都說全羊湯好吃，用羊肉做成的羊肉清湯更好吃。

羊肉的性質(zhì)壯陽(yáng)作暖，在寒冬臘月天，正是吃羊肉的好時(shí)候。家中平日多會(huì)加上當(dāng)歸、竹蔗等等一眾藥材做成紅燒羊肉。又或者把羊肉直接爛燉，待羊肉爛熟后淋上紅紅的辣油，再撒上香菜末、蒜泥、花椒佐料。吃起來便是滿嘴的油辣鮮香。

這樣做的原因，都是因?yàn)閺V東這邊買到的羊肉的草腥味偏重，又帶有濃烈的膻味，一定要用重料作掩飾，那羊肉才能入口。

但如果買到好的羊肉，是不會(huì)帶膻味的，烹制時(shí)更是不需加上桂皮、花椒等香料掩蓋，加點(diǎn)芫荽青蒜即可，入口慢嚼細(xì)咽，便自有一種綿綿而至的本色鮮味。

這樣的羊如果只選用羊排，去皮，去脂肪后清燉做成湯，煮好后抽去大骨頭，肉粗切成大塊，瘦肉酥而不爛，吃起來極為適口，一點(diǎn)都不會(huì)嵌牙，再根據(jù)口味蘸上韭菜花醬、廣合腐乳或者沙茶醬料，會(huì)感到特別滑香溫潤(rùn)，肉味濃厚，香氣內(nèi)蘊(yùn)……

如果嫌清淡，也可以根據(jù)愛好口味隨意添加配些芫荽、菠菜、青紅椒，或冬筍、香菇、豆腐、粉絲，湯味道更加顯得醇厚鮮美不減。

這樣的方法用來做羊雜湯也是極合適。只要羊雜洗得干凈，可以在湯底加上切好的生鮮肚絲、肺片、豬肝，在滾開的湯底里燙幾遍，入碗后加上蔥花、香菜、味精、白胡椒，再澆上一勺熱湯底，添上羊雜和羊肋肉，味道又鮮又美。

在有些地方還用羊雜湯配燒餅，羊雜湯湯汁醇厚，鮮而不膻，燒餅香軟松脆，富有嚼勁，兩者同吃，堪稱絕配。

那鮮美脆嫩的口感相互交織在一起，那豐富的口感比起純羊肉湯的純?nèi)獾奈兜溃坪醺鼊僖换I。

羊雜湯，印象最深刻的是在去九寨溝途中喝的那一次。那時(shí)正值年末，地上有薄薄的雪。天陰陰的，吹過來的風(fēng)，刮在面上，是冷，還是那種蝕骨的寒。

正當(dāng)人麻木的時(shí)候，邊上小攤傳來叫賣“羊雜湯”的聲音，那聲音悠長(zhǎng)而又溫柔，那透心底的冷忽然地崩裂開，羊雜湯的香氣一下便鉆進(jìn)心底，把冷都熏融了。

我吸著香氣，吞了下口水，望向安安，她的小圓臉那時(shí)正湊向那鍋湯，蒸汽熏模糊了她的眼鏡。

我們倆笑嘻嘻地買了一碗羊雜湯。那雜湯可真好，在湯底加上切好的生鮮肚絲、肺片、豬肝，先在滾開的湯底里燙幾遍，入碗后加上蔥花、香菜、白胡椒，再澆上一勺熱湯底，再添上羊雜和羊肉，那羊肉真好吃，羊肉湯更好喝，味道真的是又鮮又美。

我們倆邊跺著腳，邊搶著喝完。那暖暖的熱氣散布到全身，那種感覺真好！

可是，那也是我和安安最后的一次相聚。九寨溝分別后便各奔東西，至今也未能再見。我們之間的念想也只余那碗羊肉湯了。在我，如今能化解思念的，只剩下吃個(gè)羊肉，做碗羊肉湯了。

無戒學(xué)堂日更第39日