? ? ? 談板路是桂林話，意思是聊聊。
? ? ? 這幾天說起家鄉(xiāng)的話題，記憶和鄉(xiāng)情像開了閘門，一泄不可收。原來我的家鄉(xiāng)有這么多鮮活的故事，原來我的鄉(xiāng)情如此濃厚。
? ? 前面說到桂林腐乳的得名，乃是因為陳宏謀中狀元后衣錦還鄉(xiāng)，然后帶他媽媽親手做的腐乳給乾隆皇帝，吃慣了山珍海味的乾隆一嘗這開胃菜，贊不絕口，因橫山村屬偏僻鄉(xiāng)下，不如桂林名稱享譽(yù)天下，所以冠名“桂林腐乳”。
? ? 也就是說桂林腐乳的發(fā)源地乃是陳宏謀的家鄉(xiāng)——桂林市臨桂區(qū)四塘鎮(zhèn)橫山村。
? ? ? 在全國眾多的地方腐乳中，桂林腐乳以鮮、香、辣，口感醇厚而聞名。與辣椒醬，三花酒并稱“桂林三寶”。是桂林旅游不可或缺的伴手禮。
? ? ? 伴隨著旅游業(yè)的發(fā)展，桂林腐乳早已產(chǎn)業(yè)化，工業(yè)化。橫山村是最早一批被國務(wù)院批準(zhǔn)的古村落，手工腐乳作坊遍地開花。很多人以為吃一口橫山腐乳就是吃到了地道的桂林腐乳的味道。實際也不盡然。
? ? ? 其實以橫山村為中心的十里八鄉(xiāng)自古都有制作腐乳的傳統(tǒng)。每家有每家的味道，大致也差不離。手工制作工藝基本一樣。
? ? 小時候，腐乳是我們一年四季必吃的菜。
? ? 傳統(tǒng)的腐乳制作，用的是自家打下來的黃豆，磨成豆腐，壓干水，放陰涼通風(fēng)處讓它自然發(fā)酵。一般中秋以后才能做。小時候，經(jīng)常見媽媽半夜起床看腐乳發(fā)霉的情況。發(fā)霉長毛是很關(guān)鍵的一步，既不能過，也不能不到火候，并沒有幾個小時的說法，看氣溫和濕度情況而定，所以經(jīng)常需要夜里起來觀察豆腐發(fā)酵的情況。
? ? 經(jīng)常做腐乳的媽媽們會根據(jù)經(jīng)驗判斷腐乳發(fā)酵的情況。發(fā)酵好了就要開始伴料。辣椒粉，八角粉，陳皮粉之類的和勻，給發(fā)酵好的腐乳裹上厚厚的佐料粉，整齊地裝到一個個小缸里，加上自家釀制的純米酒，密封，用石灰封邊，放上半年，一開蓋，哇塞，黃燦燦，香噴噴的腐乳讓人直流口水。
? ? 腐乳也跟其他手工傳統(tǒng)食品一樣，一旦機(jī)械化，規(guī)?；耆皇悄莻€味了。桂林腐乳也一樣。
? ? 好在現(xiàn)在在老家，每個村也都還有幾個老媽媽們堅持傳統(tǒng)的手工制作。當(dāng)然量不大，基本都自己吃，或送點親朋好友。
? ? 我堂姐做的腐乳特別好吃。每年我都拜托她做幾十瓶，拿回來送給同事朋友。他們吃了一次，年年都找我要。
? ? 好品質(zhì)的手工傳統(tǒng)食品是有魔力的。它是舌尖上美好的體驗和記憶，是文化，是情感，是萬千心愿的凝聚。
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