一、選材不同

牛肉干選用牛里脊，有勁道，基本沒有肥肉，口感好；一般做成長條狀，肉質(zhì)好，條紋清晰

牛肉干

牛干巴選材于肥壯肉牛的后腿，后腿上的肥肉剔除干凈，留一層薄薄的肥肉，肥瘦相間，外表美觀，吃起來也不膩，通常是一整塊的進(jìn)行加工

云南牛干巴

二、腌制和加工手法不同

牛肉干的腌制過程比較復(fù)雜，鹽及其他香料的多少，都會影響整條整條牛肉干的品質(zhì)和口感。牛干巴的腌制手法相對簡單，僅僅加食鹽，不添加防腐劑和食品添加劑，更加天然無污染。

三、食用方式不同

牛肉干的食用方式是直接食用，一般店里都會切成長段

牛干巴的食用方式很多，最常見的是油淋干巴