菜籽油20毫升、醬油10毫升、豆豉10粒、花椒10粒、泡紅椒1根

1.泡紅辣椒去籽切馬耳朵節(jié)子

2.五花肉刮洗干凈，煮約25分鐘，拭干水汽，趁熱在豬皮上抹上一層紅醬油

3.熱鍋倒入菜籽油，中火加熱至7成熱時放入豬肉將豬皮炸至略糊

4.泡入溫水中，將焦皮刮去，刮去焦皮的肉皮呈金黃色。將肉切成10x3.3x0.5厘米的片

5.將切好的肉片，皮向下擺入蒸碗中成“一封書”造型，依次放紅醬油、豆豉、花椒、泡紅辣椒，上面放芽菜

6.用蒸鍋大火蒸至軟熟（45分鐘以上），吃時翻扣入盤中即成

扣肉成品圖

烹飪技巧

碎米芽菜比較咸，可以不加鹽。如果用金牌宜賓芽菜，味道更好

給豬皮抹紅醬油的目的是上色，除了紅醬油也可以用甜面醬、糖色、紅糖、醬油等等

一定要用旺火，中小火蒸出來，油脂沒有逼出來，吃起來會膩