《黃帝內(nèi)經(jīng)》認為，種子類的五谷是植物的精華，蘊藏著生命力，具備生發(fā)的力量。在早些年出土的長沙漢王墓里面，曾發(fā)掘出一些小麥種子。科研人員驚喜地發(fā)現(xiàn)，這些時隔兩千多年的麥種經(jīng)過精心培育后，和新的麥種一樣，結(jié)出了沉甸甸的麥穗，其旺盛的生命力可見一斑。

小麥其形像心；皮金黃，入脾；面粉色白，入肺；主一身之氣；種子整體歸于腎；麥苗色青入肝，主生發(fā)。它集合陰陽五行之?dāng)?shù)，全面滋補五臟，這也是為什么中國人對小麥情有獨鐘的原因。

不只如此，中醫(yī)認為小麥的性味甘，入脾健脾。什么是甘呢？人出生以后吃到的第一口母乳就是甘的，它不是特別甜，而是淡淡的甘甜，對人最是滋養(yǎng)。民間有句話說，孩子剛出生“伸漲一百天”，在這100天內(nèi)只要母親的奶水足，就可以完全滿足嬰兒生長需要，基本上用不著添加任何食物。這恰恰是因為乳汁味甘入脾，能強壯嬰兒四肢。而且甘味入肺入心，養(yǎng)心除煩，健脾益腎，還有除熱止渴的功效。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度來看，小麥營養(yǎng)成分非常豐富，蛋白質(zhì)、脂肪含量比大米還高。從中醫(yī)角度來說，前面也提到過，面粉色白，入肺，而肺主一身之氣，所以吃白面，有益氣的功效。我們說一個人有勁，常說“力氣大”，也就是氣足了，人的力量就大。這也從另一方面解釋了為什么飲食以面為主的北方人勁兒大、骨壯。

麥子全身都是寶，也就是古人說的“一物從來有一身，一身還有一乾坤”。中國古人認為，所有事物的整體都包含陰陽兩重性，任何物質(zhì)都是一個整體，天然有著內(nèi)在的平衡，一個完整的果實，一定既包含著陽的成分，也包含著陰的成分，相互制約，起到平衡。例如前面我講過的，麥子的麥殼部分堅硬，能保護麥心不受破壞，可能有些寒性；而麥心的性質(zhì)偏溫，當(dāng)陽光、水分等外部條件適宜時，又能破殼而出，形成新的生命。這種相互的制衡和陰消陽長，是中國人認識事物的獨有方式，也是一種飲食智慧：完整地食用一種食物。