吃花椒油，自己在家做，教你1個方法，完美避開做花椒油的誤區(qū)

涼菜一直都是我的最愛，在川渝地區(qū)的涼菜，少不了各種作料，真正做到了麻辣鮮香，總讓人回味無窮。這大概也是我為什么一年四季都愛吃涼拌菜的原因之一吧。說到?jīng)霭璨?，一定少不了花椒油，這是川菜里除了紅油辣椒之外的另一個靈魂調(diào)味料。一般一道普通的涼拌菜加了紅油辣椒和花椒油，吃一口就會瞬間讓你感覺到味蕾得到了充分的享受。

一般超市里賣的也有各種各樣的花椒油，去年因為沒有自己做，直接去超市買的花椒油，結(jié)果非常難吃，沒有花椒純粹的香味和麻味。后來我媽告訴我，因為我買的那瓶花椒油是藤椒，不是花椒，所以吃起來不純正。之后就再也沒有買花椒油了，剛好在這個花椒上市的時間買新鮮花椒自己做花椒油。

其實做法很簡單，只是很多朋友不會做，直接扔在鍋里炸，結(jié)果就不會特別香，也沒有把花椒本來的麻味釋放出來。實際上做花椒油不要直接下鍋，做之前多一個步驟，做出來的花椒油又香又麻，也就是個小技巧，我們一起來看看吧，喜歡的朋友趁這個季節(jié)，趕緊試試喲~

【自制花椒油】

主要食材：青花椒、香葉、桂皮、小茴香、草果、食用油

具體做法：

1、將買回來的青花椒沖洗干凈，然后在燒適量開水，把開水涼到80度左右，再把清洗干凈的花椒放入水中浸泡5分鐘，然后撈出來瀝干水分備用。如果比較趕時間，可以直接用廚房紙快速吸干花椒上的水分。這個步驟非常關(guān)鍵。

2、將香葉、桂皮、小茴香、草果清洗干凈，瀝干水分備用，這幾種香料不需要太多，主要就是起到增香的作用，根據(jù)花椒的量加入少量就可以了。把瀝干水分的香料，先倒入鍋中，開小火慢慢翻炒，炒到香料完全干了，盛出來備用。

3、鍋中加食用油，我喜歡用菜油，味道更重更香一些。等油溫燒到六成熱時，關(guān)小火，然后放入花椒開始炸，炸5分鐘左右，再把炒干的香料放入鍋中一起炸。

4、加入香料后，炸2分鐘之后關(guān)火，然后蓋上蓋子，讓香味和麻味充分被油吸收。蓋上蓋子后不要再開火，一直等到油徹底涼了之后，就可以把花椒和香料瀝出來，把油裝入帶蓋子的玻璃瓶中，擰緊蓋子，做涼拌菜的時候，放一點，特別麻。

做法是不是非常簡單呢？我們家基本每到花椒上市的時候都會做兩瓶花椒油，能吃很長一段時間的，而且自己做的吃起來也放心，不會有添加劑這些，平時很多時候都能用上。如果密封好可以放個小半年都沒有問題，所以喜歡的朋友一定要試試喲！

小鹿美食小貼士：

1、在下鍋炸之前，一定要把花椒在80度的水中浸泡一會兒，這樣可以有效釋放掉花椒中本身的苦澀味，最后做的花椒油就會更香更麻了。

2、炸花椒的過程中，一定要用小火，因為油溫過熱容易炸糊。而且炸好之后一定不要馬上盛出來，要讓它在鍋里慢慢冷透，再裝瓶。

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