? 冬天是進(jìn)補(bǔ)和敞開胃口大吃季節(jié)，羊湯是很多人特別喜愛的美食。

? 不論春夏秋冬，美味的羊湯館前從來都不缺少顧客，一碗泛著油花乳白色的羊湯下肚，喝到額角微微冒汗，以及那種從頭到腳暖洋洋的感覺有著說不出的舒服和愜意。

? 羊湯作為大眾美食，在每座城市都不缺乏它的擁躉。

? 羊肉，能不能像豬排骨藕湯那樣，燉一鍋清淡的羊肉湯，沒有醬油、生抽、老抽、豆瓣醬、火鍋底料的那種，清燉的羊肉湯，你的家人會喜歡嗎？

? 清燉羊肉，羊肉湯比較清亮，湯汁中的羊肉肉色也是白嫩的，而且口感細(xì)膩，味道鮮美的同時，羊肉湯入口還能品嘗到羊肉特殊的膻味，這也是大家不喜清燉羊肉湯的緣故，大多數(shù)南方家庭都比較討厭清燉羊肉湯中的那股膻味。

? 羊肉能夠御風(fēng)寒、補(bǔ)身體，非常適宜冬季食用，羊肉比豬肉的肉質(zhì)細(xì)嫩很多，同時又比豬肉、牛肉所含的脂肪和膽固醇少，含有蛋白質(zhì)和豐富的維生素，人體需要的氨基酸、維生素B1、b2、B6、鐵鋅鈣等礦物質(zhì)，具有“補(bǔ)肝明目、補(bǔ)血溫經(jīng)”的功效。

? 羊肉的膻味較重，如果不喜歡這種膻味，或者是適應(yīng)不了羊肉的這股膻味，食用羊肉之后，對我們的腸胃負(fù)擔(dān)也確實(shí)是有影響的，當(dāng)然如果您的胃脾功能不太好，也是不建議食用的。

1、大多數(shù)家庭主婦，買回豬排骨，回家之后也會選擇浸泡，浸泡出排骨中的血水，這樣能夠去除肉腥味，做羊肉湯的時候，無論大家選擇的是羊排，還是羊腿肉，最好也先浸泡一段時間，差不多2-3個小時為好，浸泡過程中，勤換水。羊肉的膻味，通過浸泡徹底清除血水，確實(shí)是有一定幫助的，當(dāng)然我們今天教給大家的是清燉羊肉，要的是一鍋清湯，浸泡出血水之后，燉好的羊湯也不會渾濁。

2、浸泡的時候，只有清水可不行，如果想要在家做的清燉羊肉，羊肉好吃、羊湯好喝，在浸泡的時候，可以放入少許的“姜片、大蔥蔥段和花椒?！?，通過浸泡出血水去膻味的過程，姜片蔥段也是給羊肉增香的過程。

3、做羊肉湯，為什么不能直接下鍋燉？我們先不說燉羊湯的事情，說說做魚湯，鯽魚湯相信大家都做過喝過，大家知道做鯽魚湯的時候，為什么要先煎魚嗎？

煎魚的作用是通過高溫來處理鯽魚的魚腥味，煎過的鯽魚熬湯，鯽魚湯才是奶白的。羊肉有腥膻味，無論是羊排、羊腿，去腥的第一步都是浸泡和清洗、然后通過焯水進(jìn)一步去除膻味，最后就是下鍋煎，通過高溫的煎炸，給羊肉去腥也是非常管用的，為了讓羊肉的口感更加軟爛一些，同時也為了去膻味，可以加入少許的香醋，去膻增香，還是非常有作用的。

二、熬羊肉湯的技巧？

1、燒羊肉、紅燜羊肉，大家通常都會搭配胡蘿卜，但是制作清燉羊肉，卻要搭配白蘿卜，加入白蘿卜的羊湯也會更加鮮美，同時，加入白蘿卜之后，羊湯也基本上就不會再有羊膻味，當(dāng)然這也同之前的浸泡、焯水、煎制等有關(guān)系。

2、燉羊湯的過程中，除了清水外，還需要加入生姜，這應(yīng)該是大多數(shù)家庭主婦都會放的，但是大多數(shù)家庭主婦，很少會放白芷，加入生姜和白芷來燉羊湯，其作用自然也是為了去膻增香。

