今天是美國的感恩節(jié)了。加拿大的感恩節(jié)在十月中，距離學(xué)生開學(xué)只有一個多月，大家剛剛過完了繁忙而愉快的夏天，為圣誕新年做準(zhǔn)備又還太早，所以多多少少像是懸在半空中不落地似的，有點湊合著過的意思。美國不一樣，感恩節(jié)是不能省的家庭團聚的日子，比圣誕節(jié)還要緊。更重要的是，購物季節(jié)正式開始，全民大狂歡的黑色星期五在吃完火雞大餐后就開始了。
不論美國還是加拿大，火雞(turkey)是感恩節(jié)的題中應(yīng)有之義。整只的火雞，少也有二三十磅，放烤箱里面烤熟。西餐的做法，不接觸明火的干加熱(indirect dry heat cooking)是一大類烹飪方法，包括了好幾種中文可以譯成“烤”的方法。烤火雞通常是roast，溫度不能太高，保持恒溫，一般烤箱里面的烤大多可以稱為roast。至于roast和bake有什么區(qū)別，這是一個非常有爭議的話題，一些人認(rèn)為roast用的溫度比bake要高，一些人認(rèn)為roast不包錫紙而bake則有可能包錫紙，最夸張的一種說法是凡是烤之前就已經(jīng)是固體結(jié)構(gòu)的食材比如雞、肉等等就是roast而把糊狀或者膠質(zhì)的東西烤成固態(tài)的過程就是bake比如烤蛋糕?？傊?，關(guān)于roast和bake的分歧恐怕比川普和希拉里兩派的斗爭只多不少。剪不斷，理還亂，就混著用吧，只是很少看到baked chicken或者baked turkey這種說法，而baked goods這個詞通常指的都是糕點類。
除了roast之外，常見的烤法還有g(shù)rill和broil。這兩個烤，溫度源不是像roast那樣來自四面八方，而是從一個固定的方向來，broil的火源在食材的上方，grill的火源在下面，而且grill可以見明火。Grill在漢語中比較貼切的翻譯其實可以用“炙”。看看這個象形字，“月”就是肉，肉在“火”上，就是grill，只是“炙”這個字在現(xiàn)代漢語中也已經(jīng)用得很少了。
英語中還有一個烤叫做BBQ或者barbecue。就像roast和bake的區(qū)別一樣，BBQ和grill的區(qū)別也是很微妙的。一般來講grill的爐子一定是不蓋蓋子的，而BBQ是蓋著蓋子烤。專門賣牛排的餐廳一般稱為steak house或者grill house，菜單上這些肉類都是"From the grill"。
烤火雞的時候肚子里面還得塞點東西，這就叫stuffing。塞什么東西各家都有自己的秘方，比較常見的是面包(bread)，土豆(potato)，紅薯(sweet potato)，胡蘿卜(carrot)等等，加上黃油(butter)、洋蔥(onion)和各種香料(herbs)?？就炅四贸鰜恚@些stuffing就是滿滿一大盤。
Roast或者bake相對來說是比較健康的烹飪方法，因為在烤制過程中肉類當(dāng)中的油脂會分離析出。老派的北京烤鴨，每只鴨子會有一碗鴨油給客人帶走。烤火雞也是一樣，烤的時候下面接一個盤子，油就漏在里面?；痣u烤好以后，這碗油加上面粉和水調(diào)成糊狀，調(diào)味以后就成了gravy。
Gravy是咸的。有些人喜歡甜一口咸一口的吃，那么感恩節(jié)大餐中搭配的甜味就是蔓越莓醬(cranberry sauce)。酸酸的，也是配著火雞吃。
火雞切成片，放在盤子里，在澆上一勺gravy，再加上點cranberry sauce。說到底，其實并不怎么好吃，不過應(yīng)景而已。
