你剛剛放入口中的，不是食物，是“可食用性食品狀物質(zhì)”。—— Food Rules by Michael Pollan
城市里新食肆層出不窮，超市里貨架上五花八門，那么挑選食物需要把握什么基本原則？
我向來對此有清晰的劃線，最近看了些書，作者有著更飽滿、更有趣的原則?？催^后及時更新了大腦關(guān)于食物篩選的資料庫。在此做一個整理——
? 選擇食物，應(yīng)當(dāng)把握哪些基本原則？
1. 不吃配料表里有不認(rèn)識的食物：例如酸奶里的果膠；零食里的調(diào)味劑、色素
2. 不吃以“人造”開頭的食物：例如人造黃油、人造奶油、人造植物油、人工甜味劑
3. 只吃會腐敗的食物：少吃加工過的食物，食物加工最初是為了延長食品保質(zhì)期
4. 不吃宣稱含有保健功能的食物：包裝上有保健功能的標(biāo)簽，首先，說明他有包裝，很可能就是一種工廠出來的包裝食品
5. 不吃電視廣告中看到的食物：只有最大的食品制造商有錢在電視上投放廣告：他們往往是推銷加工產(chǎn)品和加工飲料
6.只吃人烹制的食物：吃由人烹制的食物，而不是大公司流水線上做出的食物；大公司會使用過量的油鹽糖防腐劑色素和其他生物新玩意兒
7. 不吃低脂／無脂的食物：不要把脂肪妖魔化，適當(dāng)?shù)闹臼怯幸娴?/p>
8. 不吃工廠深加工過的食物
9. 不吃在各種不同語言中名稱相同的東西：例如麥當(dāng)勞，奇多，品客
以上9條部分來自書籍的摘錄。譬如第九條，來自美國食品學(xué)研究專欄作家Michael Pollan的文章。他似乎對國際大公司生產(chǎn)的食物頗有微詞。對此我表示贊同。不得不說，21世界的商家，并不是滿足了人們的需求，而是創(chuàng)造了更多欲求——他們總是絞盡腦汁，激起你對于某種食物的欲望，然后心滿意足看你為此掏了腰包。
所以作為消費(fèi)者，我們雙手伸向購物車前，應(yīng)該做到心中有數(shù)。有調(diào)查顯示，隨著消費(fèi)升級，大眾認(rèn)知也同時升級——消費(fèi)者普遍更有意識、更有能力鑒別健康食物——市場消費(fèi)呈現(xiàn)向健康化偏移的趨勢。從結(jié)果導(dǎo)向上來看，近幾年傳統(tǒng)國際品牌也不得不開始打健康牌：麥當(dāng)勞也推出健康餐、無冷凍肉的概念；雀巢和通用磨坊承諾會減少旗下早餐谷物中 24% 的糖含量和 12% 的鈉含量。
可以看到，隨著消費(fèi)者的認(rèn)知升級，健康餐飲的概念逐漸強(qiáng)化，而健康餐飲的定義肯定不僅停留在“便捷沙拉店”、“綠葉菜”，更會從“有機(jī)”、“from farm to the city”漸漸開枝散葉，蔓延至生活的各個維度。而以上的9點(diǎn)原則，可以作為健康飲食的風(fēng)向標(biāo)；也可以作為食品公司探尋消費(fèi)者新口味的基石之一。
除此以外，另有一些補(bǔ)充的生活原則，能幫助更有效的健康飲食：
1. 一條腿（蘑菇植物）好于兩條腿（禽類）；兩條腿好于四條腿（牛、豬等哺乳動物）
2. 盡可能不進(jìn)超市：去農(nóng)貿(mào)市場吧，那里沒有精加工食品，放眼望去都是新鮮的食物（最次也是冷凍過的食物）；都是最終將腐敗變質(zhì)的食物
3. 想吃垃圾食品的時候自己做，也是生活的出路一種
4. 牛奶是飲用狀食品，不是飲品
5. 讓進(jìn)餐跟烹飪所花時間一樣長——去享受食物，進(jìn)食不是一種機(jī)能，而是一個過程
6. 多花錢，少吃飯（quality over quantity）美國可以作為反面教材：隨著食品成本下降，不僅價格下降，烹飪也變輕松，人們隨之食量大增（統(tǒng)計顯示美國人花在食物上的錢只占他們收入的10%）
7. 點(diǎn)餐記得，是點(diǎn)小分
8. 只在餐桌上吃東西（研究表明，18-50歲美國人中，1/5的進(jìn)食發(fā)生在汽車?yán)铮?/p>
9. 遠(yuǎn)離欺騙身體的成分：人工甜味劑、增味劑、人工淀粉、油脂、味精，所謂組織改良劑是對大腦的欺騙，人們進(jìn)食的時候，味覺、嗅覺、口腔里的觸覺都會向大腦發(fā)送信號，讓身體為代謝特定食物或營養(yǎng)做好準(zhǔn)備
最后，推薦幾本有關(guān)食物的書，他們會給你一些幫助，告訴你，如何利用新鮮的食物作出新鮮的食品，然后愛上新鮮的世界。
△《水果的盛宴》
△《主廚家宴》
△《無印良品的萬能醬汁料理》
以上我選出的書都有一個特點(diǎn)：內(nèi)容淺顯易懂，易于操作上手，又能讓你做出美好的料理，讓人重又感到生活的美好。
希望你喜歡。
以上，
唐安
于北京
