芋頭

秋天是收獲的季節(jié)。

在我的家鄉(xiāng)，一道美食馬上就要粉墨登場，那就是腌芋頭桿兒。

腌好的芋頭桿兒湯汁紅艷，聞上一聞，酸香撲鼻，口水幾乎都要流出來。再吃上一口，酸里透著辣，辣里透著香。秋老虎的暑氣被一掃而光。

如果你感興趣的話，可以試著照著我的方法做一做，親測效果不錯。

首先我們從田頭割來已經(jīng)成熟的芋頭桿兒，當然，沒有割的，也可以從農(nóng)民伯伯手里買來。

在現(xiàn)在這個時節(jié)，街頭巷尾都擺滿了一捆一捆的芋頭桿兒。

如果你要買的話，最好選擇紅色的桿兒，做出來的口感會比較好，不會蟄舌頭，看著顏色紅艷艷的，也很漂亮。

選好了食材，下一步就是給他們洗澡，把成捆的芋頭桿兒洗的干干凈凈的。

洗干凈的芋頭桿兒可以放在簸箕里晾一會兒，讓它的水汽自然蒸發(fā)。

大概過半個小時，它們上面的水分會蒸發(fā)的剛剛好。時間不能太長，芋頭桿兒太干燥不容易出水，口感和海綿一樣，很難吃。

芋頭桿兒的最底端的桿兒很粗，我們需要這些比較粗的部分切掉放好，可以用它們做另外一道美食，做起來也很簡單。

芋頭桿兒的其他部分我們要細細的切好，把它們放在一個干凈的大盆里，撒上鹽。

有的同學可能認為鹽的用量不好把握。有一個簡單的標準，你平時炒菜用多少鹽就撒多少鹽在里面，酌情添加。

把芋頭桿兒和鹽拌均勻之后，可以在盆里放一會兒，這樣使鹽析出桿兒中的水分，從而變的綿軟 ，裝壇時更容易一些。

腌制好的桿兒放入陶壇后，一定要保持陶壇的密封，這樣就可以長期吃到風味獨特的腌制芋頭桿兒。

記住，裝壇后最好等上半個月，才可以吃哦。