上一篇我們聊了白毫銀針，本篇我們說(shuō)說(shuō)白牡丹。白牡丹采用一芽一葉或一芽二葉制成，因兩葉抱一芽，綠葉夾銀白色芽心，宛如牡丹蓓蕾初放，故而有白牡丹的美名。

在白茶的四大品類(lèi)中，很多人認(rèn)為白牡丹屬于中規(guī)中矩的代表，既不及白毫銀針的毫香，又不及壽眉的滋味。

其實(shí)，白牡丹有芽有葉，有銀針的雅致也有壽眉的質(zhì)樸，恰恰因?yàn)椤凹婢摺?，大行中庸之道，是白茶種性?xún)r(jià)比較高的一個(gè)品類(lèi)，為人喜愛(ài)。

相較于只有芽頭的白毫銀針，白牡丹的內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，咖啡堿和氨基酸含量很高，成茶毫香明顯，湯色杏黃明亮，滋味入口甜爽，回甘明顯，耐泡度高。

白牡丹，一直是白茶中香氣極為豐厚的存在。當(dāng)年的白牡丹，香氣是非常轟轟烈烈的，但茶湯卻略顯稚嫩，少了醇厚，多了些淳和感。

陳化一年之后，茶湯的內(nèi)容大有增加。不僅花香依舊，口感也逐漸醇厚，逐漸和香氣比肩，啜一口，稠滑細(xì)膩的足夠令人心神蕩漾，香氣和湯感兼?zhèn)洹?/p>

由于適制白牡丹的茶樹(shù)品種較為豐富，因此不同原料的白牡丹口感上略微不同。

如用大白茶制作的白牡丹芽頭肥壯，毫香明顯，用菜茶制作的白牡丹芽頭較瘦弱，但口感甜爽回甘，而用水仙制作的白牡丹花香顯著，口感醇厚。

白牡丹分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。在特級(jí)白牡丹中，有些白牡丹的原料標(biāo)準(zhǔn)要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為了突出其品質(zhì)的優(yōu)異性，就起名曰“牡丹王”，就類(lèi)似于鐵觀音中的“觀音王”。

牡丹王，顧名思義就是白牡丹中的最優(yōu)者，一般用一芽一葉初展、一芽一葉制成。

由于品質(zhì)優(yōu)異，牡丹王芽頭肥壯，滿(mǎn)披白毫，毫香顯著，湯色杏黃明亮，湯中多茸毛，香氣高揚(yáng)，滋味清甜醇和，耐泡度高，回甘明顯，有白毫銀針的毫香，但較白毫銀針更為甜爽醇厚。葉底淺綠明亮，芽葉連枝，是色香味形俱佳的品類(lèi)。