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又是一年冬至節(jié)。在我們小山城，每年臨近冬至節(jié)，農(nóng)村家庭幾乎家家戶戶都在忙著制作豆腐乳。

豆腐乳，是民間流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)特色美食，也是一種調(diào)味品，它既可單獨食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨特的菜肴。

豆腐乳雖然聞起來有點臭，吃起來卻特別的香，口感極好，所以深受小山城老百姓的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

早餐時間，吃稀飯時來塊豆腐乳，或者熱氣騰騰的面條里放塊豆腐乳，入口即化，味道美極啦！

自家制作的豆腐乳，味道更是好吃到尖叫。

超市、便利店隨處可見的豆腐乳，雖然看起來顏值不錯，但是吃起來卻是硬邦邦的一塊，表面有一層濃濃的調(diào)料味，并不正宗。

農(nóng)家制作的豆腐乳卻大不一樣，用平日收集的大大小小玻璃瓶裝著紅艷艷的豆腐乳，在瓶里放少許生姜和茶油。一打開瓶蓋，淡淡的香味久久環(huán)繞，吃到嘴里 軟滑爽口，直擊味蕾，味道鮮美勝過其它美味佳肴。

我認識一位勤勞的阿嬸，每年臨近冬至節(jié)，就開始著手準備豆腐乳的制作了。她做出來的豆腐乳味道極好。

好多人從她家買來豆腐乳，作為本地特產(chǎn)寄往遠離家鄉(xiāng)的親朋好友。

我也早早的從這位阿嬸家買了好幾罐豆腐乳，分別寄往省城的親戚家，在市醫(yī)院上班的閨蜜英子和在廣東S大學(xué)教書的同學(xué)。因為他們和我一樣特別喜歡吃這位阿嬸做的豆腐乳，尤其是在市醫(yī)院上班的英子。

還記得初識英子的時候，正是二十多年前的冬至節(jié)，我在人民醫(yī)院內(nèi)科實習(xí)。那天早上，值了一整夜班的我剛下班，走向醫(yī)院食堂準備吃早餐。

遠遠的看著英子在一個有點陡坡的路上，艱難地挪動著一張辦公桌。我趕緊跑過去：“這位小姐姐，讓我來幫你一起抬吧！”英子滿臉感激地望著我：“謝謝你！這可實在是太好啦！”

我們一起把桌子抬進英子的房間，英子客氣地邀請我一起吃早餐。那一天，英子餐桌上正擺放著一碟紅艷艷的豆腐乳，我看著就眼饞，只是光吃這個，能有營養(yǎng)嗎？

英子看出了我的疑惑，邊給我盛飯邊說：“別小看它的外觀不起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這東西還真不簡單呢！豆腐乳的口感類似于奶酪，經(jīng)過發(fā)酵，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，被外國人稱為“中國奶酪”。豆腐乳中維生素B的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進食欲，幫助消化。”

看來還是學(xué)醫(yī)的懂得多，于是我毫不客氣地接過英子遞給我的白米粥，夾著那香噴噴的豆腐乳，展示了我并不文雅的吃相。

英子看我吃得香，繼續(xù)說道：“慢點，喜歡吃常來！”

“確實好吃！”我頭也不抬地回道。

“豆腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。此外由于維生素的發(fā)酵作用，豆腐乳中還會產(chǎn)生新的活性物質(zhì)，從而提高原有的生物活性物質(zhì)的保健功能。如果能將炮制好的柚皮膏加入到豆腐乳的制作過程中，在食用豆腐乳的同時還能夠達到除風(fēng)祛濕的功效?！庇⒆永^續(xù)給我普及豆腐乳的好處。

從那以后，我和英子就經(jīng)常黏在一起。我下班后除了寫病歷，就是跑到英子的護理部幫忙，幫她打針，換藥，陪她值夜班，當然也跟著她一起吃早餐，吃她媽媽做的那香噴噴的豆腐乳。

后來我從英子哪里了解到，豆腐乳雖然好吃，做起來可不簡單。

想要吃到好吃的農(nóng)家豆腐乳，需要經(jīng)過一道道手工制作的復(fù)雜程序。

首先，要用甘甜的山泉水，將粒粒精選的黃豆浸泡少許時間，再將泡好的黃豆放入機器漏斗上，碾碎，便成了豆腐渣的豆?jié){，接著將備好的石膏粉一起倒入豆?jié){中一起煎熬，最后把制作好的豆腐放入豆腐磨具中，壓上幾個小時，豆腐制作完成。

接下來，洗幾片綠油油的青菜葉子涼干水分，然后鋪墊在透氣的竹編菜筐上，裝入豆腐塊，再蓋上一層青菜葉子，時隔幾日，豆腐表面起了一層細密的白色毛毛，時間越長豆腐塊越柔軟。

這時候，就可以把一塊塊霉豆腐沾上拌好了食鹽的辣椒粉，整整齊齊地堆砌在密封罐里，最后淋上香油或者茶油，好吃又美味的農(nóng)家豆腐乳就完美出爐啦！

聽著這獨特的制作過程，我就已經(jīng)流口水了。

如今，英子的媽媽已經(jīng)是九十多歲的老婆婆了，她做不了豆腐乳了。英子也離開了我們所在的小山城，調(diào)到市醫(yī)院上班去了。

每逢冬至節(jié)這一天，我總會想起英子，想起那曾經(jīng)青澀的少女時代，還有英子餐桌上那一碟紅艷艷的豆腐乳……

豆腐乳作為家鄉(xiāng)的特色美食，在這冷嗖嗖的寒冬季節(jié)里，化作了遠方游子的一幕幕溫暖的記憶。

此時此刻，正在異鄉(xiāng)漂泊的游子，吃上一口家鄉(xiāng)的豆腐乳，懷念著家鄉(xiāng)的味道，唇齒留香，那曾經(jīng)的舊時光，一遍遍在眼前閃現(xiàn)，滿溢著悠悠腐乳情。

本文由林柳青兒創(chuàng)辦專題【青·故事優(yōu)選C】推薦

本文編輯：黃鶴飛
專題主編：七公子小刀