? ? ? ? 我的家鄉(xiāng)在揚(yáng)州北鄉(xiāng)黃玨，黃玨在揚(yáng)州自古就小有名氣，這與當(dāng)?shù)厍逯衅诰陀幸粋€(gè)揚(yáng)州特產(chǎn)密切相關(guān)——黃玨老鵝，又叫黃玨鹽水鵝。這是我們揚(yáng)州一道著名的美食，揚(yáng)州人通常喜歡將鹽水鵝叫做老鵝，揚(yáng)州北鄉(xiāng)黃玨是鹽水鵝發(fā)源地，一直到今天，在所有老鵝中，大家公認(rèn)為最好吃的，也是最正宗還是黃玨的鹽水鵝。鹽水鵝為何能夠名揚(yáng)天下，據(jù)說這里面有一段乾隆皇帝下江南吃鹽水鵝的故事呢。
? ? ? 當(dāng)年，乾隆皇帝乘著龍舟一路下江南，沿途大好河山盡收眼底，他尤其對江南的景色情有獨(dú)鐘。一日，乾隆皇帝乘著龍舟不知不覺就來到了江南江都縣（當(dāng)時(shí)黃玨屬于江都）境內(nèi)，發(fā)現(xiàn)此地河網(wǎng)密布、景色秀麗，實(shí)在是一個(gè)適宜百姓耕種的魚米之鄉(xiāng)。突然，空氣中飄來了一股淡淡的香氣，是花香？還是妃子的胭脂香？好像都不是！這是他生在帝王之家都從未聞到過的香氣，民間也有如此沁人心脾的香氣。他站在高大的龍舟上定睛遠(yuǎn)遠(yuǎn)的望去，岸上有綠色的不知名的小草，一些不高不矮、稀稀疏疏的樹木，除此以外也似乎只有一所茅屋了，雖然不在飯前的時(shí)間點(diǎn)，但是茅屋的煙筒里還正有裊裊的炊煙慢慢的升起。茅屋越來越近了，香氣的氣息更加的濃厚了，這時(shí)候一幅楹聯(lián)躍入眼簾：上聯(lián)為人間美味僅此一家有，下聯(lián)為天上神仙獨(dú)享洞中來，橫批為鹽水老鵝。
? ? 乾隆皇帝心想，民間真有如此美味？他立命停舟上岸一探究竟。這茅屋坐北朝南，正屋有三間，東邊有一廂房作為廚房，廚房的灶臺上有一大鍋正熱氣騰騰，香氣撲鼻。有一老漢正忙得不亦樂呼，原來香氣是從這冒出來的。一些懂事的地方官員早就迎了上去，突然有了一群這么有體面的人，讓老漢著實(shí)嚇得不輕。好在得知原來是自家香味、還有那個(gè)楹聯(lián)招來的“禍”，老漢很快恢復(fù)了鎮(zhèn)靜，連忙端出了剛剛出鍋的鹽水鵝，只見“形整似活、色澤金黃、香氣獨(dú)特、咸鮮味美”，乾隆皇帝急嘗之，還連著嘗了幾塊，讓人頓覺風(fēng)味獨(dú)特、回味無窮，所謂“形色香味”俱全。頓時(shí)，乾隆皇帝龍心大悅贊道，人間有此美味，真乃名不虛傳呀！
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? ? ? 實(shí)際上，關(guān)于黃玨鹽水鵝是如何誕生的，據(jù)本地有關(guān)人士考證，的確與當(dāng)?shù)孛耖g百姓養(yǎng)鵝食鵝的傳統(tǒng)密切相關(guān)。據(jù)說，黃玨有不少原居民是清朝初年由蘇州閶門移民而來，由于此地臨近邵伯湖，是個(gè)水草豐茂、適合耕種的灘涂（黃玨沿湖一帶土壤屬于河泥土，顏色稍黑，粘性較強(qiáng)，保水性好），也適宜于飼養(yǎng)鵝這樣的家禽，故人們定居于此。但因過去沒有圩堤，一旦到夏季豐水期就經(jīng)常淹水，致使人們財(cái)產(chǎn)經(jīng)常遭受損失而生活困苦。揚(yáng)州白鵝人們常養(yǎng)，也當(dāng)然是民間常用的一種家禽，由于鵝肉肉質(zhì)的特點(diǎn)，最通常的做法就是紅燒老鵝，而紅燒老鵝用的醬油并不是每一個(gè)老百姓都買得起的，故在民間就出現(xiàn)了用當(dāng)?shù)厣L的一些“草根”來做佐料，后來人們發(fā)現(xiàn)比用醬油紅燒顯得更加鮮美。黃玨鹽水鵝即黃玨老鵝的美名就一天天傳開了，后來，又有了乾隆皇帝對此的高度肯定，整個(gè)揚(yáng)州地區(qū)及附近區(qū)域也越來越流行食用黃玨鹽水鵝了。
? ? ? ? 隨著時(shí)間的推移，一代代的鹽水鵝制作人工藝上也越來越講究了，將佐料“草根”逐漸的演變?yōu)橹胁菟帲藗冇靡欢ㄅ浞降闹胁菟帲ń裉炜梢哉f是各家的商業(yè)秘密）制作鹵水來燒煮鹽水鵝。由于各家采用的配方即中草藥成分不同、比例也不一樣，這樣就出現(xiàn)了黃玨鹽水鵝的多種不同味道，可以這么說，即使在鹽水鵝發(fā)源地黃玨若有五十個(gè)鹽水鵝的出售攤點(diǎn)，那你就會品嘗到五十種不同的味道，“形色香味”俱全是這道佳肴的最基本要求。對一個(gè)吃貨來講真可謂是人生的一大幸福樂事，其實(shí)對每一個(gè)嘗過鹽水鵝的人也是如此，而這比那些味道單一、高脂肪、高能量的洋快餐不知要好多少呢？也要比那些用火烤、油炸的食品健康好多少倍呢？但是，我們可曾想過，為了制作健康營養(yǎng)真味道的人間美味鹽水鵝，鹽水鵝制作人背后付出了多少辛勤的勞作、孜孜不倦改進(jìn)工藝的努力。
