在北京各種風(fēng)味小吃特別多，蒸的、煮的、烙的、炸的、沖的、烤的，林林總總大概也得有百余種之多，用各種不同的食材和技藝，做出了頗具地方特色的小吃。青山今兒個(gè)和您聊聊老北京人常吃的豆腐腦，要說起來京城里賣豆腐腦小吃店真不少，味道上也是參差不等，究竟哪里能吃到老北京最正宗的豆腐腦哪？青山給您一一道來。

自打淮南王劉安發(fā)明了豆腐以后，國(guó)人的餐桌上就多了一種營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，用豆制品做的各種吃食也不下百余種。國(guó)人大清早起來后都會(huì)吃早點(diǎn)，除了主食之外都會(huì)喝上一碗豆?jié){或是一碗豆腐腦，一般來說豆腐和老豆腐都是用鹵水點(diǎn)的，而豆腐腦是用石膏點(diǎn)的比較軟滑鮮嫩，吃起來有一種入口即化的感覺。

豆腐腦白不呲咧的根本沒有什么味道，之所以好吃就在那一大勺味道鮮美的鹵汁。豆腐腦的鹵汁有回民鹵汁和漢民鹵汁之分，尤其是清真的鹵汁可謂是一絕，那味道在北京城里拔頭份。鹵汁之所以味道香醇因?yàn)檫x用的調(diào)味品中有張家口壩上出產(chǎn)的口蘑，別看晾干后的口蘑只有小拇指肚大小，可那味道十分了得，一個(gè)字“香”，兩個(gè)字“倍香”，充分印證了那句老話，濃縮的都是精華。

將羊頭煮熟煮爛后撈出晾涼了用刀把羊頭肉片下來再切成小碎丁，原湯汁加入醬油后將洗凈切碎的口蘑丁，泡好切碎的黃花菜，羊頭肉丁一并放入到大鍋中，就連泡口蘑的水經(jīng)過沉淀后也倒入鍋中繼續(xù)煮。做一大鍋鹵汁也就用幾?？谀⒍【托辛?，老話說是原湯化原食。所有的作料稍微的煮上一會(huì)兒后就可以進(jìn)行調(diào)味了，咸淡適宜后用綠豆淀粉來勾芡以濃度合適為宜，然后撒上一層薄薄的雞蛋液。一鍋鹵汁的醇香味順風(fēng)能飄出二里地外，用一句歇后語來形容：绱鞋的不用錐子——真好。（針）

盛上一碗雪白的豆腐腦，澆上一勺咸淡合適的口蘑鹵汁立馬就成了一道美食，無論您是來兩油餅，還是兩個(gè)素包子或是兩個(gè)熱燒餅，吃一勺熱乎乎軟嫩滑口的豆腐腦嫩滑爽口，咬一口熱乎乎的大油餅滿嘴生香絕對(duì)夠味。在北京還有這樣一種吃法，買一個(gè)椒鹽大火燒一掰兩半把熱油餅往里面一夾，再來一碗熱豆?jié){，吃起來那叫一個(gè)爽。這種吃法北京人稱其為“一套”。

乙未年八月，于房山蝸居

一蓑煙雨任平生

“這里會(huì)向您介紹那些遠(yuǎn)去的傳統(tǒng)、風(fēng)俗、人和故事。感謝您的關(guān)注。”

贊賞???+? ??轉(zhuǎn)發(fā) ??+ ??點(diǎn)擊右下角“在看”