這周讀了兩本關(guān)于廚房的書籍，讀這兩本書的目的是想要提高做飯的效率：最近一個月多月幾乎天天下廚，平均每天花在做飯的時間大約2h，再加上后續(xù)的吃飯洗碗收拾廚房，一天中3-4h都花在了吃上面。過了一開始的做菜的探索期和興奮期，現(xiàn)在花這么多時間對我來說成本過高，因此想要提高做飯的效率，騰出更多時間花在復(fù)習(xí)備考上。
這兩本書是分別是《厲害了，我的廚房！》，《冰箱，拜托你！》。前者是一本關(guān)于廚房各方面規(guī)則的科普書，后者則聚焦于冷凍菜，兩本書都讓我學(xué)到了很多，也對于提高做飯效率有了新的思考。

1.重視烹飪前的準(zhǔn)備工作

雖然之前隱約意識到了這一點(diǎn)，但一直沒有進(jìn)行嘗試。最開始一直處于非常新鮮的狀態(tài)，經(jīng)常會突發(fā)奇想去做一些東西，沒有規(guī)劃和安排，導(dǎo)致過程中會出現(xiàn)很多意外情況延長時間。
最近感受到了無規(guī)劃的弊端，一方面是時間花得太多，另一方面是食材的浪費(fèi)——經(jīng)常冒出新點(diǎn)子，導(dǎo)致食材購入過多，浪費(fèi)了很多食材。
所謂統(tǒng)籌規(guī)劃，我的理解是兩個步驟：

（1）確定吃什么

以一段時間（通常是3天至一周不等）為單位進(jìn)行規(guī)劃，大致確定本周的食譜，方便食材的購入和消耗。
《厲害了，我的廚房！》這本書提出的制作菜單是一個很好的方法，制作菜單確定食譜，不僅是下一個步驟的鋪墊，也便于檢查自己飲食的多樣性和健康程度，更好地安排飲食。

（2）確定怎么做

每一道菜都可以分為五個步驟，有的菜可能只用其中幾個步驟：
Step1：預(yù)處理食材
Step2：預(yù)調(diào)味
Step3：加熱
Step4：調(diào)味
Step5：保存
將食譜進(jìn)行拆分，分解每道菜的烹飪工序，借鑒華羅庚的燒水泡茶的思路，將各個步驟進(jìn)行組合，將流程優(yōu)化，最小化所需時間。

做菜前的預(yù)演，一方面節(jié)省了時間，一方面也有助于我們掌握不熟悉的菜的做法。

2.備餐是提高效率的必經(jīng)之路

Meal Prep是學(xué)習(xí)做法之初就接觸到的方法，但并沒有進(jìn)行實(shí)際嘗試——總感覺提前做好的或者預(yù)處理過的菜不好吃/不健康/不安全，但最近的實(shí)踐以及閱讀《冰箱，拜托你！》這本書推翻了我之前的看法，讓我意識到Meal Prep是一種平衡——在時間和美味之間的平衡，按照自己的需求找到平衡點(diǎn)即可，不必避而遠(yuǎn)之。
《冰箱，拜托你！》這本書對我來說非常實(shí)用，介紹了很多肉類和菜的冷凍方法，打消了我之前關(guān)于很多菜是否能夠冷凍以及如何冷凍的疑問。

3.一些提高效率的烹飪技巧

除了上述兩個大的思路方法外，我還學(xué)到了一些小技巧

(1)一次性批量處理

一次性從冰箱拿出所有需要的材料，然后一次性切、削各個食材，而不是按照菜進(jìn)行處理。

(2)砧板的順序

準(zhǔn)備兩塊砧板，塑料砧板+普通砧板。切魚/肉用 用薄的塑料砧板，然后蔬菜切的順序：白→黃→紅→黃綠→綠，再利用廚房紙進(jìn)行擦拭，就可以省去不斷清洗菜板的步驟，一次性將食材處理好。

(3)嘗咸淡

嘗味道的三個時間點(diǎn)：開始做菜、中途、完成，多準(zhǔn)備幾個調(diào)羹進(jìn)行嘗味，避免反復(fù)清洗調(diào)羹浪費(fèi)時間。

(4)把握好放鹽的時間

魚：烹飪前撒鹽、逼出水分，去除魚腥味、使肉緊實(shí)
肉：烤肉前撒鹽
蔬菜：在加了鹽的熱水中煮菜、水的沸點(diǎn)升高，纖維變軟、保持蔬菜亮澤，煮完后過涼水保持顏色鮮亮（定色）

(5)做一個冷凍日歷

做一個冷凍日歷，方便自己掌握冷凍食材的情況，避免出現(xiàn)遺忘，久置過期的現(xiàn)象。