素炒葷炒餅絲，剩餅簡(jiǎn)單加工成美味

剩餅制作菜肴，素炒、葷炒都好吃。

小時(shí)侯，家里的剩餅通常在土灶上簡(jiǎn)單的熥(teng)下，講究點(diǎn)的就是炒餅了，包菜、肉絲配上蔥花等佐料，那味道是靈魂深處的記憶。

我說(shuō)炒餅好吃，你不一定信，大家如果都說(shuō)好吃，那味道肯定不會(huì)差不哪里，以餅為原料的山西長(zhǎng)子炒餅絲、老北京炒餅絲都成了地域美食名片，這個(gè)背書(shū)應(yīng)該是很有說(shuō)服力了。

飲食男女，如沒(méi)嘗過(guò)炒餅，都有點(diǎn)對(duì)不起吃貨這兩個(gè)字。會(huì)吃的人都知道:好吃的炒餅，不坨不黏，根根分明，即使放涼也不會(huì)成為一坨。

炒餅好吃，關(guān)鍵是加工還不難，廢話不說(shuō)了，現(xiàn)在開(kāi)始劃重點(diǎn):

原料:剩餅，包菜(豆芽、蒜苔等青菜)、肉絲適量

配料:紅辣椒1根、大蔥半根、醬油(生抽)1湯匙、鹽1茶匙、米醋少許。

工藝:剩餅絲或細(xì)條，然后加油爆炒而成，分素炒和肉炒，素炒不放肉絲。

步驟:①烙餅切成細(xì)條，包菜洗凈后切成細(xì)絲，辣椒洗凈去蒂斜著成片，肉切成絲，調(diào)入料酒，醬油攪拌均勻后腌制5分鐘。

②鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入大蔥片爆香后倒入肉絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。

③鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油或生抽，再倒入包菜絲翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，倒入少許開(kāi)水悶三分鐘后，開(kāi)大火翻炒均勻出鍋。

小貼士:烹飪的過(guò)程可干、可潤(rùn)。不加水的炒法，油要多，熱鍋快炒，和炒餅類似。潤(rùn)的炒法，和燜餅接近，將青菜、肉等食材充分炒熟，加入適量清水后將餅子下鍋，小火慢煨，我最喜歡這個(gè)做法，吃到嘴里比較軟，湯汁也被餅子充分吸收，味道最好。