3、燉排骨蓮藕湯的時候，為了排骨的口感，通常都是排骨湯煨好之后再放入食鹽調(diào)味，燉羊湯的時候，也應(yīng)如此，高壓鍋燉羊湯，上汽之后高壓30分鐘，羊湯燉好之后，上桌前再放入食鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。羊湯燉好之后再放食鹽，也是為了羊肉的口感，雖然羊肉比豬肉牛肉，口感都要細(xì)膩，但最后放鹽，才能讓燉好的羊腿肉、羊排的口感更加鮮嫩一些。

4、燉羊湯的時候，到底需不需要放蒜瓣？炒青菜的時候放蒜瓣是為了增香，但制作清燉羊湯的時候，只需要生姜和白芷就行，蒜瓣卻是不需要的，您別將清燉羊湯想復(fù)雜了，您回憶一下，您在家煨排骨藕湯的時候，會放入蒜瓣嗎？不要因?yàn)檠蛉庥行入?，就亂添加調(diào)料。

5、燉羊湯時給羊腿肉、羊排去腥時，會添加料酒嗎？

大家都知道料酒有去腥的作用，這主要是通過酒精的揮發(fā)帶走腥膻味，但是燉羊湯，確實(shí)是不要放料酒的，加入料酒的羊湯，口感會變得難喝，大家在煸炒羊排、羊腿肉的時候，可以加入少許的香醋、或者米醋，醋香在煸炒的時候，同樣可以帶走膻味，

同時還能軟化肉質(zhì)，讓羊肉燉煮的更加軟爛。

6、大家對羊湯的色澤還是非常有“追求的”，多數(shù)家庭主婦都期望自己在家燉煮的羊湯是“白色的羊湯”，感覺這樣的外觀，才是美味的基礎(chǔ)，實(shí)際上“白色的羊湯”，產(chǎn)生的條件是羊湯在熬制過程中，類似熬鯽魚湯一般，有油脂，魚湯才是奶白色的，熬羊湯也是如此。

清燉羊湯，如果您選擇的羊排或者是羊腿肉來制作羊湯，那您在購買羊肉的時候，最好挑選幾塊肥膩的帶羊油的部位，有了油脂，羊湯才能燉煮出白色的羊湯。

7、在家做清燉羊湯的時候，無論是砂鍋還是使用高壓鍋，鍋中的清水都要一次性加足，不要中途加水，使用砂鍋燉羊湯時，清水加足，因?yàn)槭巧板伒脑?，大火煮沸之后，轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣燉好的羊湯才更加好喝。

1、無論大家選擇的是羊排，還是羊腿肉，最好也先浸泡一段時間，差不多2-3個小時為好，浸泡過程中，勤換水。羊肉的膻味，通過浸泡徹底清除血水，確實(shí)是有一定幫助的，當(dāng)然我們今天教給大家的是清燉羊肉，要的是一鍋清湯，浸泡出血水之后，燉好的羊湯也不會渾濁。

2、浸泡的時候，只有清水可不行，如果想要在家做的清燉羊肉，羊肉好吃、羊湯好喝，在浸泡的時候，可以放入少許的“姜片、大蔥蔥段和花椒?！保ㄟ^浸泡出血水去膻味的過程，姜片蔥段也會是給羊肉增香的過程。

3、羊肉有腥膻味，無論是羊排、羊腿，去腥的第一步都是浸泡和清洗、然后通過焯水進(jìn)一步去除膻味，最后就是下鍋煎，通過高溫的煎炸，給羊肉去腥也是非常管用的，為了讓羊肉的口感更加軟爛一些，同時也為了去膻味，可以加入少許的香醋，去膻增香，還是非常有作用的。

4、羊肉焯水之后，通常會下鍋進(jìn)行煸炒，煸炒之后，加入足量的清水，大火煮沸之后，轉(zhuǎn)移至高壓鍋中，高壓鍋燉羊湯，上汽之后高壓30分鐘，羊湯燉好之后，上桌前再放入食鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。

5、清燉羊肉，是要搭配白蘿卜的，加入白蘿卜的羊湯會更加好喝，且不油膩，同時，加入白蘿卜之后，羊湯也基本上就不會再有羊膻味，當(dāng)然這也同之間的浸泡、焯水、煎制等有關(guān)系。

羊湯燉煮好之后，再放入切成滾刀塊的白蘿卜，將白蘿卜煮熟之后，加入食鹽、胡椒粉調(diào)味，一大鍋美味的清燉羊湯就做好了。