葡萄酒的種類很多，主流有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等，本文主要介紹制作葡萄酒的葡萄品種。
紅酒常用葡萄酒品種
| 品種 | 單寧 | 酸度 | 果味 |
|---|---|---|---|
| 赤霞珠 / 加本力蘇維翁 | 黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等 | ||
| 梅洛 / 美樂 | 黑莓、黑李子、黑櫻桃等 | ||
| 西拉 | 黑莓、覆盆子、皮革、辛烈香等 | ||
| 黑皮諾 | 草莓、黑櫻桃等 |
赤霞珠 / 加本力蘇維翁（Cabernet Sauvignon）
是世界種植面積最大釀制葡萄酒的葡萄品種，幾乎成為了紅酒的代名詞。原產(chǎn)自法國波爾多(Bordeaux)地區(qū)，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。這個品種適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長，因為果粒小但皮比較厚，所以成熟的時間比較晚，也不太會有秋天采摘前雨水較多導(dǎo)致的果粒腐爛的問題。同時因為春天發(fā)芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產(chǎn)量穩(wěn)定性，也是它在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎的一大原因。
梅洛 / 美樂（Merlot）
是一種18世紀末才出現(xiàn)的紅葡萄品種。在波爾多的大部分產(chǎn)區(qū)都有種植，占了總的葡萄種植面積的58%，同時也是法國最為廣泛種植的葡萄品種。在法國以外，還廣泛種植于美國、意大利和東歐等世界各個地區(qū)。
梅洛釀制的葡萄酒顏色較深，有著紅黑漿果（紅櫻桃，草莓，黑櫻桃，黑醋栗）的豐富果香，在陳年過程中還會產(chǎn)生李子干、灌木叢、雪松和香料的誘人氣息。好的梅洛的單寧豐潤柔滑，充盈著絲綢的質(zhì)感。所以它與剛強的赤霞珠相伴成為混釀剛中蘊柔的經(jīng)典搭配，在波爾多尤為常見，叫做 梅洛加本力。
西拉（Syrah）
西拉是一個古老的葡萄品種。原產(chǎn)法國。果穗中等大，平均重275克，圓錐形，有副穗。果粒著生較緊密，平均粒重2.5克，圓形，紫黑色，果皮中等厚，肉軟汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6%，含酸量0.7%；北京地區(qū)8月下旬成熟，為中熟品種?？共×^強。西拉是釀制干紅葡萄酒的良種?？稍谥袊辈康貐^(qū)發(fā)展。單寧豐厚有明顯的黑胡椒、黑莓香氣。澳大利亞是最廣泛種植的品種并且有著相當(dāng)優(yōu)異的表現(xiàn)，在其它國家也有種植。中國在80年代引進試栽，山東、新疆、寧夏等地種植。
黑皮諾（Pinot Noir）
也稱貝露娃、黑品樂、黑匹諾，這種細小的葡萄成熟較遲，由此能釀造香氣細膩，酒質(zhì)豐富充實，容易入口，味略帶杏仁香味。黑比諾同樣也被看作是天性嬌弱的貴族葡萄品種。它早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少, 適合較寒冷地區(qū), 然而發(fā)芽早的特點又使其對霜凍極為敏感, 皮薄使它對強光的耐受性差, 也使它對病菌及潮濕的抵抗力差, 易發(fā)生腐爛, 造成大量減產(chǎn)。黑比諾對土壤與氣候要求也比較嚴格, 最好的種植區(qū)在法國勃艮第, 在德國、美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭、南非也有很好的表現(xiàn), 這也是黑比諾葡萄酒名貴的原因之一。
白葡萄酒常用葡萄酒品種
| 品種 | 酒體 | 酸度 | 果味 |
|---|---|---|---|
| 霞多麗 | 豐滿濃郁 | 蘋果，梨，柑橘類水果，甜瓜等 | |
| 雷司令 | 酒體適中 | 蘋果、桃子、橙子、忍冬花和礦物質(zhì)等 | |
| 長相思 | 介于輕盈到中等之間 | 青蘋果、蘆筍、柚子等 |
霞多麗（Chardonnay）
霞多麗，又叫做雪當(dāng)利、莎當(dāng)尼、莎當(dāng)妮，原產(chǎn)自法國勃艮第，中早熟釀酒葡萄品種，是當(dāng)前全球最受歡迎的白葡萄品種，有20多個國家引種栽培。適合各類型氣候，耐冷、產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，植株發(fā)芽早，生長勢較強，枝勢半直立，適于中長梢修剪；風(fēng)土適應(yīng)性較好，較適合中等肥力的鈣質(zhì)土壤，土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳，因此在全世界各大產(chǎn)區(qū)都有種植.在我國北方，霞多麗主要分布在山東、河北、山西、新疆及內(nèi)蒙古等地。
雷司令（Riesling）
盛產(chǎn)于德國的一種葡萄，他主要用來生產(chǎn)葡萄酒。由于雷司令葡萄酒的優(yōu)良的口感，使得雷司令已經(jīng)成為了德國葡萄種植業(yè)的一面旗幟，它對于德國葡萄酒的世界形象，起著舉足輕重的作用，非任何其它葡萄品種可比。至今，世界上一半以上的雷司令出產(chǎn)于德國。德國的雷司令在每個德國葡萄產(chǎn)區(qū)均有種植。德國久負盛名的種植雷司令區(qū)域是萊茵高，大約79%的種植面積為雷司令。（2,472公頃），其他比較有名的雷司令產(chǎn)區(qū)是萊茵黑森，法爾茲和莫塞地區(qū)等。
長相思（Sauvignon Blanc）
原產(chǎn)自法國波爾多產(chǎn)區(qū)，適合溫和的氣候，特別喜歡生長在石灰質(zhì)土上。主要用來制造多果味、早熟、簡單易飲的干白葡萄酒。長相思(Sauvignon Blanc) 的酸味重，香味非常濃，常有一股青草味。 廣泛種植于法國、美國加利尼福尼亞州、澳大利亞、新西蘭、南非和智利等地。用其釀造的葡萄酒酒香個性鮮明，含量最為豐富的是黑醋栗芽孢或者說是黃楊木的香氣。如果其采收時不夠成熟，用其釀造的葡萄酒還會呈現(xiàn)出青草氣。
起泡白葡萄酒常用葡萄酒品種
莫斯卡托
莫斯卡托(Moscato)是意大利高貴的葡萄品種之一，在意大利十分常見，種植面積達到第四位。莫斯卡托是皮埃蒙特(Piemonte)最著名的白葡萄品種，是阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’ Asti D.O.C.G.)和阿斯蒂起泡酒(Asti D.O.C.G.)的主要原料，可以釀造成口感甘甜，香氣芬芳的起泡酒和微泡酒，酒中帶有明顯的花香和葡萄皮的香氣，酒精度通常較低，可以大口飲用。
