近日有媒體爆料，被稱為互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖的黃太吉，出現(xiàn)了合作商戶“出走”和工廠店大量關(guān)閉現(xiàn)象。如今年4月簽約合作的8家品牌餐企已經(jīng)有半數(shù)從黃太吉外賣(mài)平臺(tái)下線。而曾經(jīng)建起的10個(gè)產(chǎn)能中心(即外賣(mài)工廠店)，目前也已經(jīng)關(guān)閉了5個(gè)。

眾所周知，黃太吉是靠賣(mài)煎餅果子起家的，從2012年在北京建外SOHO開(kāi)出第一家煎餅果子門(mén)店到現(xiàn)在，短短的四年時(shí)間，已進(jìn)行了三次試錯(cuò)。雖留下了“創(chuàng)造互聯(lián)網(wǎng)餐飲傳奇”的美譽(yù)，估值也一度高達(dá)12億。但沒(méi)有逃脫失敗的命運(yùn)，眼下，第四次試錯(cuò)又開(kāi)始了。

導(dǎo)致黃太吉試錯(cuò)失敗的原因，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是成本過(guò)高，二是客戶偏少。為了降低成本，就將負(fù)擔(dān)轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商，迫使供應(yīng)商退出合作行列。而偏少的客戶群體，又使得企業(yè)無(wú)法象天貓、淘寶那樣薄利多銷(xiāo)。失敗，也就不可避免了。

?把互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)做內(nèi)容來(lái)經(jīng)營(yíng)

在共享經(jīng)濟(jì)時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)完全有條件憑借高效率、低成本優(yōu)勢(shì)，給上下游都帶來(lái)共享資源。尤其是與民眾關(guān)系密切的餐飲行業(yè)，更可以利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)餐館資源的利用效率最大化。

前提是不能把互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)作概念來(lái)炒作，而應(yīng)當(dāng)作為內(nèi)容來(lái)經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)與餐館的有機(jī)結(jié)合。顯然，在這個(gè)問(wèn)題上，黃太吉沒(méi)有處理好。

?值得注意的是，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家、特別是美國(guó)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)做得非常成功，如yelp、外賣(mài)平臺(tái)open table以及ubereats等，都是真正意義上的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)級(jí)公司。而做得最好的，則要數(shù)星巴克。但是，在美國(guó)，卻很少聽(tīng)到有人提互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念。他們更多的是在做，而不是說(shuō)。相反，我們的餐飲企業(yè)，包括黃太吉，尚未起步，就開(kāi)始大肆炒作概念。結(jié)果，不聲不響的，做成了，大喊大叫的，大多失敗了。

?互聯(lián)網(wǎng)餐飲關(guān)鍵在于行動(dòng)

也正因此，能否真正把互聯(lián)網(wǎng)餐飲做起來(lái)，最關(guān)鍵的還在于行動(dòng)，而不是口，更不是炒作。尤其在大數(shù)據(jù)時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨的情況下，互聯(lián)網(wǎng)餐飲已不僅僅表現(xiàn)為給民眾帶來(lái)生活上的方便，更要給民眾帶來(lái)生活上的享受，能夠讓共享經(jīng)濟(jì)的作用真正在互聯(lián)網(wǎng)餐飲上得到充分發(fā)揮。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲在發(fā)展過(guò)程中就不能顧此失彼，不能只顧及某一方面利益，而忽視其他方面利益。而必須利益共享。包括供應(yīng)商、消費(fèi)者以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)自身在內(nèi)，都能夠分享到應(yīng)有的利益。個(gè)中只要有一個(gè)方面的利益受損，互聯(lián)網(wǎng)餐飲就難以維繼。黃太吉目前出現(xiàn)的問(wèn)題，就是高成本下利益分享不均帶來(lái)的。?

日前，馬云在杭州舉行的二十國(guó)集團(tuán)工商峰會(huì)（B20）上與波士頓咨詢?nèi)蛑飨疕ans-Paul Bürkner對(duì)話時(shí)，系統(tǒng)闡述了eWTP（全球電子商務(wù)平臺(tái)）的理念、愿景和行動(dòng)計(jì)劃。按照他的設(shè)想，eWTP不僅要成為中小企業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)品的平臺(tái)，也要成為中小企業(yè)采購(gòu)原材料等的平臺(tái)，從而為中小企業(yè)帶來(lái)效益最大化。顯然，這就是共享經(jīng)濟(jì)的概念。?

毫無(wú)疑問(wèn)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲只有具有這樣的目標(biāo)和設(shè)想，才能真正融入到共享經(jīng)濟(jì)之中，成為共享經(jīng)濟(jì)平臺(tái)，給供應(yīng)鏈上的企業(yè)和消費(fèi)鏈上的民眾帶來(lái)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

大數(shù)據(jù)是重中之重?

黃太吉如果真的想東山再起，不讓第四次試錯(cuò)再度失敗，就必須緊緊利用和依靠大數(shù)據(jù)，把大數(shù)據(jù)貫穿于互聯(lián)網(wǎng)餐飲的全過(guò)程，通過(guò)會(huì)員制或者APP存儲(chǔ)顧客信息，如客人對(duì)餐廳出品和服務(wù)的評(píng)價(jià)、消費(fèi)偏好、消費(fèi)能力、等待忍耐度、用餐時(shí)長(zhǎng)等各種數(shù)據(jù)，并及時(shí)提供給供應(yīng)鏈上的企業(yè)以及自己的加工工廠，最大限度地滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，并不斷向市場(chǎng)投放個(gè)性化產(chǎn)品。

據(jù)悉，在一些國(guó)家，已出現(xiàn)聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師和邀請(qǐng)當(dāng)?shù)仡櫩吐?lián)合開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的現(xiàn)象，依靠的也是大數(shù)據(jù)。

?需要包括黃太吉在內(nèi)的餐飲企業(yè)回答的是，現(xiàn)在最重要的不是你的企業(yè)是不是互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，而是能否實(shí)現(xiàn)共享的目的，能否多贏。

需要特別強(qiáng)調(diào)的是，黃太吉能夠帶著創(chuàng)新的目的不斷試錯(cuò)，是應(yīng)當(dāng)?shù)玫阶鹬氐摹?/span>

需要改變的是，在第四次試錯(cuò)中，要把互聯(lián)網(wǎng)餐飲當(dāng)作一門(mén)功課來(lái)做習(xí)題、當(dāng)作一項(xiàng)課題來(lái)完成，而不要再回到概念炒作的老路上去！

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