立春是一年當(dāng)中最早的節(jié)氣，它緊緊跟著春節(jié)的腳步，一步也不松懈。
今年為例，大年初四就立了個春。就像是冬天傳了個簡訊給春天:該你值班了，我北上溜達(dá)會。
但春天也是吃公家飯的，她不緊不慢地來，反正又不趕趟，整這些忙慌的干啥。于是她來時，已經(jīng)看到桃花李花微謝，春草也長成綠茫茫一片，只能喚來春雨和春陽見機(jī)行事。
立春那段時間的陽光都很讓人心動，尤其是那種有溫度的暖陽，曬在身上暖洋洋的，慵懶愜意。但是下雨了就不妙了，這南方的春雨好比黛玉妹妹的淚水，淅淅瀝瀝纏纏綿綿，十天半個月都不得勁。
這時候，客家人就會做豆腐了。去年秋天新出的黃豆，還散發(fā)著豆香。勤勞賢惠的客家女人們提前一天浸好豆子，在井水的滋潤下，黃豆喝足了水，變得胖乎乎的，返老還童似的，就是顏色變了點。
以往石磨是有大用場的，它們會將一粒粒黃豆小子磨成雪白雪白的豆?jié){?，F(xiàn)在么，石磨幾乎看不到了，有黃豆加工的鋪子，花上幾塊錢，幾分鐘，就磨出幾大桶豆?jié){了。是方便許多，卻又像少了些什么。沒必要深究其利弊，反正時代都是向前的啦。
客家女人經(jīng)常挑擔(dān)，兩大桶豆?jié){也是輕輕松松擔(dān)回家。煮豆?jié){必須是大灶，可別拿煤氣灶電磁爐說笑。
大灶一直放著三個不同大小鍋，一個巨深的鐵鍋，一個蒸煮鍋，一個燒水的小爐。我后來在云南農(nóng)家看到這種類似的灶，還能再開一個口做成小烤爐，要是以后翻新灶，倒也不失為一個嘗試。
之所以必須用大灶，不僅因為容量大，而且它是柴火灶。吃過柴火飯的人都知道它的妙處，所以煮出來的豆?jié){也是噴香。
兩桶豆?jié){過濾掉豆渣子，下鍋不蓋蓋煮沸，再分裝回兩桶，朝一個提前準(zhǔn)備好的大桶一起倒進(jìn)去，讓兩桶豆?jié){產(chǎn)生碰撞，再用清水化開適量石膏，倒進(jìn)去攪和勻，靜置冷卻，不一會兒白花花的豆腐腦就結(jié)塊了。舀出到模具，放兩個石塊壓出水分，豆腐就成型了。這時候我媽總讓我去送豆腐，東家一些西家?guī)讐K，這種分享是現(xiàn)在還仍然保留下來的習(xí)俗。除了豆腐，我們也經(jīng)常送魚丸肉丸，黃元米果，粽子炸糕之類的，禮尚往來，濃濃人情味。
黃豆在變成豆腐的過程中，孩子們就可以喝到甜甜的豆?jié){，甜甜的豆花(我喜歡吃咸的，但老家人普遍吃甜的)，晚上又是一場豆腐盛宴。
也難怪，剛過完年，吃膩了那些大魚大肉，豆腐白菜反而更得青睞。
小蔥拌豆腐，以這種農(nóng)家豆腐為佳，豆香濃郁，配上剛從菜園子里拔的幾根小蔥，些許鹽調(diào)味，簡單但不寡淡。
豆腐切塊，兩面煎得微黃，放入蒜米青椒沫，放入鹽調(diào)味，再用生抽蠔油紅薯淀粉加水勾芡，家常豆腐就可以上桌了，滑嫩鮮美，放點韭菜味道更佳。
豆腐切塊入油鍋炸，六面金黃，要是正方形就是豆腐泡了。不過客家人喜歡切成三角形炸，可直接蘸醬油辣椒食用，也可以放涼后入菜，和本地土芹菜搭配甚受歡迎，寓意為“勤勞致富”(我猜的)。
釀豆腐更是不用說了，調(diào)好味的肉沫塞入開口的豆腐里，微煎，也是一道客家名菜。豆腐鯽魚湯不做多述，大部分地區(qū)都有。豆渣也可做菜做餅，不過我總覺得有股怪味，就不想深究了。
客家人還有一道特色菜，鹽蛋豆腐，那味道堪比臭豆腐，喜歡的人愛之入骨，討厭的人避之不及。鹽蛋壇子，是用草木灰和稻桿灰，加上雪水和鹽起的。我們贛南也難得見到雪，用冰代替也是可以的。奶奶每年都會起一個鹽蛋壇子，獨(dú)門秘方是放點陳年的鹽蛋水，腌出來的豆腐綿密細(xì)軟，回味無窮，讓人欲罷不能。我和堂妹甚是喜愛，我弟卻是退避三舍。鹽蛋壇子當(dāng)然也可以腌蛋，生蛋大概3-7天就能變成鹽蛋，豆腐則只需半天就能完成蛻變。
只可惜鹽蛋豆腐保質(zhì)期不長，接受度和流傳度也不高，擁有這個心思做鹽蛋壇子的已經(jīng)寥寥無幾了。只有幾個閑居在家的老人家，每年都起鹽蛋壇子，就像是小輩還在身邊，吵著要吃鹽蛋豆腐一樣。
霉豆腐一樣是客家一絕。客家人是不會用市面上買來的豆腐做霉豆腐的，一方面不劃算，另一方面口感沒有自己做的豆腐好。所以如果天氣冷點，客家人就會把豆腐切成方方正正的小塊，一層稻桿一層豆腐放好，留有空間讓它發(fā)酵。待到豆腐表面長出白色細(xì)長的絨毛，放進(jìn)高度白酒滾一圈，辣椒面里滾一圈，裝入塑料瓶或玻璃瓶，倒入茶籽油浸滿，保存幾年都沒問題。
有些人家還喜歡在剩半罐的霉豆腐里泡入一些辣椒干，辣椒干吸滿了霉豆腐汁，就著白粥真是賽神仙。
霉豆腐水蒸蛋，客家品味，將半塊霉豆腐碾碎，打入三個雞蛋和適量水調(diào)勻，蒸好就是一碗噴香的水蛋了，瞬間讓寡淡的蒸水蛋變得滋味豐富。不想炒菜的時候，在電飯鍋隔層這么一燜，一鍋飯菜，同時出爐，省事兒。
還記得高中的時候，語文老師給我們講了一個黃豆的故事:有一個人賣黃豆沒有全部賣出去，他就發(fā)成了豆芽，沒有賣出去的豆芽，就讓它長成了豆苗，移栽到地里又能重新長出黃豆。這倒成了一個可持續(xù)且多面發(fā)展的事業(yè)了。因此，我也舉一反三:我想當(dāng)老板，如果沒有當(dāng)成老板，就當(dāng)老板娘；如果沒有當(dāng)成老板娘，就當(dāng)老板的娘，或者是老板的丈母娘。當(dāng)然只是一個捧哏罷了，說到黃豆，又想起往事來了。
立春，是新年伊始，也是人們對新的一年最美好的期望。而豆腐也承載了人們對“福”的追求，化作家宴上的一道道美味，希望所有人都好運(yùn)相伴，福氣相隨。
