取蛋黃了，整個用上還有金玉點綴之效。

鹽吃多的人，會不知究竟吃到啥樣才算每天不超5克鹽，那么一個咸鴨蛋就具有衡量的標(biāo)準化功能。

那好了這是本期節(jié)目的全部，感謝您收看，我是小燃老師，很高興為您服務(wù)，我們下期節(jié)目，不見不散。