? 泡菜很多地方有，但工藝口味各有不同，但我唯獨終于四川泡菜，口感馥郁，不同階段食用的方式不同，跳水泡菜也就是七天之內(nèi)的泡菜，適合即食，川菜館給你上的開胃菜就是這種，咸度剛好沁著泡菜水的酸再來點辣油，那種感覺簡直是不擺的......時間更長的泡菜更適合于燒菜，正所謂老壇老水泡出來的菜風(fēng)味更佳，但能泡得一壇好菜不是那么容易的，流程工藝非常嚴(yán)謹(jǐn)，稍有不慎就是一壇壞菜！一段四川的姻緣，也讓我學(xué)會了四川泡菜。

? 至今我還保持著興趣，去泡一壇非常有味道的泡菜，每當(dāng)打開取菜的時候，就有一種對自己青春的回憶！泡菜的水一定要是開水放涼，泡菜的菜一定是洗凈，然后去除表面水分的，壇里面需要加白酒，大量的鹽，我會放入花椒，生姜和紅辣椒泡進(jìn)去是為了燒菜的，蘿卜之類我是為了即食的，有些蘿卜泡久了便可以和排骨或者鴨子一起燉湯，便成了驚艷料理。泡菜的過程如同做人，揉不得一點沙子，如果你沾了油，如果你漏了氣，那你得到的不可能是美味，只是一壇變質(zhì)變味的垃圾?？瓷先ズ芎唵?，但你每次取用她時，必須保持你那雙手的干凈。你要想得到一個連綿不絕的老壇，你必須嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刈饛墓に?，真有點守身如玉的感覺！真的很難，有時一不小心好幾年經(jīng)營的壇子就壞了！但只要興趣在，我會重新泡一壇，小心翼翼的地呵護(hù)她......