品酒主要從以下幾個(gè)維度來(lái)品析。

甜度

吞入葡萄酒時(shí)，可以感受到它的甜度，從而判定它的類型:干型，半干型，半甜型，甜型。甜度在酒中能帶來(lái)圓潤(rùn)的感受。

酸度

酸度能刺激口腔產(chǎn)生唾液，這也是我們判斷酸度最準(zhǔn)確的方法。

酸度是與甜度相互平衡，會(huì)因彼此存在而產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)。在甜度較高的時(shí)候，酸度的高低往往變得不容易感知，反之也成立。因此，甜葡萄酒的酸度是最難被準(zhǔn)確判斷的。另外低溫也會(huì)降低葡萄酒酸度的感受。

酒精度

根據(jù)酒精濃度的不同會(huì)給口腔帶來(lái)不同的感受。酒精濃度較低時(shí)，會(huì)帶來(lái)圓潤(rùn)的感受，酒精度較高時(shí)會(huì)帶來(lái)刺激的感受。

酒體

酒體是一個(gè)比較難理解的概念，簡(jiǎn)單的說(shuō)，可以將酒體認(rèn)為成酒的”濃度”。

以水在口腔中的濃度為0,全汁果汁為1，葡萄酒則是介于0到1之間的濃度，。

口中香氣的濃度和類型

經(jīng)過(guò)口腔的加溫，口腔的震蕩，葡萄酒的香氣結(jié)構(gòu)還會(huì)發(fā)生變化，此時(shí)可以更細(xì)致的感受口中的香氣類型。

單寧強(qiáng)度

單寧其實(shí)是一種觸覺(jué)感受，不同于酸度甜度，而是一種被酒中酚類物質(zhì)麻痹得發(fā)干發(fā)澀后的觸覺(jué)感受。

最準(zhǔn)確的是使用牙齦上下的褶皺感來(lái)判斷，一旦發(fā)澀到不能流暢張嘴就說(shuō)明單寧強(qiáng)度很高。

單寧類型，與葡萄的成熟度，釀酒類型密切相關(guān)。

單寧類型可以分為粗糙，柔順，收斂感，顆粒感等

回味或余味

回味指的是酒咽下或者吐出后殘留在口中香氣的長(zhǎng)短，一般以秒數(shù)計(jì)算，一般我們說(shuō)3秒內(nèi)回味屬于短，3至5妙屬于中，5秒以上屬于長(zhǎng)。