如果說(shuō)，煎餅馃子，是天津早餐界的扛把子，可能大多數(shù)看官不會(huì)反對(duì)。
今天，在國(guó)內(nèi)大多數(shù)地方，煎餅馃子都是一種常見(jiàn)食品，可是，唯獨(dú)天津的煎餅馃子有些特殊。
（據(jù)說(shuō)，正宗的煎餅馃子里面并不夾菜。）
據(jù)說(shuō)，正宗的天津煎餅馃子，原料要用綠豆面，和面必須骨頭湯，大蔥一定分生熟?，F(xiàn)在，不知是否還有人在堅(jiān)持著這一古法傳統(tǒng)。
（天津之眼。國(guó)內(nèi)唯一將摩天輪與大橋合二為一的設(shè)計(jì)。）
其實(shí)，煎餅最早也并非起源于天津，而是距離天津三、四百公里外的山東泰安、臨沂一帶。早前，聽(tīng)泰安的朋友說(shuō)起過(guò)——在那擁擠的綠皮火車(chē)上，無(wú)論走多遠(yuǎn)，只要看到從包袱里拿出一張鍋蓋大的煎餅，從容地將一根白生生的大蔥卷入其中，然后，牙一咬，頭一甩，開(kāi)動(dòng)腮幫子風(fēng)卷殘?jiān)普?，必是山東老鄉(xiāng)！連眼神確認(rèn)都可以省略！
由此可見(jiàn)，煎餅在當(dāng)時(shí)的山東是何等重要！
據(jù)說(shuō)，馮玉祥隱居泰安的時(shí)候，還專門(mén)給中央上書(shū)，歷陳煎餅制作簡(jiǎn)單，易于保存，堪當(dāng)軍糧的種種好處呢。
煎餅如此重要，而其起源，卻已經(jīng)無(wú)從考稽。有人說(shuō)，煎餅是諸葛亮的杰作，做煎餅最初的工具，就是軍營(yíng)中用來(lái)指揮軍隊(duì)的銅鑼。
因?yàn)榇苏f(shuō)最盛，所以筆者也不敢輕易表示反對(duì)。
但是，在筆者的記憶中，最傳統(tǒng)的山東煎餅，似乎都是以玉米面作為主料的，如果，1800多年前，真的是諸葛亮發(fā)明了煎餅，那他用的材料一定也不是玉米面。
距今700多年前的明朝，玉米傳入中國(guó)。與此同時(shí)，煎餅，也一路過(guò)縣跨府，從山東來(lái)到天津。
其貌不揚(yáng)的煎餅，來(lái)到津門(mén)，被勤勞的雙手加以改良創(chuàng)造，煎餅里的大蔥變成了馃子，成就了一道叫做“天津煎餅馃子”的美食。
（天津炒和菜，也是創(chuàng)意十足的一道家常菜。）
今天，天津煎餅馃子，已經(jīng)入選“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。
其實(shí)，煎餅之路，到這里還沒(méi)有走完。
善于創(chuàng)新的天津人將綠豆面的煎餅切成條條，放在油鍋稍加煎炸，使薄薄的煎餅變得酥脆，再加以油亮亮的鹵汁，配以麻醬、香菜等佐料——于是，一道叫做“嘎巴菜”，天津特有的美食便應(yīng)運(yùn)而生。
（嘎巴菜。）
（擅長(zhǎng)做天津大麻花的桂發(fā)祥，在用自己的方式傳承嘎巴菜。）
據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝品嘗“嘎巴菜”之后，都禁不住大加贊許。
從煎餅，到嘎巴菜，看似簡(jiǎn)單，甚至有點(diǎn)兒無(wú)心而為、插柳成蔭。但是，如果沒(méi)有那顆善于創(chuàng)新的心，沒(méi)有那雙勤于創(chuàng)造的手，可能柳樹(shù)也未必成蔭。
兼容中外，并蓄古今，是天津這座城的底色和個(gè)性。
五四運(yùn)動(dòng)前夕，有一首歌曲開(kāi)始響徹海河之濱，直到今天依舊在傳唱。歌中唱到“汲汲骎骎，月異日新，發(fā)煌我前途無(wú)垠”。歌曲曲調(diào)具有濃郁的西式曲風(fēng)，但是，歌詞極富古風(fēng)古韻。這首歌曲的詞作者名字叫張伯苓。
張伯苓先生是土生土長(zhǎng)的天津人，像所有熱血青年一樣，年輕的張伯苓投身北洋水師學(xué)堂，學(xué)習(xí)輪船駕駛。
甲午敗績(jī)，清廷被迫簽訂《馬關(guān)條約》。日本人在獲得了大量的利益之后，依約將威海衛(wèi)移交清政府。年輕的張伯苓從天津赴山東，親身參加了整個(gè)過(guò)程。
（劉公島上，北洋水師提督辦公舊址）
第一天，威海衛(wèi)上空，太陽(yáng)旗降下，黃龍旗升起。
但是，就在第二天，黃龍旗又被迫降下，米字旗緩緩升起。
目睹此辱的張伯苓，義憤填膺，遂從軍中退役，回到天津，拿起教鞭，開(kāi)課講學(xué)……
后來(lái)，張伯苓先生又遠(yuǎn)渡重洋，專心致學(xué)教育。學(xué)成后，歸國(guó)創(chuàng)辦了名揚(yáng)中外的南開(kāi)中學(xué)、南開(kāi)大學(xué)！
今天，南開(kāi)大學(xué)已過(guò)百年華誕！
（背起書(shū)包上學(xué)堂）
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