樓下好久沒有看到有賣臭豆腐的攤位了。自從原來的馬日本臭豆腐不做以后，家附近就再也沒有看到有賣臭豆腐。
馬日本的炸臭豆腐，就在樓下路口旁邊，沒有固定攤位，就在三輪車上支了一口煎鍋，邊上還放了一塊牌子，白底黑字，馬日本臭豆腐? 一塊錢五塊！剛開始出來這攤位，看到這名字就感到怪怪的，有人叫馬日本？人的名字就叫馬日本？但人家就是叫日本，其中原委那是人家隱私，不便多問。
馬日本喜歡戴一頂廚師白帽子，身穿白色上衣。一個炸臭豆腐的穿得如同酒店大廚一般，干凈整潔。手藝也確實不錯，炸臭豆腐口碑不錯，生意也挺火。臭豆腐好吃不好吃，除了要炸得兩面金黃，酥脆合適外，上面抹的醬料很關(guān)鍵。上海本地人喜歡抹甜面醬再加辣醬。甜面醬顏色熬成深棕色，有一定的稠度。鮮紅色的辣醬一般是買現(xiàn)成。吃的時候先抹甜面醬，再放一點辣醬，黃棕紅相輝映，甜辣香咸相間。一口咬下去，美得無法用言語形容！腦海里就會浮現(xiàn)中華小當(dāng)家里那出現(xiàn)美味的畫面，特別有喜感。
臭豆腐，喜歡吃的人感覺比大餐還好吃。不愛吃的人總感覺這臭味無法接受，看到炸臭豆腐的還往往捂鼻而走。北方好像看不到炸臭豆腐，那油煙味或許有人受不了。但北京的王致和臭豆腐感覺比炸臭豆腐還要臭，顏色也是黑乎乎的發(fā)出藍(lán)光，但那個是腐乳，佐餐用很不錯。裝的瓶子有點大，一旦開了蓋沒吃完，放哪兒都不合適。放冰箱吧，一開冰箱就聞到一股臭味，串味的厲害。
長沙也有臭豆腐，和上海的不一樣，顏色就不同，黑乎乎的，小塊。本人沒去過長沙，據(jù)說去了長沙不去火宮殿吃臭豆腐等于沒去過長沙，毛主席還專門去吃過。在文革時墻上還刷有他老人家的最高指示，當(dāng)然是有關(guān)臭豆腐的。不知道，那最高指示如今還在不在。但上海的長沙臭豆腐賣得不如本地的好。曾經(jīng)在莘莊地鐵站北廣場那里就有，每次走過除了那臭豆腐特有的氣味以外，還有就是不到長沙不吃臭豆腐就等于沒到長沙的廣告詞不絕于耳。一開始生意貌似不錯，但沒過多久那聲音就聽不見了。
樓下的炸臭豆腐沒有了，要吃臭豆腐還得特意去老街古鎮(zhèn)。七寶老街，新場古鎮(zhèn)，邵稼樓古鎮(zhèn)，好像只要是老街，都會有賣炸臭豆腐，沒進(jìn)街口就能聞到臭豆腐味道，似乎也成了老街的標(biāo)志，有點煞風(fēng)景。
老街路有些遠(yuǎn)，怎么辦？那就自己炸吧，網(wǎng)上可買來新鮮臭豆腐。但要炸臭豆腐太費油，而且炸完臭豆腐后的油無法再用，有點浪費。家里炸的總感覺不如外面買的好吃。清蒸臭豆腐還是不錯的，臭豆腐清洗干凈，碼盤，打幾個生咸鴨蛋，清蒸一會兒就熟，再放點蔥花，淋點熟油，整道菜色香味俱全。
7年前去了一次無錫，在老牛窩棚吃到了另一種以臭著名的菜肴，臭鱖魚！味道也是臭臭的。據(jù)說是漁民家里腌制后的鱖魚，無意間竟成了美食。魚肉確實沒有新鮮鱖魚細(xì)膩滑嫩，但臭鱖魚卻別有風(fēng)味，有一種軟糯口味，由于是腌制過，更加入味。雖然聞起來臭，但不失為一種佳肴。
臭味也成了佳肴，中國菜肴博大精深。國外的起司雖然也有臭臭的味道，但比起臭豆腐臭鱖魚而言又算得了什么？
還有一個以臭聞名的水果，榴蓮。但那個臭味又有不同，我雖然喜歡臭豆腐臭鱖魚，但對于榴蓮實在不能容忍。家里人喜歡那一口，我卻實在難以下口，我自己也感到很奇怪，可能是這榴蓮果肉在嘴里咀嚼時實在不是滋味，尤其聞到那個味，真的有點受不了。
2019.2.17
