獨(dú)家焦點(diǎn)
食品安全問題一般有四大類：
1.生物性危害：細(xì)菌，霉菌，病毒，寄生蟲
2.化學(xué)性危害：天然來源，環(huán)境污染，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)危害，食品加工儲(chǔ)藏包裝
3.物理性危害：雜質(zhì)，輻射污染
4.其他
先說說生物性危害，這個(gè)危害其實(shí)范圍最廣，在每年的食品安全事件中占比最高，但是不如化學(xué)性危害吸引眼球。其實(shí)一般我們最需要、也有能力防范的是這些：
（1）細(xì)菌類
沙門氏菌：存在于動(dòng)物腸道中，蛋、禽、肉、乳制品，帶菌率30%。這就是為什么雜食類動(dòng)物的糞便不可以直接做肥料哈哈哈，把便便堆在地頭說給土地上肥的真是夠了，大小便不要太隨意。
致死率：4.1%。
不耐高鹽，其實(shí)腌制食品就是這個(gè)道理。攝氏71度以上溫度基本殺死。
腸出血性大腸桿菌：抵抗力強(qiáng)，酸性環(huán)境下仍可活幾十天，耐低溫，冰箱內(nèi)可以長(zhǎng)期生存，在牛、羊、雞、狗、豬身上可見，游泳池也可見啊哈哈。加工不充分的涼菜里可能有，會(huì)讓你出現(xiàn)出血性腸炎。所以一般要吃熱的，涼菜記得好好焯水就OK。
金黃色葡萄球菌：這家伙耐鹽，在傷口化膿處、鮮牛乳中都可能存在（所以找頭奶牛直接擠了鮮奶就喝什么的還是別經(jīng)常干）。含蛋白質(zhì)、油脂較多的速凍食品也可能有，100度加熱70分鐘后仍可能留下10%，不過我記得這一項(xiàng)是會(huì)經(jīng)常檢驗(yàn)的，一般沒問題。然后……速凍餃子要煮熟。
肉毒桿菌：劇毒，死亡率很高，會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹（訥訥，整容的孩子們你們就是這樣恢復(fù)青春的，不過科學(xué)注射還是比較安全噠）。罐裝食品加熱不夠可能會(huì)有，以及不要吃生牛肉，進(jìn)口的也別生吃……
副溶血性弧菌：對(duì)酸敏感，加食醋1-3分鐘死亡，多存在于海產(chǎn)品。所以涼拌海蜇、涼拌海產(chǎn)品啥的加醋比較好。
單核增生李斯特菌：長(zhǎng)期儲(chǔ)存的乳制品肉制品會(huì)有，能導(dǎo)致敗血癥，流產(chǎn)。所以請(qǐng)勿用酸了的鮮奶做酸奶……OMG。
（2）霉菌類
AFT（黃曲霉）：劇毒，半致死量0.48mg/kg，高于砒霜、氰化鉀。家里放糧食的要防霉，霉菌這東西不僅僅是你看到的部分，所以如果有一半糧食、水果壞了千萬別吃另一半。
赭曲霉：可能存在于飼料、動(dòng)物內(nèi)臟，所以少吃動(dòng)物肝腎臟。
展青霉素：具有雙面性，有廣譜抗菌效果，喜酸，別吃有點(diǎn)發(fā)霉的水果。
（3）病毒類
比較有名的是導(dǎo)致瘋牛病的那種朊病毒啦，存在于染病動(dòng)物的身體組織，包括胎盤，所以使用胎盤和動(dòng)物組織制作的化妝品要小心。但是我國(guó)對(duì)瘋牛病的控制是比較嚴(yán)厲的，大家一般不用擔(dān)心。
禽流感病毒啥的對(duì)熱敏感，記得吃禽類的時(shí)候好好加熱。
（4）寄生蟲神馬的，生食和半生食的食物問題比較大，再次強(qiáng)調(diào)，要充分加熱，吃，熟，的。
總的來說，日常生活中最常見的食品安全問題其實(shí)是生物性污染，注意以下幾點(diǎn)：
1、食物要煮熟了吃。在日本美國(guó)，即便食品安全監(jiān)管非常嚴(yán)格，仍然會(huì)不時(shí)爆發(fā)食品安全事件，而我大天朝食品安全問題嚴(yán)峻，人民仍然活得生機(jī)勃勃，跟生食熟食的習(xí)慣有一定關(guān)系。
2、不要吃稀奇古怪的東西，切勿生食沒有質(zhì)量保障的蛇、青蛙、牛肉、雞蛋、海鮮。喝正規(guī)廠商出產(chǎn)的牛奶（即便有各種添加劑），最好不要為了“純天然”直接買頭奶牛喝鮮奶，要喝一定要加熱、處理。
3、不吃有霉點(diǎn)的食物。
4、自家“手工制作”不一定安全，殺菌設(shè)備還是正規(guī)廠商好一點(diǎn)。
5、涼拌海鮮、涼菜記得焯水、放醋。
6、如果可能，少吃動(dòng)物肝腎，作為動(dòng)物的解毒器官，可能有病菌和重金屬富集。如果真要吃，做好一切可以做到的加工、處理。
7、飯前便后洗手，案板生熟食分開，生活習(xí)慣要好，這比轉(zhuǎn)發(fā)聳人聽聞的新聞?dòng)杏谩?/p>
先寫到這里，化學(xué)性物理性以后再補(bǔ)。
