云南的自然多樣性，和其人文的豐富性，相得益彰：地形錯綜復(fù)雜，六大水系于此縱橫交匯，豐富的自然資源，呈現(xiàn)出色彩斑斕的自然景觀；多彩的26個民族，孕育出流光溢彩的多元文化；千秋變幻的云南味道，承載著多少人的味覺記憶。

這樣的味覺記憶，源于云南，開始落戶千家，變成了華夏民族心里面那一抹味覺色彩。

今天要說的普洱茶，已經(jīng)是味覺色彩里面的明星。

有人喝茶，追香；有人喝茶，追味；有人喝茶，追韻；有人喝茶，追情；有人喝茶，追情緒；有人喝茶，便是喝茶，自然而然，已經(jīng)成為一種生活里的方式。 　　

今天就和茶蟲們一起來了解一下“味覺”、從為味覺的角度來體會茶味、品鑒茶味！

“味”字，是形聲字，從口，未聲。從生理學(xué)角度而言，口并不辨味，辨味者，舌頭。人依托舌頭而辨味。“味”是人的眼、耳、鼻、舌、身、意等歸納感官體會到的一種生理感覺，又同時是一種審美體驗。

由此而言，品茶味，不但是舌頭感知的茶味道，還有更多的加入了人的味覺及意念、審美快感。

首先，味覺是生理的，即人在品味美食、聞到氣味時所感受到的一種普遍性的生理上的味覺、嗅覺方面的反應(yīng)。

當(dāng)人體嘗到某種食物或聞到某味氣味時，人的口舌與鼻子當(dāng)即發(fā)生一種條件反射，辨別出食物的味道是甜、咸、酸、苦、辣、鮮；辨別出氣味的香、臭、腥、腐、陳等。

咱們?nèi)梭w的舌頭是由肌肉構(gòu)成，外表則由黏膜覆蓋。每個人有3000--10000個味蕾，那是承擔(dān)味覺的感觸器，分布在舌頭、軟腭、嗓子里，再經(jīng)由底端神經(jīng)纖維將味覺的信息傳入大腦。

人的味覺器官與嗅覺器官，是“味”得以被人們感遭到的物質(zhì)基礎(chǔ)。 　　

西方專家在傳統(tǒng)認(rèn)知上，認(rèn)為味覺是由四種味道所組成的，分別是甜、咸、酸、苦。

一般人在舌尖較易感覺到甜，最直白簡單的例子便是小孩子，愛吃甜，總是先伸出舌尖舔一舔，以判斷對食物的喜好與安全性。 　

苦呢，更好記憶了，咱們常會說苦到底了，那肯定就在舌根了，所以舌頭根部較易感到苦。

舌頭兩側(cè)呢？在靠前端部位，較易感覺到咸；后面是酸，俗話說酸到牙根了，在舌頭兩側(cè)中間部位。 　　

除了這四個熟知的甜、咸、酸、苦外，還有一個味覺是“鮮”。最早在1908年由日本教授池田所提出，然后在1985年的國際醫(yī)學(xué)會議上，正式被官方認(rèn)可為第五種味覺。

美味的感知在舌頭對應(yīng)部位，緊隨著甜，在舌苔的中部。美味雖然在生理學(xué)上有較謹(jǐn)慎的學(xué)說，但生活中中，美味的意思是指好味道，它是一種歸納指數(shù)，包括咀嚼時的口感、愉悅感、環(huán)境氛圍等，都會影響到美味的點(diǎn)評。

美味在品茶中有一個重要的位置，讓咱們回歸到對味覺最自然而真實的情緒，便是你覺得好的味道。

僅僅需要了解，舌頭的每個區(qū)域都能品味出甜、咸、酸、苦、鮮五種不同的味道，僅僅靈敏閥值不同。 　　

也便是說，咱們的舌面甚至整個口腔，分辨各種味覺的細(xì)胞存在于每一個味蕾，但凡有味蕾的區(qū)域?qū)ξ队X都能進(jìn)行分辨，僅僅每個區(qū)域?qū)δ骋恍┪兜栏`敏罷了。只有當(dāng)嘗到的物質(zhì)濃度一般等于或高于這個閥值時，才會被口腔相應(yīng)位置感知。

由于人們個別的差異，每人舌頭感觸各種味道的閥值也就不一樣。這也便是同一種茶、甚至同一杯茶，不同人會有不同的味覺感知的原因。

“味”是審美的，是人們對美食、美味、美好食物、美妙的文學(xué)藝術(shù)境界的一種審美享用。 　　

這種審美，是經(jīng)過“通感”來完成的，即心靈的品味鑒賞與情感的交融會意，是一種自我感覺認(rèn)識，一種審美快感。

“味”是人的審美情感經(jīng)過“意象”轉(zhuǎn)化為審美興趣的，味因情而生。 　　

一般來說，美因喜好而發(fā)生，美味因美感而生。

當(dāng)某一種物質(zhì)的味道經(jīng)過人的品味鑒賞而提高到“美味”、“興趣”、“情味”、“神韻”、“興味”、“余味”、“意味”、“風(fēng)味”、“一 味”、“義味”等一種高雅美麗的精神境界時，味的審美價值就得到了酣暢淋漓的發(fā)揮與展現(xiàn)，此刻“味”成為了一種審美領(lǐng)域。 　　

千人飲茶，千種味道，相同的道理。

“味”是相對的，比較重視個人的體驗。

“味”辨別標(biāo)準(zhǔn)具有多樣化、多元化的特征，味的美丑、深淺、厚薄、雅俗、真假、好惡等，因人而異，因時而異，因地而異。每人的生理需求、生活方式、特性修養(yǎng)、文明心態(tài)、審美情趣與時間的差異性，造成了人們對味的感知、審美感觸的千差萬別。

所謂“眾口難調(diào)”，便是因為每個人的口味不同，對味的要求具有顯著的不同性，所以，茶味之美丑好惡，也是具有多樣性的，是相對性的。

品茶，重視的是茶水的味覺之美。茶味，從感官而言，是品茶時人們的味覺所感受到的一種審美味道。

茶味，是品茶者的一種味覺之美。品茶者對茶味的某種味覺之美的認(rèn)可，決定于茶人的飲食習(xí)慣與審美感受。

普洱茶有別于紅黃綠白等各類茶葉，它帶著云南的印記，講述著云南的故事。

　　如今的普洱茶，因為變化無窮，多姿多彩的魅力，早已名冠九州，牽動著多少愛茶人的心。

版納、普洱、臨滄三大茶區(qū)的各個山系、山頭，隨著普洱茶的流傳，開始被世人知道，易武、勐海、勐庫……早已經(jīng)是多少味覺旅行家的夢里故鄉(xiāng)。

　　云南是充滿野性魅力的地方，普洱茶一山一味的獨(dú)特風(fēng)貌，為您講述立體氣候的景觀；原始、粗獷、綠色、健康的“鄉(xiāng)土特色”，時時叩響心靈，反哺我們的靈魂，告誡我們記得回歸本心。

來云南，看山看云喝普洱，做一個味覺旅行家。