? ? ? 如果讓一位熱愛江南美食的老饕來談對《紅樓夢》的印象，大抵對書中第六十二回“憨湘云醉眠芍藥裀，呆香菱情解石榴裙”里，柳嫂子給芳官做的蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥，綠畦香稻粳米飯，這些地道的江南美食想來便艷羨不已。

? ? ? 除了這頓豐盛的江南套餐，書中提到的晴雯想吃的少油蘆蒿炒面筋、王夫人孝敬賈母吃齋時的椒油莼齏醬（以莼菜切碎制作）同樣是江南雅致飲食文化的一個縮影。更遑論著名的“莼鱸之思”的典故。

? ? 西晉文學(xué)家張翰，因一日秋風(fēng)起，不禁思念故鄉(xiāng)吳郡的菰菜、莼羹、鱸魚膾，于是棄官還鄉(xiāng)，歷來被傳為美談?！都t樓夢》第二十八回，寶玉唱起當(dāng)時流行的相思曲《紅豆曲》。其中，詠嘆戀人深陷相思苦惱中的感覺時，就以江南人的日常飲食狀況為例，所謂“忘不了新愁與舊愁，咽不下玉粒金莼噎滿喉”。“玉?！奔疵罪?，“金莼”即莼菜，暗示了一位江南有情人的生活習(xí)慣。而以“玉”和“金”來形容珍貴的米飯和莼菜難以下咽，突出強(qiáng)調(diào)了離愁別緒之強(qiáng)烈。

? ? ? “試尋野菜炊香飯，便是江南二月天?！眱砂俣嗄旰螅@份濃濃的鄉(xiāng)愁吸引著英國美食作家扶霞·鄧洛普女士來到江南這片沃土，十多年來，扶霞女士一直對以雅致著稱的江南飲食文化深深著迷，并將其著成《魚米之鄉(xiāng)》一書。于是乎，在這十多年間，她多次往返江南地區(qū)多座城市，懷著當(dāng)初令她聲名大噪的《魚翅與花椒》一樣的寫作熱忱，遍訪高級餐廳大廚、蒼蠅小館與路邊攤中的民間高手，甚至為了一道菜或一道簡單清爽的食材，多次深入田間野地，向當(dāng)?shù)貪O民與農(nóng)人請教原汁原味的農(nóng)家做法。就這樣，扶霞一邊記錄下那些與美食相關(guān)的歷史傳說，一邊學(xué)習(xí)菜肴的烹制技法，人間至味是清歡也不過如此罷了。

? ? 書中記錄的美食區(qū)域涵蓋揚(yáng)州、蘇州、杭州、上海、南京、寧波等地，扶霞將十余年來對江南飲食文化的細(xì)致觀察與深入探索皆凝聚在了這本精彩紛呈的美食傳記中。她將物阜民豐的江南食材具體劃分為肉禽蛋類、魚類海鮮、蔬菜、湯羹、甜品飲品點(diǎn)心類、米面主食類等，分門別類，望之即條理清晰，一目了然。不僅收錄150道經(jīng)典江南菜食譜，108種常見配菜，24種烹飪技法，更在每一道食譜之前皆附帶與其有關(guān)的或民間傳說，或傳統(tǒng)做法，或扶霞對它的獨(dú)特心得體悟。

? ? 細(xì)心的讀者在閱讀過程中會發(fā)現(xiàn)，扶霞女士在對江南菜系的研究上，受清代文人老饕袁枚所作的《隨園食單》影響頗多。200多年后，追隨著前人袁枚的腳步，扶霞女士在江南這片《魚米之鄉(xiāng)》吃出了江南的精彩和境界。她崇尚本味，貼近自然，清鮮平和，吃出了江南的追求。她細(xì)膩精細(xì)，食不厭精，有滋有味，吃出了江南的神韻。她形質(zhì)均美，活潑有趣，有聲有色，吃出了江南的品質(zhì)。她海納百川，兼收并蓄，有收有放，吃出了江南的境界……

? ? 縱觀書中羅列的令人望而生津的形形色色美食，筆者對做起來費(fèi)工費(fèi)時的功夫菜可謂情有獨(dú)鐘。不僅因?yàn)樵谂f時，這種既考驗(yàn)火候又考驗(yàn)技法的功夫菜是官宦宅邸與富貴人家體面與排場的象征，用扶霞的話來講：最后的成果實(shí)在太棒，一切努力都值得。

? ? ? 以八寶葫蘆鴨為例，這也是兒時筆者隨父去蘇州吃過的一道不可思議的美味，至今那層層疊疊的甘香醇美仿佛依然縈繞在唇齒之間。這道頗具歷史淵源的傳統(tǒng)名菜，據(jù)乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節(jié)次照常膳底檔》記載，“糯米八寶鴨”是當(dāng)時蘇州地區(qū)最著名的傳統(tǒng)名菜。清代《調(diào)鼎集》和《桐橋倚棹錄》都對這道“八寶鴨”的烹飪技法有所記載。

? ? ? 工欲善其事，必先利其器。比起其他菜肴，扶霞女士用了書中最長的篇幅來講述了自己對于這道菜的烹飪感悟。她講道，制作此菜不僅需要與平時菜肴不一樣的用具，更需要一定量的耐心。在保持鴨皮不被破損的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)是以整鴨脫骨技法來去除鴨骨，在鴨腹內(nèi)填入糯米、香菇、筍丁、雞胸肉、火腿丁、蓮子、青豆作為餡料（不同菜系的餡料略有差異），精制成吉祥的葫蘆形狀。鴨肉鮮嫩，餡心糍糯疏散，滋味咸鮮香醇是這道菜的特色。

? ? ? “江南好，風(fēng)景舊曾諳。日出江花紅勝火，春來江水綠如藍(lán)。能不憶江南？”江南之美，是一種深入每一位國人骨髓的文化之美；江南的美食，自然也在濃濃的人間煙火氣之上被內(nèi)涵了諸多傳統(tǒng)文化氣息。如夢似幻的江南水鄉(xiāng)賦予了其繁華而不張揚(yáng)、溫柔又細(xì)膩的內(nèi)斂氣質(zhì)。在這片古來被無數(shù)遷客騷人贊頌的魚米之鄉(xiāng)，有一位遠(yuǎn)渡重洋而來、對烹飪常懷敬畏與感恩之心的英國女士正在滿懷深情地凝視著她……