國學(xué)內(nèi)容浩如煙海、博大精深，即使皓首窮經(jīng)、焚膏繼晷也無法曲盡其妙、去偽存真。且讓我們在雪泥鴻爪中扒開迷霧，探秘中華文明之光。

在我國的飲食文化史上，有兩位文人可謂貢獻(xiàn)卓越。一位是唐代的大詩人杜甫，一位是宋代的大文豪蘇軾，他們二人反映飲食文化的詩文都超過了300篇。如果將兩人再進(jìn)行比較，蘇軾的貢獻(xiàn)又高于杜甫，因?yàn)槎鸥χ赝ㄟ^飲食題材去反映社會生活和針砭時(shí)弊，蘇軾則側(cè)重于品味、謳歌各地土特產(chǎn)和詠贊烹調(diào)技藝。尤其是蘇軾性格豪放豁達(dá)，在挫折困苦中依然自得其樂，自有一種無可無不可、每于峰回路轉(zhuǎn)處淡定自得的人生智慧。

宋神宗元豐二年十二月，蘇軾由于“烏臺詩案”被貶為黃州團(tuán)練副使。他在黃州的生活很凄苦，從他給李端叔的一封信中就能看出。信中寫道：自從我獲罪一來，所來無事，就想著縱情于山水之間，一解心中的愁苦。之后，我就游舟泛河，行走著大好河山，經(jīng)常是和一些漁人樵夫住在一起，有時(shí)候，我喝得酊大醉了，就會發(fā)些酒瘋，這時(shí)，往往都會被人責(zé)怪，慶幸著這里沒有以前認(rèn)識的人，否則看到我現(xiàn)在的樣子不知道會做何感想。以前的親朋好友，再也沒有寫過信來安慰我，可能大家唯恐對我避之不及，哪里又會上趕著和一個(gè)罪人問好呢?；蛟S還有人正好慶幸自己和我沒多大關(guān)系，能夠逃過一劫吧。

但是，這種頗為消極的情況逐漸有所改善，艱苦的外在環(huán)境并沒有消磨他的意志，他把注意力轉(zhuǎn)移到日常生活的細(xì)節(jié)上，以此表達(dá)對社會和政治的失望。他對黃州的風(fēng)物人情懷有濃厚的興趣，在此居住近五年的時(shí)間里，寫下數(shù)百篇的詩歌、筆記、文，這里面就有很多以“吃食”為題材的。其中對燉肉、炒菜、烹菜、煎餅、煮飯、熬粥、煨羹都做了詳細(xì)具體的介紹，譬如《寄周安孺茶》《次韻樂著作送酒》《杜沂游武昌·以除花菩薩泉見餉》《蜜酒歌》《為甚酥》《元修菜》《豆粥》等著作。后來，黃州歷代的名廚在學(xué)東坡菜肴和自己長期經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，將這些統(tǒng)一整理后編制成的《東坡三十二味》。

這三十二味分別是：東坡餅、東坡燒餅、東坡肉、東坡蒸豬頭、東坡燉火腿、東坡燒肉、東坡羊骨肉、東坡春膾、東坡春野雞肉、東坡鯽魚、東坡鳊魚、東坡黑魚、東坡回魚、東坡筍、東坡蜜酒、東坡二紅飯、東坡豆粥、東坡羹、東坡豆腐、東坡狗肉、東坡甜藕、東坡鮑魚、東坡魚、東坡牛肉、東坡元修菜、東坡壓茅柴、東坡棕櫚、東坡玉糝羹、東坡飲水、東坡茶、東坡河豚、東坡三脆。而關(guān)于這些菜，也有流傳于世的做法和小故事。

東坡鳊魚：東坡喜食鳊魚，曾有詩贊其味美。詩曰：“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項(xiàng)（鳊魚亦名縮項(xiàng)魴），貪餌每遭烹。杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟筋涕縱橫?！彼坏近S州，就對這里的鳊魚產(chǎn)生了興趣，常與潘生（大臨）等垂釣江上，釣鳊野炊。當(dāng)時(shí)如何烹制，現(xiàn)已無法知道，按現(xiàn)今黃州的傳統(tǒng)做法，用這種鳊魚紅燒、清蒸、油燜都可以，而且都味道鮮美。

東坡蒸豬頭：東坡《仇池筆記》載有煮豬頭頌：“凈洗鍋，淺著水，深壓柴頭莫教起。黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮，有時(shí)自家打一碗，自飽自知君莫管。”

蒸豬頭肉的方法在北魏時(shí)的《齊民要術(shù)》上也介紹過：“取生豬頭，去其骨。煮一沸，刀細(xì)切，水中治之。以清酒、鹽、肉蒸。皆口調(diào)和（調(diào)味適當(dāng)）。熟以干姜、椒著上食之?！边@與東坡介紹的方法是有些相同的。

關(guān)于豬頭肉，還有這樣一段故事：王中令（即王金斌，后唐時(shí)太正人，宋初官拜安國軍節(jié)度，死后加封中書令），到了蜀地，因?yàn)闆]有食物，餓極了，走到一個(gè)小村落的寺廟里，主僧竟然是醉著的，他坐態(tài)不正，狂傲異常，王中令當(dāng)時(shí)看到這個(gè)僧人一點(diǎn)兒佛門戒律都沒有，就想要按罪論處，哪里知道僧人一點(diǎn)兒都不驚慌，反而是王中令頗感差異。王中令想要問僧人要一些吃的素菜，僧人卻說：我這里沒有菜只有肉，僧人會做豬頭肉，味道十分鮮美。王中令說，你除了喝酒吃肉，難道就沒有別的本事了嗎？僧人說：我還會作詩。王中令馬上讓他以豬頭肉來作一首詩。于是，僧人道：“嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸處已將蕉葉裹，熟時(shí)兼用杏漿澆。紅鮮雅稱金盤薦，香軟真堪玉箸挑。若把膻根來比并，膻根自合吃藤條。”這首詩里，其實(shí)說的還是豬頭肉的做法——把豬頭洗凈刮光，去骨，以鹽、姜等調(diào)料抹其四周，用芭蕉葉子裹住，入籠猛火蒸一二小時(shí)，待熟后再用杏子醬淋一淋就可以吃了。

東坡春鳩膾：《東坡集》載曰：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之?！睎|坡謫居黃州期間，在城東開荒種地，于瓦礫中發(fā)現(xiàn)了他在家鄉(xiāng)愛吃的芹菜。這芹菜，就是蘄菜。鄂東各地都有這種菜，蘄春的“蘄”本為芹菜，因以“蘄”（芹）名縣。東坡就把他家鄉(xiāng)特有的春鳩膾的做法揀了起來。這就是取斑鳩胸肌肉，切成絲入豬油鍋，用旺火炒至半熟，再用芹菜段，加鹽，下醬油拌炒。如此便是“春鳩膾”。