2021年被稱為預(yù)制菜元年，火熱的預(yù)制菜在疫情造成的諸多不便中帶來(lái)了很多方便，也成為年輕人的新寵。

從定義上來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜就是以農(nóng)產(chǎn)品，包括蔬菜、肉蛋奶、水產(chǎn)等為原料，配以輔料，根據(jù)合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，通過(guò)加工成為成品或者半成品，再通過(guò)低溫冷凍技術(shù)速凍，冷鏈運(yùn)輸?shù)缴坛?、城市倉(cāng)、專賣(mài)店等終端，或由中央廚房直接加工好配送到餐飲門(mén)店的食品。預(yù)制菜又被人稱作快手菜、盆菜等。消費(fèi)者經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工即可食用。

預(yù)制菜之所以說(shuō)是一二三產(chǎn)融合的重要抓手，是因?yàn)殒湕l長(zhǎng)，聯(lián)結(jié)的主體多。

首先來(lái)說(shuō)，食材原料，直接就聯(lián)系到了生產(chǎn)基地，無(wú)論是蔬菜、配料原料、肉蛋奶、水產(chǎn)，與農(nóng)業(yè)基地或農(nóng)戶產(chǎn)生了直接的關(guān)系，因?yàn)轭A(yù)制菜的大量銷(xiāo)售，食品原料也受益良多，甚至可以根據(jù)預(yù)制菜的發(fā)展有可能實(shí)現(xiàn)訂單農(nóng)業(yè)。預(yù)制菜對(duì)上游初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售非常有利。

其次，對(duì)于大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜比此前加工農(nóng)產(chǎn)品，或者初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售來(lái)說(shuō)，能夠提升貨值4-5倍，加大了利潤(rùn)空間。與此同時(shí)，也加大了企業(yè)對(duì)技術(shù)研發(fā)、冷鏈物流、新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)推廣等方面的投入，但是總體來(lái)說(shuō)，這個(gè)一個(gè)全新的方向，也是一個(gè)全新的賽道，值得去投入。

對(duì)于下游的商超、酒店、餐廳來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜無(wú)疑是為消費(fèi)者提供了另外一個(gè)全新的吸引力，在當(dāng)前生活節(jié)奏加快，疫情防控措施趨嚴(yán)的情況下，大規(guī)模流動(dòng)減少，外出聚餐減少，又加上外賣(mài)點(diǎn)餐的種種弊病，預(yù)制菜因?yàn)槠湫詢r(jià)比高，方便快捷時(shí)尚，也逐漸被消費(fèi)者所認(rèn)可。在一些餐飲連鎖機(jī)構(gòu)，預(yù)制菜可以非常明顯地提升出菜速度和翻臺(tái)率。

我們也要注意到，預(yù)制菜畢竟還是一個(gè)新興的版塊，仍然存在一定的問(wèn)題。

貨不對(duì)版的問(wèn)題。一些消費(fèi)者拿到手的預(yù)制菜和看到的宣傳頁(yè)有出入，或者因?yàn)閮r(jià)格問(wèn)題，食品原料的以次充好，盡量少給等問(wèn)題存在。

復(fù)原味道的問(wèn)題?，F(xiàn)在還存在有些地方特色菜品味道復(fù)原不足，中國(guó)人的飲食習(xí)慣受區(qū)域影響比較大，很多人對(duì)家鄉(xiāng)味有著很深的情懷，吃菜也主要是因?yàn)槲兜?，如果味道不能夠很好地?fù)原，這樣會(huì)影響消費(fèi)者復(fù)購(gòu)。

食品安全問(wèn)題。因?yàn)樾袠I(yè)發(fā)展的問(wèn)題，很多中小規(guī)模的商家也加入了預(yù)制菜的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，對(duì)食品原料、制作環(huán)境、冷鏈控制等方面不一定做得非常完善，給食品安全帶來(lái)一定的隱患。

標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。正因?yàn)閯倓偱d起，很多地方很不完善，比如說(shuō)國(guó)家還沒(méi)有對(duì)預(yù)制菜的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定，專門(mén)的管理辦法等，是按照食品衛(wèi)生監(jiān)督進(jìn)行，這都是行業(yè)需要補(bǔ)的課。

市場(chǎng)認(rèn)知的問(wèn)題。預(yù)制菜也被稱為懶人菜，無(wú)形中給預(yù)制菜打上了負(fù)面的標(biāo)簽。很多人為人冷凍了很久的預(yù)制菜，總覺(jué)得哪里怪怪的，有人稱它為“僵尸菜”，完全不能接受。特別是有了年紀(jì)的人，對(duì)其味道、營(yíng)養(yǎng)、鮮度等方面更是不接受。

任何新生事物總是要經(jīng)歷一個(gè)過(guò)程，但是，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，預(yù)制菜的一二三產(chǎn)融合的重要抓手的作用是不容置疑的。