20年前，我來(lái)到新加坡，一位投資銀行家請(qǐng)我吃飯。他的女友是電視名媛，聽(tīng)說(shuō)我是上海人，就安排浦東小館請(qǐng)我吃飯，并點(diǎn)了一只八寶鴨。
投資銀行家在復(fù)旦念過(guò)書，愛(ài)上海，于是就問(wèn)我八寶鴨的來(lái)歷。一般上，20年前我這樣的文化背景要知道八寶鴨來(lái)歷，幾乎是不可能的。
不過(guò)說(shuō)巧不巧，我大學(xué)畢業(yè)后被分配到上海一家著名冷凍機(jī)廠當(dāng)工程師。當(dāng)年上海的知名餐館的小冷庫(kù)、廚房冰箱都需要維修，所以廠里的師傅們都經(jīng)常去這些飯館維修，師傅們也帶著我這個(gè)年輕工程師去看維修。維修完了，經(jīng)理就讓大廚燒幾只菜招待我們。也因?yàn)檫@，我吃了不少上海的名菜館，如老半齋、杏花樓、新雅…對(duì)上海各菜館的廚藝印象深刻。
其中在上海老飯店吃過(guò)一只八寶鴨。雖說(shuō)年年過(guò)年家里都做八寶鴨，但上海老飯店這只八寶鴨非同小可，因?yàn)檫@是八寶鴨的發(fā)源館子。所以，在新加坡被問(wèn)到八寶鴨，剛好進(jìn)入我的射程范圍。
上海老飯店是正宗的上海本幫菜館，創(chuàng)始人是來(lái)自川沙的廚師。
有一次，一名客人席間說(shuō)到，某家蘇錫幫餐館的八寶雞很好吃。說(shuō)者無(wú)心聽(tīng)者有意。老板就派伙計(jì)買了一只八寶雞來(lái)吃，覺(jué)得不錯(cuò)，決定引入。
但是，蘇錫幫八寶雞是去骨的，塞進(jìn)八寶后雞只不挺刮，要知道上海菜是要講賣相的。于是，就推出了不去骨的八寶雞。
后來(lái)廚師覺(jué)得，八寶雞的味道其實(shí)都在糯米和八寶中，而雞只胸腔太小，于是決定將八寶雞改為八寶鴨。推出后果然大受歡迎。
后來(lái)，師傅又決定，八寶鴨不要剖腹，而是將八寶糯米從鴨翅窩里塞進(jìn)去，并效仿粽子將繩子扎緊，這樣的八寶鴨就更入味了。
后來(lái)八寶鴨名揚(yáng)四海。到了廣東，又塞入咸蛋黃什么的，這是后話。
其實(shí)我也沒(méi)想到當(dāng)個(gè)冷凍機(jī)工程師，會(huì)去名館子吃大廚，更沒(méi)想到還可以給老外吹上一通八寶鴨。
不過(guò)，話要說(shuō)回來(lái)，當(dāng)時(shí)八十年代初，個(gè)體工商戶不發(fā)達(dá)，上海的餐館基本還是老招牌、老廚師。
因?yàn)楫?dāng)工程師，竟然吃了大批老廚師的菜，實(shí)在是三生有幸??！
