文／太史栩

據(jù)百度百科說，淄博燒烤“保留有獨立小爐純炭有煙燒烤”“每桌必有一個小火爐，上桌的肉串已經(jīng)烤到半熟，火候由食客自己掌握”。那么，淄博燒烤是因為能享受到親自動手燒烤之樂趣才火？恐怕不是。畢竟吃過自助燒烤的，都親自動手或見識過親朋好友烤食材。既然淄博燒烤和自助燒烤均非由服務(wù)員代勞，為什么其他自助燒烤店沒破圈？

有人說是因為其特殊搭配：“小餅+小蔥+烤肉”三件套。恐怕也不是。北京春餅，同樣是萬物皆可卷。京醬肉絲、魚香肉絲、酸辣土豆絲、筍絲乃至全聚德烤鴨片等，統(tǒng)統(tǒng)可以往里卷。雖然北京春餅也挺火，但熱度顯然不及淄博燒烤呀。

還有文章論證了淄博燒烤的歷史源遠(yuǎn)流長，山東“擼串”已歷兩千余年。然而，這關(guān)乎吃貨們啥事？吃貨們僅在乎可不可口，至于美食背后的歷史，who really cares？奢侈品需要文化賦能、需要講故事，淄博燒烤作為平民美食，只需要做到價廉味美。

以上三種說法，均可列為淄博燒烤破圈的因素之一，但都沒有直擊靶心。

要我說——無他，唯量足耳。

醬料碟盛著大粒大粒的芝麻和花生碎；

辣椒是幾整根鮮紅的辣椒，而非辣椒粉／醬；

小蔥是幾整根鮮綠的小蔥，而非蔥花碎；

“你看這餅又實又圓，你看這串又長又寬”，而作為燒烤之魂的肉，則是大塊成片的；

好客山東，不玩鬼秤套路，不缺斤短兩。

一言以蔽之——太訥了！太硬核了！太有誠意了！

反調(diào)君雖然尚未親嘗淄博燒烤，不好評判它到底有啥特殊“淄”味？但咱通過相關(guān)視頻就能看出淄博燒烤的最顯著優(yōu)勢：量足管飽！

咱看相關(guān)視頻的時候，腦海中聯(lián)想到另一種具相似特點的食物：德國菜。很多人都覺得德國菜單調(diào)，膩。但德國菜的最顯著優(yōu)勢是量足肉實。無論灌腸or熏肉，都是真材實料做的，而且一餐飯，端上盤的往往是n根粗肥灌腸、成片大塊熏肉，仿佛毫不計成本似的。難怪德國人個個幾乎都挺拔魁梧，在長身體的年齡，有成堆的肉下肚來替身子骨打底啊。

淄博燒烤的另一個顯著優(yōu)勢應(yīng)是便宜。

它吸引的主體人群，要么是網(wǎng)紅，要么是“特種兵式旅游”的大學(xué)生。網(wǎng)紅另當(dāng)別論，大學(xué)生主要經(jīng)濟來源是爸媽，多數(shù)大學(xué)生手頭都不怎么寬裕。大學(xué)生吃不起日料等金貴食材，退而求次，便是好吃不貴的大排檔、隱于巷陌深處的非著名館子……

每年幾乎都有價廉味美的食物或餐館破圈，只不過此次破圈的幸運兒是淄博燒烤罷了。