2020/11/29 星期天 西安

8:30離開酒店，坐車直奔回民街。妖哥在那里等著我們，今天上午的任務就是掃蕩回民街，看見好吃的絕不錯過。當然這是朋友們的想法，我也想，卻沒有那么大的胃口，只好看著他們在妖哥的帶領下，一路吃下去。

無論如何泡饃還是要吃一碗的。坐下來一點一點的把饃掰碎，需要耐心。在掰饃的過程中，泡饃的香氣不斷飄來，真是忍著饞蟲把饃掰完。

妖哥看一眼，說還算合格。傳統(tǒng)泡饃館，師傅看你饃掰的好，知道吃主來了，做的時候也認真一些。

我要的是水圍城，也就是湯要多一些。

自己掰的自己吃。

繼續(xù)行走，他們又去吃了羊雜湯。我一碗泡饃飽飽的，吃不動了。

煙火氣，市井味

特意煮了個羊眼睛。

女孩子挺漂亮，可就是沒什么客人。

又去吃了蒸餃。

還有甜粥

還有這個

粉蒸肉。大部分地區(qū)都是用米粉，西安人用面粉。

我只吃了一碗泡饃，跟著大部隊走走吃吃的，累了。抓緊時間歇一會兒。

早餐與午餐無縫銜接，我還在迷糊中，長安一號的冷菜已經(jīng)上桌了。

午餐菜單

鮮榨果汁:臨潼石榴汁?

涼菜：

太宗吊燒肉

老陜皮凍

熗拌花肚

纏絲鳳爪

老陜菜

陜味梆梆肉

藍田饸饹

長安脆筍

道家豆腐

茴香白玉蘭

脆皮牛肩

湯：陜北清燉羊肉

熱菜：

葫蘆雞

長安一品牛排

真愛燴菜

蒜苗炒黑豬肉

慈恩寺素齋

石鍋涼粉

雪菜冬筍

山藥糯米棗

主食：長安麻食

一口香（肉夾饃）

長安一號是真愛旗下的高端品牌，這里陜菜要比一般餐廳貴一些。他們曾在北京開店，我去過幾次。《中國味道》名字就是在真愛吃飯時確定的?，F(xiàn)在北京店已經(jīng)歇業(yè)了，西安店生意還是不錯的。雖然是陜菜的大店名店，從午餐菜品上可以看出，陜西菜還是顯得單調(diào)了一些。

下午睡了一個半小時，18點出發(fā)去醉長安鐘樓店吃晚飯。到了西安，總要吃一次妖哥的，要不他會不開心，我們西安行旅也會缺點什么。妖哥很認真的準備了晚餐的菜單，中午吃飯時就在念叨，這個不能上了，那個也要換掉，一定不要與中午的重復。非常感謝妖哥，這種兄弟情義感動了我們每一個人。

晚餐菜單

涼菜

桃仁肘凍

手工翡翠白玉涼皮

桂花鮮果蜂蜜涼糕

老鹵拼盤

晾衣毛肚

甘泉豆干拌野菜

風味石榴包

橫山手抓小羊排

孜然熗時蔬

梆梆肉

熱菜

金牌葫蘆雞

炫富肘子

招牌瀛湖大魚頭

長安小炒

松仁茼蒿桿

長安老味蒸碗

辣子一道菜

水晶糟肉

小吃：

六味小籠醉長安

甜品：柿子湯圓

酒水：石榴汁

主食：蓮菜酸湯餃子

幾款點心

柿子餅

下午休息了，晚上精神頭，吃了不少，和朋友聊的也好。遇到國強手抓羊肉的錢老板，拿了兩本我的書請我簽名。聊了一下，錢老板與我還是校友，我們有不少共同的朋友。

醉長安的晚餐可以看出妖哥對陜西菜的豐富，菜式和味型上都做了寶貴的探索。從晚宴菜單可以看到，這些年妖哥和團隊外出學習的結(jié)果，看到好的就拿來，再根據(jù)西安的特點加以改造，最后形成自己。宋代建都開封以后，西安（長安）逐漸脫離開主流發(fā)展軌道，在飲食上也是如此。中國風味在宋代基本定型，炒這種技法、形式成為中式菜肴的主流，而恰恰是在西安失去都城地位開始的，因此陜西菜種類相對較少，主食類名品多，這與中國飲食發(fā)展歷史相吻合。時代發(fā)展到今天，融合已經(jīng)成為飲食上的必然，陜西菜在挖掘傳統(tǒng)的同時，更應該吸收東部沿海地區(qū)飲食的有點，融合到今天的陜菜中。妖哥利用醉長安一直在做著這方面的努力，每一次去醉長安吃飯都能感受到菜品有了變化，種類多了，味型也多了。能做到如此這般，妖哥付出很多，功不可沒。