2020年3月21日--晴--蕪湖
今天學(xué)習(xí)我比較喜歡的煎豆腐和紅燒鯽魚(yú)。
煎豆腐
因?yàn)槲液苁乔嗖A豆制品，因此不可避免地同樣喜歡煎豆腐。如果給米飯里澆上一點(diǎn)豆腐湯，不僅顏色好看令人食欲大增，同時(shí)味道也是妙不可言。
準(zhǔn)備食材：①將豆腐橫切一刀后切成塊狀；②準(zhǔn)備大蒜、小蔥用于提鮮。
正式操作時(shí)間：①給鍋預(yù)熱半分鐘之后倒入適量香油，待油熱后將切塊的豆腐沿著鍋壁滑下；②轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使得油可以改變分布位置，從而讓鍋中心位置和周圍的豆腐被油煎的程度相近；③待正面煎的差不多了，將豆腐翻面，重復(fù)②中的操作；④待正反面都差不多了，加入生抽、老抽、食鹽、蒜，加入少量水、少量自制辣椒醬；⑤中火煮一會(huì)觀察下豆腐上色情況，鍋鏟隨意撥弄幾下接著煮一會(huì)，待到湯的量差不多時(shí)候加入小蔥上色，盛碟。
總結(jié)：①豆腐不宜太多，不然鍋里會(huì)比較擁擠，給豆腐翻面時(shí)也不方便；②給豆腐翻面時(shí)，為了確保每一塊豆腐都有秩序的翻面，可以一鏟到底將中心的豆腐放在鍋壁上；③盛碟時(shí)注意先裝鍋周圍位置小蔥少的豆腐，再裝鍋中心小蔥多的豆腐，這樣出鍋后賣相會(huì)比較好看。
紅燒鯽魚(yú)
食材準(zhǔn)備：①魚(yú)最好是活的，這樣煎魚(yú)時(shí)候肉比較軟，今天我的兩條魚(yú)一條是之前死了處理了放在了冰箱，另一條是做之前現(xiàn)宰，煎魚(yú)時(shí)候差距明顯；②準(zhǔn)備蔥姜蒜。
正式流程：①給鍋預(yù)熱半分鐘之后倒入適量香油，待油熱后將兩條魚(yú)依次沿著鍋壁滑下，注意防止被油濺到；②轉(zhuǎn)動(dòng)鍋改變油的分布位置使得兩條魚(yú)的各個(gè)部位都可以和油親密接觸；③給魚(yú)翻身，重復(fù)②步驟；④加入料酒、老抽、生抽、食鹽、辣椒、蒜、姜，加水煮；⑤中火煮一段時(shí)間（大火容易將湯汁燒干，小火時(shí)間太久），等湯差不多了時(shí)候加入小蔥，盛盤(pán)。
