大雪過后，老人和小孩多吃這八道菜，葷素搭配營養(yǎng)高，增強(qiáng)抵抗力！大雪節(jié)氣已過，天氣愈發(fā)寒冷，在這個(gè)時(shí)候，老人和小孩的身體抵抗力相對較弱，需要通過合理的飲食來補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。今天，我將為您推薦八道美味又營養(yǎng)的菜肴，葷素搭配得當(dāng)，讓您和家人在寒冷的冬日里保持健康。

醋溜豆芽

材料：豆芽 300克（黃豆芽或綠豆芽均可）；干辣椒 2-3個(gè)（可根據(jù)口味增減）；姜蒜 適量（姜切絲，蒜切末）；白醋 2大勺；生抽 1大勺；老抽 1/2大勺；白糖 1小勺；鹽 適量；雞精 1/2小勺（可選）；食用油 適量；水淀粉（1大勺淀粉+1大勺水調(diào)成）

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：豆芽洗凈，去掉雜質(zhì)。姜切成細(xì)絲，蒜切末，干辣椒剪成小段備用。

2. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，開中火加熱，放入干辣椒段和姜絲，炒出香味。

3. 爆香蒜末：加入蒜末，繼續(xù)翻炒至蒜末微微變黃，注意不要炒焦。

4. 炒豆芽：將豆芽加入鍋中，快速翻炒均勻。炒至豆芽稍微軟化，但仍然保持脆感，約1-2分鐘。

5. 調(diào)味：加入2大勺白醋、1大勺生抽、1/2大勺老抽，繼續(xù)翻炒均勻。此時(shí)醋味較重，可以增加一點(diǎn)糖來中和酸味。

6. 收汁與調(diào)味：加入1小勺白糖，適量鹽，再繼續(xù)翻炒均勻，確保每根豆芽都被調(diào)味料包裹。

7. 勾芡：最后加入水淀粉（1大勺水和1大勺淀粉調(diào)勻），快速翻炒幾下，待湯汁稍微濃稠后，關(guān)火。

8. 裝盤：將炒好的醋溜豆芽盛出裝盤，即可享用。

芋頭燒肉

所需材料：五花肉 300 克；芋頭 500 克；干辣椒 3-4 個(gè)（可選）；生姜 3 片；大蔥 1 根；生抽 2 大勺；老抽 1 大勺；料酒 1 大勺；白糖 1 小勺；鹽 適量；清水 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：五花肉洗凈，切成大塊，芋頭去皮切成滾刀塊。姜切片，蔥切段，干辣椒剪成小段（可選），備用。

2. 焯水去腥：將五花肉塊放入冷水鍋中，加入幾片姜和1小勺料酒，開火煮沸。煮至浮沫出來后，撈出五花肉，用冷水沖洗干凈血沫，瀝干水分。

3. 炒糖色：熱鍋涼油，加入1小勺白糖，小火加熱，糖慢慢溶化后，糖漿變?yōu)榧t色時(shí)，加入五花肉塊，翻炒均勻，讓糖色均勻地裹在肉塊上，糖化后帶有光澤。

4. 加入調(diào)味料：加入切好的姜片、蔥段和干辣椒（如果喜歡辣味的話），翻炒出香味。然后加入2大勺生抽、1大勺老抽，炒勻后加入1大勺料酒，炒勻去腥。

5. 加入芋頭和水：將切好的芋頭塊放入鍋中，與五花肉一起翻炒。加入適量的水，水量要沒過食材，增加湯汁的濃郁度。

6. 燉煮入味：蓋上鍋蓋，改小火慢慢燉煮約30-40分鐘，直到五花肉和芋頭都變得軟爛入味。如果水分過多，可以適時(shí)打開鍋蓋，收汁濃稠；如果水分不足，可以適當(dāng)加一些熱水。

7. 調(diào)味收汁：在燉煮過程中，記得時(shí)不時(shí)翻動(dòng)，避免燒焦。最后根據(jù)口味加入適量的鹽，繼續(xù)收汁，直至湯汁濃稠，芋頭和五花肉都吸收了調(diào)味料，變得更加美味。

8. 出鍋裝盤：燒至肉質(zhì)軟爛、芋頭入味，湯汁濃稠時(shí)，即可關(guān)火，裝盤上桌。

蓮藕花生豬骨湯

材料：豬骨（可以選擇豬脊骨、豬骨頭等） 500克；蓮藕 1節(jié)（大約300克）；花生（生的） 50克；枸杞 適量（可選）；姜 3-4片；大蔥 1根；料酒 1大勺；食鹽 適量；白胡椒粉 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：豬骨先剁成小塊或用刀背砸松，蓮藕去皮切成段?；ㄉ崆芭菟?小時(shí)，姜切片，大蔥切段備用。枸杞如果使用，也可提前泡水備用。

2. 焯水去腥：豬骨放入鍋中，加入足夠的冷水，加入1大勺料酒，開火煮沸。水開后撇去浮沫，焯水約3-5分鐘。撈出豬骨，瀝干水分備用。

3. 炒香姜蔥：鍋中放少許油，加入姜片和蔥段，用小火炒香，出香味后關(guān)火。炒姜蔥可以幫助去腥提香。

4. 開始燉煮：將焯過水的豬骨、泡好的花生、蓮藕段、炒香的姜蔥一同放入燉鍋中，加入足量的清水（約2000ml），開火煮沸。

5. 去浮沫：湯鍋煮開后，撇去浮沫，保持鍋內(nèi)湯面清澈。如果有必要，可用漏網(wǎng)或者湯勺撇去浮沫，確保湯清爽。

6. 慢燉2-3小時(shí)：轉(zhuǎn)小火，保持湯面微開，慢慢燉煮2-3小時(shí)。期間可加些水，保持湯的水量。燉煮過程中，花生會(huì)變軟，豬骨和蓮藕的精華慢慢融入湯中，湯味會(huì)非常鮮美。

