讀陳曉卿《面的街》，笑點(diǎn)頗多。
第一處，他說(shuō)他有一女同事，湖北人，頭發(fā)梳得像方便面，但要是吃面條的話，她情愿做伯夷。
腦海中立即影現(xiàn)一女子，若三十年代上海交際花的模樣——沒有奚落的意思，是只有那等女子頭發(fā)上才抹了足夠多頭油，梳得紋絲不亂流光溢彩，確實(shí)像方便面，只是顏色不一樣——不信，你找那類老照片看看。
第二處，他說(shuō)到自己有一年去廣西出差，吃了二十多天的米飯，實(shí)在想吃面條了，就托人從桂林帶回一袋面粉。洗干凈一個(gè)盆子就動(dòng)手和面。這時(shí)，幾個(gè)瑤族女子站在廚房外，說(shuō)著瑤話嬉笑。他納悶就站起身去問(wèn)個(gè)究竟，一個(gè)會(huì)說(shuō)漢話的小姑娘翻譯說(shuō)：“她們?cè)谛δ悖愂迨鍨槭裁催B洗衣粉都吃？”
哈哈哈！南北方飲食差異，只不過(guò)是一個(gè)米和一個(gè)面，就會(huì)有如此笑果，你說(shuō)神不神奇。
你之蜜糖他之砒霜。米和面，于北方人和南方人也成了大是大非問(wèn)題。
我是北方人，獨(dú)愛面食。饅頭、花卷、烙餅、餡餅、燒餅、餃子等等，無(wú)一不愛，對(duì)于米飯?zhí)焐桓信d趣。若只有自己一個(gè)人過(guò)日子，可以一輩子不買米。
明眼人一看，我上面沒列出來(lái)面條，是的，因?yàn)橛性S多年我是不吃面的，過(guò)生日也不吃所謂的“長(zhǎng)壽面”。原因在于我爸爸，在我十幾歲時(shí)有一次一家人圍桌吃面時(shí)他教訓(xùn)我，我被數(shù)落得邊吃邊哭，吃完就吐了。從此二十多年間，看見面條我就惡心，如同見了蛔蟲。直到年齡大了，也許性情平和，不再記仇了，我才選擇放下那個(gè)心結(jié)，開始慢慢接受面條。吃著吃著，也就覺出來(lái)面條的好處：超級(jí)省事兒。
其實(shí)在我們家，我爸爸做的炸醬面和打鹵面都是真心好吃，好吃的不要不要的。
先說(shuō)說(shuō)我記憶中爸爸的拿手好戲，炸醬面。炸醬面好吃，爸爸一再?gòu)?qiáng)調(diào)首先是炸醬必須用心做好。選肥瘦合適的肉丁，醬一定要炸熟炸透，時(shí)間短沒熟透的醬，是無(wú)論如何也好吃不了的。
其次是面條也要好，饸饹面，手搟面都比機(jī)器制作的面條好吃。我爸爸做手搟面，面和得很硬。面粉里加鹽和雞蛋，涼水和面，一點(diǎn)點(diǎn)徐徐的加水，把面粉拌成一小團(tuán)一小團(tuán)的拌拉，然后揉成面團(tuán)。揣面、醒面時(shí)間不會(huì)低于一兩個(gè)小時(shí)。搟面杖在他的雙手和案板之間來(lái)來(lái)回回?cái)D壓推拉，印象中他瘦瘦的身體在搟面時(shí)恨不得翹腳離地，一塊碗大的面餅慢慢被他的力氣壓成薄片裹在二尺多長(zhǎng)的搟面杖上。最后切成的面條，一根根像橡皮筋一樣有彈性。他做的手搟面，真是平生吃過(guò)的面條里最好吃的，十分筋道。炸醬面的菜碼兒越豐富越好，黃瓜絲，心里美蘿卜絲，綠豆芽，煮熟的黃豆，青蒜，大蒜瓣，配一起好看好吃。順帶說(shuō)一句，我特別受不了煮過(guò)了火的面條（綠豆雜面除外），一碗軟爛的糟面條擺在我面前，我也寧愿做叔齊。
打鹵面，個(gè)人覺得最好吃的鹵子是肉絲木耳黃花菜。要肥瘦相間的肉切細(xì)絲，黃花菜切寸段，木耳撕吧撕吧就好。做鹵子講究的用高湯，但為了吃面吊一鍋湯也不太現(xiàn)實(shí)。其實(shí)用浸泡木耳黃花菜的原湯就非常好，做出的鹵子味道濃厚鮮美，既保留了菜的原始味道，又把木耳黃花菜浸泡出來(lái)溶在水里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全利用上，絲毫沒有糟蹋浪費(fèi)。
除了夏天吃涼面要把面過(guò)涼，吃炸醬面、打鹵面，一年四季我都只愛“鍋挑兒”。因?yàn)槊鏃l過(guò)了水再拌醬或者鹵汁，調(diào)味料被殘留在面條上的水分稀釋了，無(wú)論感官和口味，都大打了折扣。況且熱就是熱，涼就是涼，涼面拌熱鹵，根本沒有那個(gè)道理。
在外邊館子吃過(guò)的面，特別印象深刻好吃的很少。掛著正宗的旗號(hào)，蘭州拉面有的也就尚可，有的真是難吃。陜西岐山臊子面比較符合我的吃面要求——配菜種類多，顏色也好看——黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐，加之上邊一層誘人紅油，色味俱全。山西刀削面有的做的也還好，最主要肉湯好就是一碗好面，但是一般刀削面都配菜太少而面太多，我很難吃掉一碗。
關(guān)于面條，米線算不算呢？反正我不喜歡，還是源于它是米做的。
