?? 云南文山新三七和老三七的區(qū)別主要就是三七存放時間內(nèi)長短，三七的的干濕度；新三七要比老三七潮，價格也要便宜很多；老三七一般指的老干三七，這種三七比較干，敲打聲音清脆，打粉后，粉末不容易壞，放的時間可以長些。在三七產(chǎn)地文山，像云南滿澤三七那種種植時間長，水洗曬干，放了好幾個月的老三七，三七比較干，平時放著，幾乎不會少秤；而新三七，是比較掉秤的。很多用三七的挑選三七，只看著三七的大小頭數(shù)與價格，去忽悠了干濕度，其實(shí)三七的干濕度就是決定三七大小頭數(shù)及價格。

云南滿澤三七20頭

新三七是指當(dāng)年挖的三七，有新鮮三七，干三七區(qū)分；新鮮三七是剛挖出來的三七，干三七是地里挖出來，晾曬過的三七。新鮮三七，大家都知道的，這里就不用多說了，表皮新鮮的，就是新鮮三七；而干三七就區(qū)分多，有帶土的，不帶土的，曬干的，烘干的，曬了幾天的，曬了半個月的，曬了一個月，曬了兩三個月等區(qū)分。不同三七，不同晾曬方法，不同晾曬時間，三七的頭數(shù)大小及價格是不一樣的，如剛挖出來的新鮮三七，10個一斤，去掉根須，可能就變成了15個左右一斤，帶土?xí)?0天，可能就變成了20個左右一斤，陽光好，曬1個月，可能就變成30個多個40個一斤……

干三七硬如石頭，需要新鮮三七晾曬而成。三七干燥階段，水分由內(nèi)到外蒸發(fā)，越里面的，干燥時間越長，因?yàn)樵街虚g水分要蒸發(fā)出來，需要外界的溫度透進(jìn)去，里面的水分才通過一層層三七肉蒸發(fā)出來，流到空氣中。三七干燥程度，是從外到內(nèi)干燥的，越接近空氣、陽光的部分干燥得越快，越中間的部分，干燥得越慢，因?yàn)槿咄鈱痈稍锪?，比較硬，密度大，里面的水分一時流不出來。

文山滿澤三七頭

老三七是指上一年從地里挖出來的三七，這種三七放的時間長，比較干，尤其像云南滿澤三七那種一直敞開晾著的三七。市面上，老三七，比較少，大家都不愿意把三七留到第二年賣，因?yàn)楫?dāng)年的三七，多留一個月都會少很多的，如今年看著比較干的30頭三七，放到明年就有可能變?yōu)?0多40頭了；30頭三七40頭三七價格不一樣，而且還要提少那一部分的量；這也是老干三七要貴點(diǎn)，新三七便宜些的原因。三七越大個的，三七的價格相差越大，尤其20頭及10幾頭的三七，三七一斤多一個少一個，價格都是相差很多的。

云南滿澤三七20個/斤

新三七和老三七的區(qū)別在于三七存放時間的長短，三七的干濕度。新三七是當(dāng)年挖出來的三七，三七晾曬的時間長短不一樣，三七的干濕度不一樣，三七頭數(shù)及價格也就不一樣了；晾曬的時間越短，三七越重，越壓秤，三七大個頭數(shù)少，價格便宜。老三七，也就是上一年挖的三七，三七放時間長，比較干，尤其像三七產(chǎn)地，云南滿澤三七那種平時敞開放著的老干三七，拿放幾個月都幾乎不會少秤。新老三七，對于食用三七的，肯定沒有在乎那么多，但對批三七的，懂三七的，就算貴幾十元都會選擇老三七，因?yàn)樾氯叻胖菀椎舫?，而老三七就算掉點(diǎn)都不是很多；小個三七，一斤多幾個少幾個，價格相差不是很大，但像12頭12個/斤的三七，放一個月，變成了18個/20/斤，那每斤是要虧上百元的，12頭三七與18頭、20頭三七不但價格相差很大，而且還有補(bǔ)一斤少那幾個的三七，這就是新老三七的區(qū)別。