7. 調(diào)味與出鍋：燉好后，加入適量食鹽和白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，最后可以加入枸杞繼續(xù)燉煮10分鐘，枸杞會(huì)為湯增添一絲甘甜。湯燉好后即可關(guān)火，盛出享用。

茨菇木耳炒肉片

主要食材：茨菇、豬肉、木耳、青椒、蔥姜、生抽、老抽、白糖、鹽、食用油

【具體做法】

1、將茨菇清洗干凈，切成薄片，木耳泡發(fā)備用，豬肉切成片，用少許鹽、生抽、老抽抓勻腌制10分鐘。

2、鍋中燒水，水開倒入茨菇和木耳，焯水30秒撈出過涼水，瀝干水分備用。

3、熱鍋涼油，倒入腌制好的肉片，快速翻炒至變色，放入蔥姜爆炒出香味，接著加入茨菇和木耳翻炒均勻，為了鍋邊淋入兩勺開水。

4、倒入青椒，加入適量的生抽，白糖、鹽調(diào)味，快速翻炒均勻即可。

清蒸南瓜丸子

準(zhǔn)備食材: 瘦肉、南瓜、姜片、蔥花。

做法步驟:

1、南瓜去皮切丁放入大碗中，接著把瘦肉清洗好，然后剁成肉末一起倒入。

2、往大碗中加入淀粉、食鹽、生抽和食用油抓拌均勻，再揉成肉丸鋪在蒸碗上，然后加入一塊姜片。

3、起鍋燒水，水燒開之后，把準(zhǔn)備好的南瓜肉丸上蒸鍋蒸煮。

4、蒸煮二十五分鐘左右后，再撒入一把蔥花點(diǎn)綴提鮮，即可出鍋開吃。

線椒油豆腐

準(zhǔn)備食材:油豆腐、線椒、蒜末。

做法步驟:

1、油豆腐一分為二撕開，然后把線椒清洗干凈切丁，再切好蒜末。

2、熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入油豆腐一起翻炒均勻炒香。

3、然后加入適量的食鹽、生抽提鮮，再淋入半碗淀粉水一起燜煮收汁，接著盛出備用。

4、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末和線椒爆香，接著倒入炒好的豆泡一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

板栗山藥烏雞湯

所需材料：烏雞 1只（約1公斤）；板栗 200克；山藥 200克；枸杞 適量；紅棗 8顆；姜 3片；料酒 1勺；鹽 適量；清水 適量

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備材料：烏雞宰殺處理干凈，去掉內(nèi)臟和雜毛，洗凈后切塊；山藥去皮切塊；板栗去殼，剝?nèi)?nèi)膜；紅棗洗凈，枸杞泡水備用。

2. 焯水烏雞：鍋中加足夠水，放入烏雞塊，加入幾片姜和1勺料酒，開火煮沸后撇去浮沫，撈出烏雞塊用冷水沖洗干凈，備用。

3. 炒香姜片：鍋中加少量油，放入姜片炒香，釋放香味，能夠提升湯的味道。

4. 燉煮湯底：將處理好的烏雞、炒香的姜片、板栗、山藥塊放入燉鍋中，加入適量清水。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5至2小時(shí)。

5. 加入紅棗和枸杞：在燉煮過程中，加入紅棗和枸杞繼續(xù)燉煮，這樣可以增加湯的甜味和營養(yǎng)。

6. 調(diào)味：湯煮好后，撈出浮沫，加入適量鹽調(diào)味，輕輕攪拌均勻。

7. 盛湯享用：將燉好的板栗山藥烏雞湯盛出，湯色濃郁，味道鮮美，可以撒上一些香蔥末增加香氣。

番茄牛肉

食材準(zhǔn)備：牛肉 300 克、番茄 2 個(gè)、洋蔥 1 個(gè)、姜片、鹽、料酒、生抽、淀粉、番茄醬、白糖

詳細(xì)做法：

1. 牛肉洗凈切片，加入鹽、料酒、生抽、淀粉，抓勻腌制 15 分鐘。

2. 番茄去皮切塊，洋蔥切塊備用。

3. 鍋中倒油，油熱后放入姜片爆香，加入牛肉翻炒至變色，盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入洋蔥炒香，加入番茄塊翻炒出汁，加入番茄醬、白糖翻炒均勻。

5. 放入牛肉繼續(xù)翻炒，加入適量清水，煮至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味即可。

番茄牛肉酸甜可口，牛肉富含蛋白質(zhì)和鐵，番茄富含維生素 C，能夠促進(jìn)鐵的吸收，提高免疫力。

以上八道菜葷素搭配合理，營養(yǎng)豐富，大雪過后，不妨多做給老人和小孩吃，讓他們在寒冷的冬日里擁有健康的身體，抵御寒冷和疾病。原文鏈接https://www.jiankang23.com