? ? ? ?對(duì)于不愛(ài)吃煮雞蛋的人來(lái)說(shuō)，炒雞蛋算是吃的最多的了，蔥炒雞蛋，紫菜炒雞蛋，紅薯炒雞蛋等等，各有各的味道，各有各的營(yíng)養(yǎng)。

1.打雞蛋，人人都會(huì)的。雞蛋打開(kāi)后，也可以看看雞蛋品質(zhì)如何。好的新鮮的雞蛋一定是蛋黃和蛋液粘稠，蛋黃、蛋清和蛋液層層分明，蛋清像油似的。打雞蛋時(shí)可適量的加入酒和清水，酒可提鮮去腥，清水可讓雞蛋保持鮮嫩。

2.煎雞蛋。鍋里加適量油，快冒煙時(shí)倒入蛋液。此時(shí)倒入雞蛋，可快速定型，略微翻炒即可出鍋。好的雞蛋，在一下鍋的時(shí)候，蛋香味很濃郁，雞蛋品質(zhì)越好，味道越香。

3.出鍋。手藝好的話(huà)，可以做成蛋餅，如果技術(shù)不好或者喜歡碎一些，可以在翻炒的時(shí)候攪碎。個(gè)人更喜歡攪碎的，感覺(jué)比蛋餅更嫩一些，適合喜歡吃嫩雞蛋的。