我記憶中人生第一碗粥，便是生病時(shí)吃的瑤柱白粥。當(dāng)時(shí)并不喜歡。即便有瑤柱的海鮮咸香味，白粥依然顯得寡淡——當(dāng)然，長(zhǎng)大后每逢生病依然吃此粥時(shí)，倒逐漸愛(ài)上其中清淡中見(jiàn)鮮的悠長(zhǎng)滋味。

但論到最喜歡的便要數(shù)家傳的皮蛋瘦肉粥。

尤其獨(dú)居袋鼠國(guó)時(shí)，雖然我思鄉(xiāng)之情不深切且愛(ài)外國(guó)食物，但腸胃總有希望吃到家鄉(xiāng)味道的時(shí)候。白切雞是不用想的了，無(wú)論market或super market中均只出售慘白肥胖毫無(wú)生氣的雪肉雞，抹醬料烤還行白切便純粹“自討苦吃”，還有原料缺乏而幾年不能飽口福的枸杞葉豬潤(rùn)湯……剩下來(lái)既簡(jiǎn)單又合胃口的便是皮蛋瘦肉粥，好滋味還能下火呢。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)：撫慰心靈和胃的家鄉(xiāng)味道

皮蛋分兩種，一種是剁碎后在頭半小時(shí)便下粥煲的先份皮蛋，作用是讓皮蛋和粥充分糅合，粥中帶皮蛋的香與綿滑，一口下去其滑膩油潤(rùn)的滋味能在幼小的心靈中留下刻骨銘心的記憶；另一種皮蛋是后下的，大致切成1/4拇指大小，準(zhǔn)備起鍋前10分鐘左右放下去，這一份的皮蛋則保留了Q彈的口感及更濃郁的皮蛋味道，是預(yù)留給喜愛(ài)吃皮蛋的同桌者之心意。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)：粥的精髓來(lái)自皮蛋

皮蛋變化不大，至于另一主角瘦肉，做法卻因地因時(shí)而異。時(shí)至今日，很多酒樓食肆做皮蛋瘦肉粥時(shí)用的都是肉片，便是粥好之后準(zhǔn)備上桌前最后一次開(kāi)大火，把已下味料調(diào)味的肉片放進(jìn)去滾熟。這方法的興起應(yīng)是生滾粥興起時(shí)候的事，卻不是最傳統(tǒng)的美味，其優(yōu)點(diǎn)便是快捷方便吧？

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)：新派皮蛋瘦肉粥

我更偏愛(ài)傳統(tǒng)的咸瘦肉。

咸瘦肉要自己泡制，其實(shí)也不難。買(mǎi)新鮮的豬展肉（久煮不柴），飛水完畢后放于加鹽的清水當(dāng)中煮（時(shí)長(zhǎng)看肉的大小），關(guān)火后不要撈出來(lái)，讓其繼續(xù)浸泡于鹽水中過(guò)一晚，隔天便成了美味的咸瘦肉。第二天開(kāi)始滾粥時(shí)便可以動(dòng)手把咸瘦肉拆成絲——一定不要?jiǎng)拥?，切的瘦肉絲和拆的瘦肉絲其口感高下差天共地。肉絲拆好后便可下粥一起煲，讓它們纏纏綿綿到永遠(yuǎn)。如此煲出來(lái)的粥，肉香的細(xì)膩綿遠(yuǎn)當(dāng)不是新派急就章的新貴可比。

如此大費(fèi)周章的咸瘦肉粥，大約不符合經(jīng)濟(jì)成本論吧，也只有廣府家庭仍在家延續(xù)這種傳統(tǒng)的滋味了。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)：那一口家人的心機(jī)

前一陣子讀唐魯孫先生的散文時(shí)，有一篇寫(xiě)故京夏天到北海茶樓納涼，其中寫(xiě)到有北人善作廣東家常菜，計(jì)有叉燒皮蛋瘦肉粥、荷葉茯苓雞等云云?？磿r(shí)便想，這皮蛋瘦肉粥還能加叉燒的？粥咸叉燒卻是甜的呀？！過(guò)后便想，可能叉燒只取少量，剁碎放在粥面而已吧，不和皮蛋及瘦肉一起煲的。如此說(shuō)來(lái)，粥香咸甜可能另有一番滋味？

倒可以找個(gè)時(shí)間試一試。