澄清里，穿越千年的田螺

中國人吃田螺是有歷史的。

田螺亦稱螺螄，是小吃中歷史最為悠久的一鮮，拾食螺螄的文字記載最早見于兩三千年前的《國語》。

當(dāng)時的吳地境內(nèi)大荒，市無食糧，國庫空虛，老百姓就遷往東海之濱，以蒲贏為食。蒲贏，即蚌蛤、海螺一類的貝類海鮮，三國時《魏書》也有類似的記載，連年天旱歲荒，民人相食，袁術(shù)在江淮一帶率兵征戰(zhàn)，下令拾蒲贏為食。古代的螺個頭不遜蠔蠣，一個消饑，兩個管飽，據(jù)南北朝時期文獻記載描述，當(dāng)時的田螺大如梨橘，小如桃李?？吹竭@樣的描述，只有兩個字：想吃。

北周詩人庾信曾賦詩道“香螺酌美酒，枯蚌籍蘭肴”，這可能是文學(xué)史上第一首正面寫吃螺螄的詩句。庾信是誰？庾信是“庾信平生最蕭瑟，暮年詩賦動江關(guān)”的那位，他是歷史上由南入北的最著名詩人，由南入北是曲節(jié)敵國，細細品來，這田螺不僅是味美，也是思鄉(xiāng)...（這讓小編也想起了曾經(jīng)的味道）

據(jù)記載，田螺由于“佐料齊全款色多，和味價廉堪下酒”，街頭蹲吃炒田螺也是古代居家日常之一。（原來如此）

紹興有民諺云：“啄螺螄過酒，強盜趕來勿肯走”，說的是田螺味美，即使后面強盜趕上來，食客也舍不得逃走，大有“拼死吃河豚”的氣概。

最喜歡蘇州人有句關(guān)于小食的俗諺“風(fēng)涼篤篤，咸蛋嗑嗑，螺螄嘬嘬”。涼風(fēng)送爽叫“風(fēng)涼篤篤”，“篤篤”兩字聽著也輕盈愜意；把剝咸蛋叫做嗑咸蛋，“咸蛋嗑嗑”如聞其聲； 最令人拍案叫絕的是吃螺螄，叫做“螺螄嘬嘬”，不僅聽到了嘬螺螄的“嗦嗦”聲，還能感覺得螺螄湯汁的鮮美、想象出有趣的吃相。

田螺的吃法傳神就在于這一個“嘬”字，妙在久吃不飽不膩不厭，享盡啖食入味的閑適情趣。

“炒螺奇香隔巷聞，

羨煞神仙下凡塵。

田園風(fēng)味一小菜，

遠勝珍饈滿席陳?！?/p>

中國人的飲食是不斷進化的，翻開如今的食螺地圖，各地烹制方式爭芳奪艷、不遑多讓：

廣州人烹調(diào)螺螄常配紫蘇葉、大蒜頭, 吃起來內(nèi)質(zhì)嫩滑，唇齒留香；

桂林陽朔的釀螺螄以切碎的薄荷為調(diào)料，吃起來有一絲淡淡的薄荷香；

無錫人做螺螄塞肉，則將螺肉和豬肉一起剁茸，成中帶鮮，香氣撲鼻；

寧波人醬爆螺螄，將蔥、姜、八角、醬油、料酒、白糖同炒；

在濟南，田螺俗稱“旮旯油子”，澄清里的“旮旯油子”，以小田螺為主要材料，以蔥姜、蒜、白糖、生抽、鹽、干辣椒、花椒粒為輔料，配以秘制甜醬，猛火燒干鍋、下油、下料、下田螺，醬爆、醬爆、醬爆......甜、咸、辣、鮮、香，五味俱全，下酒下飯。

須臾間，烏光锃亮、香燙熱辣，讓人未動筷就已舌根生津。

在濟南吃田螺的代表當(dāng)屬老省府前街，當(dāng)時不長的街道上布滿了大大小小的餐館、酒樓。人行道邊，于法桐下，時時可見三三兩兩的老鐵坐在低矮的馬扎上，湊著同樣低矮的小桌，喝著“趵突泉”的扎啤，時而大口的吃著老濟南的羊肉串、小龍蝦，時而嘬一個田螺、吮指回香。更有幾家館子因為“五香旮旯油子”做法獨到、經(jīng)營有方，竟吸引了省城及周邊的食客慕名而來，以至于讓人們忘了這里是近千年的官署駐地，忘了這里是老濟南的文化街、商業(yè)街。欷歔，嘬這一口田螺，竟像是會穿越千年，穿越到了元朝的澄清里（省府前街在元朝的時候就叫做澄清里）。

夜已深，廚房的鍋灶還在翻滾，鍋在灶上，螺在鍋里。滿室飄香......

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 丁酉七夕

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 澄清里